7 osnovnih formula za domaće mješavine začina

Postoji najmanje četiri razloga zbog kojih biste trebali napraviti svoj vlastiti začin:

1. Osigurava dosljednost. Izmiješati smjesu začina jednom, a proporcije ostati iste svaki put kada ga koristite.
2. To djeci i drugima u vašem kućanstvu olakšava pripremanje obroka.
3. Oni će bolje okusiti od pohranjivanja kupljenih mješavina začina i neće uključivati ​​nepotrebne sastojke poput konzervansa ili MSG-a.
4. Također će trajati dulje od kupovnih mješavina kupljenih u trgovinama. Veliki problem s biljem i začinima je ustajao, gubeći okus i aromu tijekom vremena. I dok se domaće mješavine neće zauvijek ostati svježe, zasigurno će biti svježe dulje od onih koje kupujete u trgovini - koje su vjerojatno ustajale kad ih dovedete kući.
   

Što se tiče štednje novca: Možda ćete i možda nećete. Teško je pobijediti cijenu od 69 centi paketa taco začina. Ali ćete probati razliku, i imat ćete zadovoljstvo i mir koji dolazi od toga da znate što se točno dogodilo u mješavini začina.

Kupnja cjelovitih zaliha i mjernih konverzija

Imajte na umu da upotrebljavamo izraz "začinski spoj" zamjenjivim s "mješavinom začina" iako će u nekim slučajevima uključiti bilje, kao i začine.

I imajte na umu da je najbolji način da se vaše ruke na sirovine za stvaranje svoje začinsko mješavine je kupnjom cijelih začina i brušenje ih u kava za mljevenje ili začina za mljevenje. Što se tiče bilja, to su samo suhe lišće, tako da ih ne morate mljeti. Jednostavno ćete ih dodati u kombinaciju baš kakvi jesu.

Ovih dana možete pronaći masivne začine u većini velikih trgovina. Tako možete kupiti bilo što od jednog klinčića do jedne funte od njih. Nepotrebno je reći, tamo biste trebali kupiti svoje sastojke - a ne redovne špice s sve staklenke.

Zapamtite, također, da biste proizvodili žlicu od, recimo, mljevenog kroma , trebat će vam manje od žlice cijelog sjemena kumin. Ili možda još jedan način gledanja na to jest, žlica cijelog sjemena kumin će proizvesti oko 1 1/4 žlice zemljanog kroma.

Drugi začini pretvaraju drugačije, ali kao opće pravilo, lik jedan dio cijelog začina donosi 1 1/4 do 1 1/2 dijelova tla. Srećom, male varijacije u količinama neće uništiti ništa.

Potrebni pribor

• Čiste staklene posude s uskim poklopcima. Poklopci su važni kako bi se začini svježi, a staklo je važno jer plastični spremnici apsorbiraju miris sastojaka.
• Mlinac za kavu (ili začina za mljevenje, koji je u osnovi ista stvar). Naravno da ćete htjeti očistiti stvar između upotrebe tako da nemate ostatke kuminskih ulja u smjesu začina koji ne uključuje kumin (iako malo dodatni kumin nikada nije povrijedio nikoga).
• Lijevak : Samo pokušajte uzimati svoje začine u staklenke bez njega. Da, mogli biste pokušati upotrijebiti komad papira za perganje, ali nakon što ćete nekoliko puta izbacivati ​​začine na cijelom mjestu, trebat ćete kupiti lijevak. Preskoči taj korak i upotrijebi tok iz get-goa.
• Oznake: Šanse su loše da ćete moći identificirati bilo koju mješavinu začina samo gledanjem ili mirisanjem. A čak i ako možete, vaša djeca ili značajni drugi sigurno neće. Dakle, oznake! Pored naziva smjese začina, također možete napisati datum kada ste ga izradili. Ako primijetite da su prošli šest mjeseci, možda biste htjeli razmišljati o izradi svježe serije.

Bilje protiv zrna

Većina začina su sušeni sjemenki, korijenje ili cvjetni pupoljci, ili u slučaju chilija, sušenog voća. A ako se smjesa ne zove specifično za cijeli začin, pretpostavimo da se trebaju temeljiti. Dakle, kada vidite prah prašine na listi sastojaka, morate početi s cijelim sjemenom kumin i sami ga samljeti. Isto kao i korijander, koromač i crni papar (tehnički osušeni cvjetni pupoljak, a ne sjeme).

Ostali sastojci uključuju češnjak u prahu i luk u prahu, koji su češnjak i luk, odnosno, koji se suši, a zatim mljevene u prah. Ne morate ih samljeti, već ih koristiti izravno iz spremnika.

Napomena o korištenju suhog bilja : S određenim iznimkama (poput lisnatog lišća, za jedan), rasuti sušeni bilje već će se srušiti ili srušiti. To je isto toliko vezano uz gravitaciju kao i sve drugo. Ako želite sušiti svoje vlastito svježe bilje (kao da ih uzgajate u svom vrtu), a zatim ih tjerajte u aparat za kavu, to je sjajno. Ali ne moraš. Povratak na sve te napore nije vrijedan poboljšanja kvalitete u odnosu na trgovine kupljene bilja.

Svi receptovi u nastavku mogu se udvostručiti (ili prepoloviti) po potrebi.

• 01 od 07

  Chili Powder Mix

  Koristit ćete ovo puno - i sami i za izradu nekih drugih spice mješavina u nastavku.

  Možete (i trebate) prilagoditi papriku s okusom. Umiješajte polovicu količine ispod, okusite ga, a zatim dodajte malo malo na vrijeme, kušajte nakon svakog dodavanja prije dodavanja više.

  • 3 tbsp. mljevenog kina
  • 2 tbsp. češnjak u prahu
  • 1 tbsp. crvena paprika
  • 1 tbsp. paprika
  • 1 tbsp. zemlju origano

  Čini oko 1/2 šalice.

• 02 od 07

  Taco mješavina začina

  Koristite tri žlice ovog taco začina po funti mljevene govedine. Cayenne papar je neobavezan jer ste ga već uključili u svoj prah od chili (gore).

  • 3 tbsp. čili prah
  • 2 tbsp. mljevenog kina
  • 2 tbsp. paprika
  • 1 tbsp. plus 1 tsp. luk luka
  • 1 tbsp. plus 1 tsp. češnjak u prahu
  • 1/2 tsp. origano
  • 1/4 tsp. paprena kajin (opcionalno)

  Čini oko 2/3 šalice.

• 03 od 07

  Začin za bundeve

  Ne, nije samo za izradu mirisne bundeve , ali da, zasigurno ga možete upotrijebiti - znate da idete.

  Ostale mogućnosti uključuju upotrebu prženog povrća na sezonu, okreće ga muffinima ili tijesto od palačinke ili, naravno, za izradu pite od bundeve.

  • 1/4 šalice mljevenog cimeta
  • 2 2/3 tbsp. đumbir
  • 2 tsp. maslac
  • 2 tsp. tjestenine
  • 2 tsp. zemaljska mačka
  • 2 tsp. mljeveni muškatni oraščić

  Čini oko 1/2 šalice.

• 04 od 07

  Mix u prahu

  Postoji oko tisuću načina na koje možete napraviti curry powder, koristeći tisuću različitih sastojaka. Ali ovo je prilično standardno i prilično blago. Uvijek možete dodati još topline. Sastojak koji daje curryju u prahu svoj karakterističan žuti ton je kurkuma .

  • 2 tbsp. kurkuma
  • 1 tbsp. plus 1 tsp. zemljani korijander
  • 1 tbsp. mljevenog kina
  • 2 tsp. cimet
  • 2 tsp. đumbir
  • 1 1/2 tsp. senfni prah
  • 1 tsp. zemlja kardamom
  • 1 tsp. tjestenine
  • 1/2 tsp. mljeveni crni papar
  • 1/4 tsp. crvena paprika

  Čini oko 1/2 šalice.

• 05 od 07

  Suho rub za BBQ

  Evo sve namjene suhog rub koji će raditi jednako dobro na govedina, svinjetina ili piletina.

  • 1 šalicu smeđeg šećera
  • 1 čašu paprike
  • 2 tbsp. mljeveni crni papar
  • 2 tbsp. košer soli
  • 2 tbsp. čili prah
  • 2 tbsp. češnjak u prahu
  • 2 tbsp. luk luka

  Čini oko 2 1/2 šalice.

• 06 od 07

  Mješavina začina peradi

  Ova aromatizirana perad može proći cijelu kokoš prije prženja, ili na komadiće piletine koje će biti pečene. Koristite ga baš kao da biste koristili suhu utrobu.

  • 2 tbsp. sušenog ružmarina
  • 2 tbsp. tlo mudrac
  • 2 tbsp. osušeni timijan
  • 2 tbsp. sušeno jabuke
  • 2 tbsp. sol celera
  • 1 1/2 tsp. mljeveni crni papar

  Čini oko 2/3 šalice.

• 07 od 07

  Domaća suha sol

  Još jedna svestrana namirnica koja će ići sa svime ukusnim: hamburgerima , pilećim prsima , povrćem na žaru , čak i juhama i bujonima.

  • 1/2 šalice košer soli
  • 1/4 šalice mljevenog crnog papra
  • 2 tbsp. paprika
  • 1 tbsp. luk luka
  • 1 tbsp. češnjak u prahu

  Stvara oko 1 čašu.