Citromska kiselina vjerojatno je pod vašim radarom, ali gotovo sigurno ćete jesti mnogo namirnica koje se koriste, kao što su konzervi, slatkiši i hrskavi zalogaje. Pa što je to sveprisutna stvar? Limunska kiselina je prirodna, slaba organska kiselina koja se nalazi u mnogim plodovima i povrću, osobito agrumima, pa stoga i njihovo ime. Budući da je limunska kiselina također nusprodukt ciklusa limunske kiseline, također ga proizvode mnogi živi organizmi, uključujući plijesan.
Limunska kiselina je cijenjena zbog kiselog okusa, kvalitete konzervansa i sposobnosti da djeluje kao pH pufer. Iz tih razloga limunska kiselina se nalazi u popisu sastojaka mnogih namirnica u vašoj kuhinjskoj spremištu.
Proizvodnja limunske kiseline
Iako se limunska kiselina nalazi u visokim koncentracijama u mnogim agrumima, nije ekonomično izvaditi kiselinu iz voća za industrijsku uporabu. Osim toga, potražnja za limunskom kiselinom daleko nadilazi opskrbu dostupnim agrumima.
Sposobnost plijesni Aspergillus niger da proizvodi limunsku kiselinu kao nusprodukt metabolizma, otkrila je američka hrana kemičar James Currie 1917. godine. Postupak uzgoja Aspergillus niger i omogućujući metaboliziranje saharoze ili glukoze u prinosu limunske kiseline pokazao se učinkovitim i jeftinim. Jednom kad je bilo moguće proizvesti naizgled beskrajnu ponudu limunske kiseline, tvrtke poput Pfizer i Citrique Belge počele su proizvodnju na industrijskoj razini.
Ova ista tehnika se koristi za proizvodnju limunske kiseline danas.
Koristi se u hrani
Oko 50 posto svjetske proizvodnje limunske kiseline koristi se kao pojačivač okusa u pićima. Limunska kiselina stvara malo tart, osvježavajući okus i balansira slatkoću u bezalkoholnim pićima, čajevima, sokovima i drugim pićima.
Kiseli pH limunske kiseline također ga čini korisnim kao konzervans.
Budući da mnoge bakterije ne mogu rasti u kiselom okolišu, limunska kiselina se često dodaje u džemove, želeče, slatkiše, konzerviranu hranu, pa čak i mesne proizvode kao konzervanse.
Budući da se limunska kiselina može pripraviti u praškastom obliku, također se može koristiti u suhoj hrani kada se želi kiselo okus. Limunska kiselina je suša alternativa sok od limuna ili ocat u suhoj hrani kao što su soli za začine, prašci za okus i hrskavi zalogaje.
Ponekad se limunska kiselina koristi za stvaranje kiselog okoliša i olakšava proces zrenja pri proizvodnji sira , osobito mozzarella. Limunska kiselina se također koristi za podešavanje pH otopine kada piva pivo i vino.
Kiselinski pH limunske kiseline također ga čini korisnim kao dodatak prehrani. Mnogi minerali trebaju kiseli pH za apsorpciju. Vitaminskih dodataka dodaje se limunska kiselina kako bi neki biološki vitamini bili raspoloživi za apsorpciju.
dostupnost
Limunska kiselina se može kupiti u obliku praha i obično je dostupna u trgovinama s drugim zalihama za konzerviranje doma. Limunska kiselina se također može naći u prirodnim dućanima ili trgovinama zdrave hrane s drugim vitaminima i dodatcima prehrani. U nekim trgovinama, limunska kiselina se prodaje u malim shakerima i označena kao "kisela sol".