Ne samo da je ovo pitanje jedno od najčešće dobivenih, već sam prilično siguran da je to prvo pitanje čitatelja koje me je ikada poslalo, ne nedugo nakon što je ova stranica oživjela početkom 2008. godine.
U jednom ili drugom obliku to se svodi na ovo:
"MORAMO jedno hladiti maslac, uzrokujući da se otvrdne u neprozirnu žutu opeku koja je posve nepristojna, dobra samo za kopiranje tjestenine, palačinki ili kolačića u komadiće, ili pak umjesto toga civiliziranog naroda umjesto toga ostavlja ljupko na pultu kako bi ostala mekana , glatka, oh-tako-spreadable, i potpuno lijep? "
Da se pitanje mora postaviti na sve, malo je obeshrabrujuće, osobito s obzirom na napredak koji je ljudska bića napravila na mnogim drugim područjima: iskorjenjivanje polio, slijetanje astronauta na mjesec, razvoj periodičnog stola i tako dalje.
I sigurno sam tijekom godina naučio uzeti svijet kakav jest, a ne kao što bi trebao biti. Ipak, osjećam da je moja svečana kulinarska dužnost da učinim sve što mogu kako bi se jednom, zauvijek uklonila brutalna i nepotrebna praksa hlađenja maslaca. Ako ništa drugo ne postignem kao pisac hrane, smatrat ću to vrijednim postignućem.
Dakle, kratki odgovor je: NE MJESTO NEMOJTE SAMO HLADNJU.
Ozbiljno. To plača maslac, i čini mi da plaknem.
Može li sobni temperaturni maslac učiniti bolesnima?
Na korijenu pitanja čini se da postoji zabrinutost oko sigurnosti hrane i to vrijedi riješiti.
Bakterije koje uzrokuju trovanja hranom zahtijevaju (između ostalog) relativno bjelančevinu okoliša kako bi se množili, zbog čega možete ostaviti luk na pultu preko noći, ali ne i odrezak.
Maslac je uglavnom masno . Sadrži malu količinu vode (16-17 posto) i vrlo malu količinu proteina, negdje u rasponu od 3-4 posto. Nije dovoljno za promicanje značajnog rasta bakterija. To je osobito slučaj sa slanim maslacem, jer sol sprječava rast bakterija.
Maslac se sastavi tjednima na sobnoj temperaturi.
No, realno, ako ne prođete barem jedan štapić maslac tjedno, 1) ne kuhate pravilno, i 2) vjerojatno ne čitate ovaj članak, jer vam nije stalo na maslac.
Dalje gore spektar je razjasniti maslac (ponekad naziva ghee ). Određeni maslac je čisti maslac bez vode i mlijeka, što znači da ima vrlo dugi rok trajanja. Moglo bi se razjasniti maslac na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
Izgubljeni maslac vs. Rancid maslac
Mnogo veća zabrinutost s maslacem je da masti mogu oksidirati i postati rancid. Treba istaknuti da vam rancidni maslac ne može vas razboljeti, ali neće dobro okusiti ili mirisati.
Rancidnost je uzrokovana izlaganjem kisiku, svjetlu i toplini.
Dakle, da biste spriječili rancidnost, držite maslac u neprozirnoj maslini s poklopcem. Opaque značenje ne možete vidjeti kroz nju. Držim maslac u bijeloj maslini poput ovoga. Nemojte dobiti jasan, jer je svjetlost jedna od stvari koja može uzrokovati da mušica postane rancid.
Doista, držim maslac u omotu u maslacu. Ovo je toliko daleko od lijenosti kao i sve, ali zadržavanje omotane ostavlja manje površine koje mogu doći u kontakt s kisikom. Može ili ne mora također olakšati pranje maslina.
Također imajte na umu da ono što preporučujem ostavlja jednu štapiću maslaca odjednom u maslacu na šalteru. Ne cijelu funtu maslaca. Očito ostavite ostatak u hladnjaku. Nisam lud.
Dodatna razmatranja, savjeti i zaključci
Zapravo, određene vrste pečenja (kao što je stvaranje pjegavog pita ili slatke tijesto ) zahtijevaju hladni maslac. Dakle, ovisno o tome što se događa u vašoj kuhinji, htjet ćete zadržati maslac u hladnjaku. Sve što govorim o odlasku na šalteru je maslac koji ujutro odlazi na tost.
Zbog čega se i ne zalagam da ostavim svoj maslac cijeli dan sjedeći, vraćajući ga u hladnjak noću i onda ga ujutro ponovo izvadite. Jer kada ćete najvjerojatnije jesti toast? Jutro. Stoga, kada bi taj sustav bio najbogatiji?
Točno.
(Ako imate jedan od onih vina hladnjaka, koji zimi svoje vino poput 55 ° F, možete zadržati svoje maslac preko noći, pogotovo tijekom ljetnih mjeseci.Ali ja se osjećam ako imate jedan od onih vina hladnjake, vaš je život već prilično savršen, a ja ne smetam ako vam tost naiđe ujutro.)
Oh, i zahvalit ćeš mi za ovo: ako bi neki dobronamjerni pleter trebao staviti maslac u frižider bez vašeg znanja, a ti ćeš naučiti o svojoj neprilici, tek nakon što se kruh već nalazi u tosteru, pa, strah ne! Na svoj način možete rešetkati svoj kamen-tvrdi maslac na gratiliziranu sire i malo rešetke za maslac će se lakše širiti.
Usput, uzgajivač sira je također izvrsna tehnika za rezanje maslaca u brašno .
Konačno, ako držite maslac u blizini peći, ili blizu tostera ili ako ostane iznad, recimo, 80 ° F u vašoj kuhinji, kilometraža će se mijenjati. Ali opet, jedini pravi problem je rancidnost, a ne bakterijsko kvarenje. Osim izravnom unakrsnom kontaminacijom , stvarno ne postoji vjerojatan način za maslac koji vas može razboljeti.
Što znači, ako držite maslac u hladnjaku, jer ste zabrinuti zbog trovanja hranom, vaš život je dobio puno lakše.