Popularna tehnika kuhanja dodaje dimni okus namirnicama na roštilju na roštilju. Obično, jedini dim koji dobijete iz plinskog roštilja je od gorućeg maziva, koja neće davati ukusni, dimičasti okus u hranu. Uz malu pomoć od drvnih sječki i nekih planova naprijed, možete jednostavno dodati dimni okus većini jela s roštilja.
Osnove pušenja na roštilju: Planiranje naprijed
Važno je napomenuti da ako želite dodati dim tijekom roštanja, potrebno je da hrana apsorbira dimni okus.
Ako ne planirate grilu hrane za više od 20 do 30 minuta, vjerojatno neće vrijediti trud. Ako, s druge strane, jelo koje se pripremate trebat će više od 30 minuta na roštilju (s poklopcem dolje), onda biste trebali razmisliti o dodavanju dima. Osim vremena kuhanja, drvo će morati biti uronjeno u vodu sve dok nije vlažno i natopljeno. Pobrinite se da planirate vrijeme pranja prije kuhanja.
Priprema drveta
Počnite s tvrdim, suhim drvom kao što su hickory, hrast, mesquite ili trešnja. Drvo za pušenje obično se pretvara u čips ili manje komade, što olakšava manipulaciju. Potopite drvo u vodu dok potpuno ne zasićete i zatim isušite drvo. Komadi bi trebali biti vlažni, ali ne i kaplje.
Sada su drenirani drvni čipovi spremni za roštilj. Ne razbježu se samo preko roštilja. Ovo ne proizvodi dobar dim. Morat ćete skupiti drvo tako da se može smrviti na roštilju, proizvoditi dim i ne ostavljati pepelom na roštilju.
Postoje dvije jednostavne opcije:
- Kupite pušači za roštilj. To drži drvne sječke u spremniku koji se nalazi na roštilju i može se lako napuniti ili očistiti.
- Omotajte čipove labavo u aluminijsku foliju, stvarajući malu vrećicu. Izbušite nekoliko rupa na vrhu vrećice kako biste dopustili dim i stavite paket na roštilj.
Dok je metoda aluminijske folije jeftinija, ako često odlučite koristiti drvne čipove na plinskom roštilju, vrijedi ulagati u kutiju za pušače. Nisu vrlo skupe i mogu se ponovno koristiti.
Savjeti za pušenje i trikovi
Kako biste uštedjeli vrijeme za sljedeći roštilj, potopite drvne sječke i zatim ih stavite u plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti i staviti u zamrzivač. Kada trebate mokri drvne sječke za roštilj, sve što trebate učiniti je da ih izvadite iz zamrzivača i stavite ih u kutiju za pušače ili foliju. Uštedjet ćete vrijeme i nećete morati čekati da se drvo potone. Jednom kad ste zadovoljni metodom pušenja, eksperimentirajte s različitim vrstama drveta. Svaka od njih ima različitu kvalitetu i donosi specifične okuse i arome hrani. Jabuka i hickory imaju tendenciju da imaju najjače okuse, a višnja i hrastovi su poznati po tome što su vrlo blage.