01 od 07
Pregled kuhara noža
Anatomija kuharovog noža. Fotografija © Danilo Alfaro Pregled kuhara noža
Šef kuhara vjerojatno je najvažniji alat kuhara. S obzirom na količinu vremena koje potroši u vašoj ruci, svakako je vrijedno pazite da imate dobru osobu.
Puno ljudi sugerira da kupujete "najbolji nož koji si možete priuštiti". Ali to nije puno pomoći ako ne znate što čini jedan nož bolji od drugog. Inače, samo kupujete najskuplji nož što si možete priuštiti.
Najbolji noževi krivotvoreni su iz jednog komada čelika koji pokreće cijelu dužinu noža. Pročitajte dalje za kratki vodič o raznim dijelovima kuharskog noža, što rade i zašto su važni.
02 od 07
Šef kuhara: oštrica
Šef kuhara: oštrica. Fotografija © Danilo Alfaro Kuhar kuharice noža
Najbolji kuhni noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika visokog ugljika, koji je vrlo tvrdi metal koji dugo zadržava svoj rub i neće izblijedjeti ili hrđu poput običnog ugljičnog čelika.
Da bi bili sigurni, noževi od običnog ugljičnog čelika nisu nužno inferiorni. Neki kuhari ih vole jer relativno mekši metal čini ih lakše izoštriti. Naravno, i oni postaju lakše.
Šećerovi noževi mjere se u inčima, a duljine od 8 do 12 su česte. Dulja oštrica omogućuje vam dulje rezanje jednostrukog udara prilikom rezanja. Takozvani "njemački" stil kuhara noža ima tendenciju da ima više zakrivljenog dijela na prednjoj strani oštrice, dobar za rezanje u gore-dolje "ljuljanje" pokreta.
"Francuski" stil je ravniji, i trokutastiji, što je dobro za "rezanje" tipa gibanja gdje je nož povučen ravno natrag prema vama.
Na ovoj slici vidimo rub santokog noža u japanskom stilu. Šuplje, skošene uvodnice koje su tlo u oštricu oblikovane su tako da stvaraju sitne džepove zraka između noža i proizvoda koji se rezaju, smanjujući trenje i minimizirajući prianjanje.
03 od 07
Kuharov nož: Ručka
Kuharov nož: Ručka. Fotografija © Danilo Alfaro Kuhar kuharice
Osim ako ste jako nesretni, dio kuhara s nožem s kojim ćete imati najviše kontakata je ručka. Zato ćete se pobrinuti da bude udobna i prilagodite se vašoj ruci. Ne bi se trebalo osjećati sklisko ili uzrokovati da se morate držati pretjerano teško.
Kuhinjski noževi tradicionalno su izrađeni od drveta, ali drveni ručki predstavljaju određene probleme. Za jednu, jer je drvo porozno, noževi s drvenim drškom mogu imati bakterije koje uzrokuju bolesti povezane s hranom. Mnogi lokalni zdravstveni odjeli zabranjuju upotrebu drvenih noževa u komercijalnoj prehrambenoj službi.
Bakterije također mogu rasti u sićušnim pukotinama u kojima drvo spaja čeliku ili oko zakovica. Drvene ručke ne rade dobro u stroju za pranje posuđa, bilo da, iako da budete pošteni, ne bi trebao trčanje nož preko perilice posuđa na prvom mjestu. Ipak, čak i namakanje noža može uzrokovati da mu drvena ručica zavrti ili puknu.
Iz tih razloga, noževi s plastičnim ili gumenim ručkama (kao što je gore prikazano) postaju sve popularniji. Osim toga, neke ručke su izrađene od kompozitnog materijala koji se sastoji od drva koje je obrađeno plastičnom smolom. To im daje tradicionalni izgled drva, koje mnogi ljudi smatraju privlačan, izbjegavajući zabrinutost vezana uz drvene ručke.
04 od 07
Šef kuhara: peta
Šef kuhara: peta. Fotografija © Danilo Alfaro Hef's Chef's Noć Peta
Peta je najširi dio noža, koji se nalazi na stražnjoj strani oštrice gdje se nalazi ručka. Ovaj dio reznog ruba služi za rezanje tvrdih predmeta poput mrkve, oraha ili čak i pilećih kostiju.
Noževi s dužim noževima proizvode veću polugu, što rezultira većom snagom rezanja na peti noža. Teži nož također povećava snagu rezanja, ali je i naporan za upotrebu.
05 od 07
Kuharov nož: Tang
Kuharov nož: Tang. Fotografija © Danilo Alfaro Kuharski nož Tang
Kao što je ranije spomenuto, najbolji noževi su kovani od jednog komada čelika koji prolazi cijelu dužinu noža. To znači da se čelik proteže sve do ručke. Dio čelika unutar ručke naziva se tang , i ako ide sve do kraja ručke, zove se "pun tang".
Osim snage, konstrukcija punog tanga nudi bolju ravnotežu, što olakšava upotrebu noža. "Parcijalni" ili "polu-tang" noževi jedva vrijedi razgovarati, a kamoli kupujući. Ne bih ga koristio ako mi je besplatan.
Na ovoj slici prikazan je tang između dvije polovice drvene ručke. U noževima s sintetičkim ručkama, tang ne mora biti vidljiv.
06 od 07
Kuharov nož: Ribice
Kuharov nož: Ribice. Fotografija © Danilo Alfaro Kuhinji nož resi
Reznice su podignuti, cilindrični klinovi koji drže ručicu čvrsto pričvršćenom za tang dio noža. Ova vrsta konstrukcije je tipična za noževe s drvenim ručkama. Ako su prisutne zakovice, pobrinite se da su njihovi vrhovi glatki i da uopće ne izlaze iz ručke.
Osim prikazivanja zakovica, gore navedena slika također pokazuje tang koji je umetnut između dvije polovice ručke.
07 od 07
Kuharov nož: Oslonac
Kuharov nož: Oslonac. Fotografija © Danilo Alfaro Kuhar kuharica
Podupirač je debelo rame teškog čelika koji se nalazi na prednjoj strani ručke gdje se susreće s kralježnicom ili vrh (ne-rezni) oštrica. Uz balansiranje noža, oslonac također pomaže pri skidanju prstiju dok radite, čime se sprječava zamor i ruka.
Nijedan nož kuhara neće imati potpora. Naslonjač ukazuje na to da je nož izvijao iz jednog komada čelika, za razliku od istiskivanja iz valjka lima. Ove šiljaste nožice uglavnom su manje od krivotvorenih noževa. Debljina nosača pokazuje koliko je debela izvorni komad čelika - i što je deblji, to bolje.
Jeste li spremni saznati više o kuhama?
Vještine nožnih kulisa:
Nožna njega i održavanje: