AKA toskanski kale, Lacinato Kale, Black Kale ili Cavolo Nero
Dino kale - također poznat kao toskanski kelj, lacinato kale, crni kelj ili kavolo nero - nevjerojatno je bogato zeleno kuhanje s tamnim gotovo plavo-zelenim ili čak crno-zelenim lišćem i puno zemljanog okusa.
Listovi su tako srdačni da čak i kada dobro kuhani zadržavaju prekrasnu čvrstu teksturu, što znači da su super za braising ili dodavanje stews.
Kako kupiti Dino Kale
Pažljivo promatrajte lišće; želite vrlo tamno plavo-zeleno ili crno-zeleno lišće bez smeđih ili zamagljenih komadića.
Provjerite krajeve stabljike - one bi trebale izgledati svježe izrezane, ne sušene ili usidrene, ili, još gore, smeće, od kojih se svaka od njih izdajica da su zrna dobivena prije nekog vremena.
Ovisno o tome kako ćete koristiti kelj, možete odabrati da potražite grozdove s većim ili uskim lišćem. Ako želite kuhati cijelo, odaberite kelj s tanjim stabljikom, ako je moguće, za još veću kuhanje.
Kako pohraniti i pripremiti Dino Kale
Spremite dino kale labavo omotane u plastiku u hladnjaku. Za razliku od više nježnih zelenila, dino kale ne čuva bolje ako prvo operi, tako da možete odgoditi taj zadatak sve dok niste spremni za upotrebu.
Kada ste spremni za uporabu, dobro isperite lišće dobro. Listovi su toliko jaki da ne morate biti skoro jednako pažljivi kako biste izbjegli modrice i drobljenje kao i kod drugih zelenila. Ne treba ih pobijediti, ali ne treba ih nježno staviti na vreću za put kući. Jedna od prednosti ovog obilnog zelenog je njegova sposobnost da se malo rukuje bez oštećenja rezultata.
Kako kuhati Dino Kale
Dino kale je osobito pogodno za braširanje u malo mesa - jednostavno zagrijte tavu, dodajte malo juha, dodajte čisti i sjeckani kelj, pokrijte i kuhajte preko nježne topline sve dok listovi ne budu omamljeni i nježni.
Još jedna jednostavna opcija je da ga pecite u maslinovom ulju s češnjakom i čile ili dva, ako vam se sviđa.
Štrkanje soli i prašak limuna lijepo su, također.
Evo nekoliko omiljenih recepata dino kale:
Ako ustanovite da je kelj malo više od gorčine nego što vam je stalo, pokušajte ga blanširati prije nego što ga upotrijebite u gornjim receptima. Blanching jednostavno kuha plod ili povrće u slanoj kipućoj vodi . Za dino kale stavite cijeli ili sjeckani lišće u slanu kipuću vodu oko 1 minute, isušite, isperite hladnom vodom da se ohladite i iskoristite ruke da iscijedite što je moguće više vode. Taj će proces projicirati većinu gorčine. Hoćete li izgubiti neke vitamine na putu? Da, ali ako vam blanširanje pomaže da jedete više kelj, to bi moglo biti vrijedno!