Ljepljive, pljeskaste rebrene dimljene do savršenstva
Kansas City sjedi na raskrižju roštilja. Jednom velika središta za meso, ovaj grad na obalama rijeke Missouri ostaje glavni željeznički centar koji je prije stotinu godina privukao radnike s dubokog juga koji su s njima donijeli tradiciju roštilja rođenih na plantažama. Kako su tehnološke industrije mesa i mesarstvo postale sofisticiranije, rebra su se pojavile kao proizvod, a Kansas City je tamo bio tvrdio da je to meso i svoj stil roštilja.
Ovdje su rebra ozbiljni posao i polako se puše s pikantnim rebrima i debelim umakom od roštilja ispod noktiju.
Veliki primjer ove priče je Henry Perry, otac Kansas Cityja, roštilja. Rođen u blizini Memphisa, Tennessee, Perry je 1907. godine emigrirao u Kansas City i počeo prodavati dimljeni meso radnicima u odijelu. Naposljetku, Perry je surađivao s braćom Bryant, a 1950-ih Arthur Bryant je bio odredište za Kansas City Roštilj. Naravno, na izborniku je više od rebara, a niti dva zglobova roštilja Kansas City-a čine ih na isti način, ali je došlo do prepoznatljivog stila za rebra Kansas Cityja.
Općenito govoreći i priznavajući da u stvari postoje mnoge varijacije, ako naručite stalak rešetke iz Kansas City-a, dobit ćete dimni meso s lagano začinjenom mrljom i bogatim, debelim umakom od roštilja na bazi rajčice , Ovaj umak postao je većina univerzalnih stila umak za roštilj i umaci u stilu Kansas Cityja danas se prodaju diljem svijeta.
Da biste napravili veliki Kansas City roštilj, počnite s dobrim stalakom spareribova. Zapravo, počnite s dva. Nikad se nikad ne čini dovoljno. Jednom kada se objesite na to, možete se pomicati do 10, 20 ili onoliko koliko će pušač dopustiti. Iako se te rebra mogu proizvesti na roštilju na plin ili ugljen , oni uvijek najbolje dolaze iz posvećenog pušača .
Ove rebra bi trebale biti uklonjene u lijepu pravokutnu stalak. To čini za ravnomjernu debljinu mesa koja će kuhati dosljedno.
Pripremite rebra ispiranjem stalaka i uklanjanjem membrane iz kosti. Da biste uklonili membranu, skliznite nožni nož ispod membrane na jednom kraju police i odmotajte dovoljno da biste postigli dobar prianjanje. Pokušajte koristiti papirnati ručnik za držanje membrane, a zatim povucite. Moglo bi se malo vježbati, ali ćete ga dobiti. Nakon što su rebra pripremljene, ravnomjerno kaput s trljati i neka sjesti za oko 30 minuta prije nego što su hit pušač. Dopuštajući da trljanje, koja će sadržavati sol, sjediti na rebrima duže vrijeme, dati će meso okus poput šunke koji nije općenito poželjan kada je riječ o roštilju.
Pušenje tih rebara će trajati oko 6 sati, a trebalo bi. Temperatura pušača mora biti točno oko 225 stupnjeva F / 110 stupnjeva C. To je niska i spora metoda pušenja i izrade rebra u Kansas City-u, isprobajte metodu pušenja 3-2-1 . To znači tri sata pušenja, nakon čega slijedi 2 sata kuhanja (u pušačima) s rebrima čvrsto omotane u foliju. Na kraju, rebra se odmota i puše još jedan sat. Ova metoda povećava nježnost bez ostavljanja hrpe mesa bez kostiju.
Sada dolazi vrijeme za razgovor o umaku. Dobar Kansas City umak od rebara počinje s rajčicom, ima nagovještaj topline i dobru dozu slatki. Ovaj umak treba kuhati tijekom zadnjeg sata pušenja. To daje umak malo dima i dopušta da se složi na svoje mjesto. Ovo je tajna iza ljepljivog, bogatog i pljesnivog rebra. Nanesite nekoliko slojeva umaka sve do kraja kada dođu od pušača.
Sljedeće što želite učiniti je izrezati stalak rebra između kosti i sjesti s velikim hrpom salveta.