U Euadoru, plodovi mora u cevicheju kratko su kuhani prije nego što je marinirana - politika usvojena nakon velike izbijanja kolere početkom 1990-ih. Šećer ceviche posebno je popularan u Ekvadoru i često ima ukusni umak od rajčice - neka vrsta latinskog koktel umaka.
Ovaj ceviche škampi ima slatke andienske kukuruznog zrna (zvane choclo ) i crveni luk. U Ekvadoru škampi ceviche često se poslužuju s prženim kukuruznim kukuruzom (cancha) na stranu, vikvicama (prženi plantažni čips) i hladnim pivom.Što vam treba
- 2-3 šalice malih i srednjih škampi
- 1/2 crvenog luka
- Sok od 1 regularnog vapna (ili 4 malog limesa)
- 1/4 šalice svježeg stisnutog soka od naranče
- 1/2 šalice ketchupa
- 1 žlica octa
- 1 žlica šećera
- 1 čašu choclo ili drugih svježih zrna kukuruza
- 1/4 čaša napunjenog korijenskog lišća
Kako napraviti
- Izrežite luk na najtanje moguće kriške, presijecajte je srezanom stranom okrenutom prema dolje tako da su dijelovi polukružni.
- Stavite kriške kriške u zdjelu hladne slane vode i neka se natapaju 20 minuta.
- Kuhajte zrnce kukuruza u loncu kipuće slane vode sve dok ne budete opuštene. Ispustite i isperite hladnom vodom.
- Ako se škampi ne kuha, donijeti posudu slane vode do kuhanja i dodati sok od jednog lima u lonac. Kuhajte škampe jednu do dvije minute, sve dok ne kuhate. Ispraznite škampi i isperite hladnom vodom.
- De-vein škampi i trim off repovima, i mjesto u zdjelu.
- Odvucite luk i isperite hladnom vodom. Dodajte luk i kukuruz u zdjelu s škampom.
- Namjestite sok od limete, sok od naranče, ketchup, šećer i ocat. Bacite s škampima, kukuruzom i lukom. Okusite i pripremajte solju i paprom.
- Chill škampi do spreman za posluživanje. Bacite škampi s korijandom prije posluživanja, i po želji ukrasite s ketchupom.
Poslužuje 4 kao predjelo ili lagani ručak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 72 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrij | 211 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |