Burnt Ends

Spaljene krajeve smatraju se delikatesom u svijetu roštilja. Ovi ukusni, tvrd komadići goveđeg mesa poslužuju se u svim vrstama jela. Ili su umotani u umaku od roštilja i poslužili su upravo onakvim kakvi jesu. Mnogi zidovi roštilja diljem Sjedinjenih Država poslužit će na ploči sa spaljenim završetkom i omogućiti vam da odlučite što ćete s njom. Česta je značajka na izbornicima roštilja Kansas City.

Odakle dolazi Burnt Ends

Spaljeni krajevi su ukrasi iz pušenog pršuta.

Goveđi grudnjak je čudan oblik mesa i, kada se puši, komadići oko ruba nastoje se sušiti i dobiti vrlo dima u okusu. Ti su dijelovi odrezani. To omogućuje da se ostatak prsne kože lakše rezati za posluživanje, bez neparnih bitova koji imaju drugačiji oblik i teksturu. Ponekad su najfinije dijelove grudnjaka uklonjene za izradu izgorenih krajeva.

Umjesto da se odbaci, spaljene krajeve se poslužuju u svemu od sendviča do roštilja gumbo. Imaju jak intenzitet dima i, iako općenito na teškoj i žvakavoj strani, vrlo su popularni među gužvama za roštiljanje.

Izrada Burnt Ends

Spaljene krajeve dobivate bilo zbog toga što ste im pržili prženi pršut, ili zato što ste uzeli dijelove dimljenog mesa i vratili ih pušaču da biste završili. Da, ljudi zapravo namjeravaju izraditi sušene izgorene krajeve, a postoji vrlo dobar razlog. Spaljeni krajevi su ključni sastojak u jelima poput pečenih graha .

Intenzivni okus čini izgorjeti završava savršeno meso za pire i grah. Meso dobiva natječaj u tekućini i prolazi na taj veliki mirisni okus na sve što ih dodati.

Ako želite dobar izvor izgorjelih krajeva, pokušajte ukloniti tanku točku s vašeg prženog mesa i vratiti je pušaču još nekoliko sati.

Ovo će ispustiti posljednji dio masnoća i pojačati dimni okus .

Jednostavno rezanje grudice i bacanje s umakom od roštilja bez vraćanja pušača donijet će slabije izgorene krajeve. Jednostavno neće imati intenzivan okus istinitih sagorjenih krajeva, koji proizlaze iz procesa karamelizacije i donošenja masti u prsima. To obuhvaća dim, kao i slatkoću i okuse koje ćete naći u kore briskete. Ako ih naručite u restoranu i okus nije intenzivan, vjerojatno su uzeli ovaj prečac.

Korištenje Burnt Ends

Spaljene krajeve su ponekad davane daleko, poslužene kao predjelo, ili se koriste u drugim posudama za dodavanje dima slatkoće i dubine okusa.

Spaljeni krajevi mogu biti nešto od stečenog ukusa za neke, a ako redovito pušite meso malo previše smokve, možda biste ih htjeli odstraniti. Također ćete morati uživati ​​u kombinaciji slatko / dima.

Ali ako nikada ne možete dobiti previše dima, pokušajte popraviti hrpu izgorenih krajeva kako biste uživali.