Brašno grah

Bilo da ih zovu pečeni, roštilji ili samo grah, oni su savršena bočna jela za roštilj. To je, naravno, ako ih dobro pripremite. Tajna za stvaranje graha koje savršeno pristaju uz meso koje pušite je dodati iste okuse na njega. Ovo je jedan od razloga što vam uvijek predlažem da ciljate ostatke kada pušite hranu. Imat ćete one ukusne zalogaje da biste ih dodali u grah.

Uzmi primjerice dobru seriju kaubavskih grah u Texasu.

Ako ste spremili neke izgorene krajeve s posljednjeg brusca u zamrzivaču, imat ćete najvažniji sastojak za svoje grah. Spaljene krajeve su crusty rubovi pravilno pušenih grudnjaka. Oni su puni dimnih okusa, ali obično su previše teški za jesti sami. Ovo je samo sastojak koji vam je potreban kako bi vam zreli fantastični mirisni okus goveđeg mesa.

Naravno, ako pripremeš dimljenu svinjsku ramenu ili dimljene rešetke svinjetine, za to ćeš željeti upotrijebiti neku dobru dimljenu svinjetinu. Tajna je da se okusi nadopunjuju. To vrijedi za začine, umake i druge okuse. Mnogo ljudi koristi umak za roštilj u svojim grahom. To je sjajan način dodavanja okusa. Koristite isti umak koji poslužite sa svojim dimljenim mesom. Regionalne varijacije u umacima vrijedi i za roštilj grah. U Karolinama ćete naći da ljudi koriste jabučni ocat i ketchup umjesto složenih umaka za roštilj .

Na mjestima poput Kansas Cityja grah ima slatki dimni okus poput svojih umaka. U Teksasu, dodaju malo vrućine grah s jalapenom ili dva.

Sada za grah. Izbor graha je regionalni izbor. Ako želite da se tradicionalni grah tzv. Texasa ode s vašim dimljenim pršutom, onda biste bolje upotrijebili grah graha.

To su ne samo omiljeni u Teksasu nego o jedinom grahu koji ćete naći. Dok krećete prema istoku prema Memphisu i Kansas Cityju, naći ćete kombinaciju zlatnih ili crvenih grah s mornaricama. Do trenutka kad stignete u Sjevernu Karolinu nalazite mnogo lima grahova. Ti su odabiri obično napravljeni zbog graha koji se uzgajaju u tom području. Naravno, s maslinovim namirnicama i internetom, regionalni recepti i omiljeni sadržaji omogućili su standardizirani ukus. Radije bih, međutim, da se moje grah podudara s mojim roštiljem. To je jedini način da ide.

Sada za praktične stvari. Suhi grah košta oko 2/3 do 1/2 onog konzerviranog graha, a dok niste ni skupi, možete se uštedjeti novac kupnjom suhog graha. Naravno, recepti obično traže konzervirane ili suhe grah. Budući da je možda jedan kada se recept poziva na drugu ovdje je pravilo za obraćenje.

Jedna grah od 15 grama jest:

• 1 1/2 šalice kuhane grah ili,
• 1/2 šalice suhog graha

1 funta suhog graha je:

• 2 šalice suhog graha ili,
• 6 šalica kuhane grah ili,
• 4 15 graščića graha

Ispiranje : Vrlo je važno isprati grah bilo konzerviranog ili suhog. Time se uklanjaju ostaci koji se mogu nalaziti grahom, osobito suhim. Temeljito isperite u cjedilu dok voda ne prođe.

Namakanje: Suhi grah treba biti natopljen dugim vremenskim razdobljima kako bi se uklonilo ono što imamo tendenciju povezati s grahom i pomoći im kuhati brže. Namaknite suhe grah , prekriven, u velikom loncu s dvostruko više vode nego što je potrebno za pokrivanje. Ostavite ih da postavite bilo gdje od 8 do 24 sata. Možete frižiderati ako vam se ne sviđa ideja da ih ostavite na šalteru, no ako je to u redu.

Kuhanje : Nakon što su vaše grah natopljene (ako koristite suhe), isperite ih u cjedilu dok voda ne prođe. Ulijte u veliku posudu, dovoljno veliku da ne bude više od 2/3 puna. Dodajte dvostruko više vode nego grah. Donesite kuhati, a zatim smanjite na niske piće. Količina vremena za uzimanje graha za kuhanje varirat će ovisno o nekoliko čimbenika. Pakiranje graha trebalo bi vam dati ideju o tome koliko će dugo trajati.