Savjeti, tehnike i mitovi otkriveni
Postoji iznenađujuća količina prirode povezana sa kuhanjem sušenih graha - ili možda nije tako iznenađujuće. Grah je, uostalom, veliki izvor proteina, ugljikohidrata i drugih hranjivih tvari, a nakon sušenja ima dugi rok trajanja. Oni su također relativno lako rasti, a zbog njihove sposobnosti vezanja dušika u tlo ostavljaju teren u kojem se uzgajaju u boljoj formi za ostale usjeve.
Svi ti čimbenici u kombinaciji su ih učinili dragocjenim izvorom hrane tisućama godina.
No, s njihovom popularnošću, bilo je i upitnih "činjenica" koje su se razvile tijekom vremena. Ovdje ćemo razraditi te mitove, kao i dati korisne savjete za kuhanje suhog graha.
Jednoliki lažni
Svi ste čuli pjesmicu "Grah, grah, dobar za svoje srce, više jesti što više ..." I, da, grah može doista izazvati nadutost, inače poznat kao plin. Grah sadrži neke ugljikohidrate koji nam se ne mogu probaviti na želudac pa prolaze do našeg crijeva gdje postoje bakterije koje ih mogu probaviti i mogu proizvoditi plin u tom procesu. Međutim, količina proizvedenog plina ovisi o vašem intestinalnom zdravlju, posebnim bakterijama u vašem crijevu, io grahovima i njihovoj pripremi. Za neke ljude, većina graha ima malo utjecaja na njihov probavni sustav, dok drugi jako osjećaju učinke.
Ideja o namakanju graha u vodi (koja se odbacuje) temelji se na uvjerenju da će namakanje eliminirati oligosaharide uzrokovane plinom. To je istina, do određenog stupnja, ali istraživanje pokazuje da samo smanjuje oligosaharide za oko 25 posto. Osim toga, cement koji drži zrnca zrnaca stanica zajedno također proizvodi plin i ne smanjuje se namočenjem.
Dakle, namakanje graha za uklanjanje plina samo je neznatno djelotvorno - i grah izgubi hranjive tvari topljive u vodi.
Ako želite zadržati hranjive tvari, preporučuje se da uzmete Beano ako je problem plina. Beano sadrži enzim koji razgrađuje štetne ugljikohidrate.
Tvrdo protiv ponude
Pravi mit je da sol čini zrnca graha. To ne. Kisela smjesa čine zrnasto i tako doba. Općenito, ako kuhate šaržu graha koje su naposljetku teške, izgledi su da su stari i / ili su bili izloženi zraku. Možda ste ih upravo kupili u supermarketu, ali to ne znači da su odabrani u posljednjih godinu dana. Mogli bi lako imati 10 godina jer sušeni grah može dugo zadržati bez ikakvog učinka, a da ne bude sve jače i teže.
Ipak, kiselina u obliku octa, rajčice, soka od limuna ili slično će zrnati grah (male količine kiseline ne bi trebale imati puno učinka). Kiselina se veže na grah sjemenskog kaputa i čini ga nepropusnijima za vodu, kao i stvaranje kaputa teže. Dakle, ako dodate ništa kiselinom, grah pričekajte do kraja vremena kuhanja.
Priprema sušenih grahova
Osušene grah treba rehidrirati, a to se postiže jednako dobro ili preko noći (12 do 24 sata) u hladnoj vodi ili kuhanja u vrućoj vodi (3 do 4 sata).
Ako želite, tekućinu možete odbaciti nakon namakanja (što će smanjiti mogućnost plina za malu količinu, ali će također odbaciti neke hranjive tvari) ili možete nastaviti kuhati grah u istoj tekućini. Evo jedan način pripreme sušenog graha:
- Odbacite grah u nizozemsku pećnicu i dodajte dvostruko više dobro začinjenih i iskusnih zaliha u lonac.
- Mjesto na štednjak i dovesti do kuhati. Odmah smanjite toplinu na blagi pehar.
- Kuhajte 3 sata i temeljito zalihu, kako je potrebno kako bi se grah prekrivao 1/2 inča tekućine.
- Dodajte druge sastojke na temelju vašeg receptora.
- Završni korak kuhanja trebao bi se održati u nizinskoj peći u pećnici na 300 F. Grah i ostali sastojci će zasušiti okružen toplinom umjesto kuhanja odozdo prema gore kao i na peći na vrhu.
- Završno kuhanje trajat će još 3 sata. Provjerite povremeno provjeravajte da se grah ne isušuje.
Savjeti za kuhanje
Postoji nekoliko stvari koje možete imati na umu kada kuhate suhe grah kako biste osigurali nježan i okusan ishod. Sve dok se grah upija tekućina dok se ponovno hidrati, zašto ih ne bi potopili okus? Napravite lonac zaliha i rehidrirati grah u zalihi, a zatim dovršite kuhanje u zalihi. Oni mogu biti najbolji grah koji ste ikad pojeli.
Ako uvijek dodate sol u vodu kada kuhate tjesteninu, krumpir i rižu, zašto ne popržite zalihu kad kuhate grah? Sol će upasti u grah, dodajući začin. I, sjetite se, sol neće napojiti zrno.
Kad kuhate svoje grah, ako sumnjate da će grah biti teški (možda ne znate svježinu od njih), dodajte pola žličice sode za pečenje na tekućinu za kuhanje. To će pomoći u opuštanju graha.