Kažu da se i dalje razvijate sve dok živite.
Ne mogu govoriti za sve, ali sigurno se osjećam kao da sam evoluirala od prvog pisanja o oštrenju noževa, još 2008. godine, ubrzo nakon zore vremena.
U one dane sam bio mlad i idealistički, puni octa i druge stvari. Sanjao sam o utopijskom društvu u kojemu su svi posjedovali kamen i oštrenje čelika, gdje noževi nikad nisu postali dosadni, gdje bi čak i najzahtjevnija koža od rajčice mogla popustiti na pernati lagani dodir sitno obrađenog ugljičnog čelika i gdje nitko - čak ni najzabavniji među nama - ikad bi se ponovno izrezali.
Mala je ptica sletjela na pisaći stroj kad sam to napisao, pa sam znao da to mora biti istina. (Tako je, koristili smo pisaće strojeve 2008. godine. Kad sam završio jedan članak, zapečatio bih je u spremniku i pucao u pneumatsku cijev koja je bila povezana s Inter-mrežama.)
Tako su se nalazili u tim danima. I ne bih imao drugog načina. Što, nakon svega, je mladost, ako ne, za sanjanje velikih snova?
Ali ne svi sanovi rade. Dok se brinete tijekom godina, naučite prihvatiti tu činjenicu. Na primjer, svaka kuhinja nema magnetsku traku za držanje noževa. I nikada nećete instalirati ni jedan, bez obzira na to koliko vam je kuhinja prepravka.
Ne, spremit ćete svoje noževe u kuhinjsku ladicu, gdje će vam brutalno kucati drugi posuđe, savladavajući njihove besprijekorne, tvornice obložene rubove. Pa ipak, evo! Zemlja se neće otvoriti i progutati vas, unatoč upozorenjima Ye Olde Internet Writera.
Zatim, još uvijek se krećete iz ove lekcije, možda ćete imati djecu, a sada više nećete upotrijebiti noževe. Cijeli unos hrane sada će se sastojati od preostalih hot dogova i piletina koje je vaše dijete zatražilo, a zatim odbio jesti jer su "previše okrugli".
Još gore, čak i ako uspiješ napraviti pravilnu večeru (jednom godišnje ili tako), vidjet ćete, kao da iz velike udaljenosti, bacajući vaš šef kuhinje $ 600 Shun Hane u perilicu posuđa i kroz maglu i cobwebs od onoga što ostaje u vašem umu, pomutno ćete shvatiti da ste previše umorni da se brinete.
Konačno, postoji razvod, a kad raspakiraš svoje stvari na svojem novom mjestu, otkrit ćeš, uz dojam nostalgije, da više nemate taj nož. I tako ćete ići u supermarket gdje, zajedno s novim dreniranim posudama za pranje posuđa i krpom i čistionicama, pokupit ćete nož od 12 USD.
I to je trenutak vašeg novog života zaista počinje.
Ispravite um, ne samo svoje noževe
Da budete jasni, vaš novi život ne uključuje da se onesposobite. Ne radi se o odustajanju - o sebi ili o vašim noževima.
Umjesto toga, riječ je o dobivanju jasnoće.
Dakle, iako ćete ostati svjesni važnosti održavanja oštrih noževa (ne manje tako za vaš noževi supermarketa od $ 12 nego za vaš dugo odlazak Shun), više nećete prepustiti neobične fantazije da postanete putujući noževi, trgovina na susjednim uličnim sajmovima pored dobavljača rukotvornih krastavaca i sitne hrane za pse.
Ne, od sada ćete kupiti alate koji odgovaraju vašim potrebama i vašim sredstvima, a ako to znači kupnju jeftinog noža, neka bude. Jeftin ili ne, jedna stvar koja nije neobvezna je držanje oštre.
Jednom, lakše je raditi s oštrim nožem, jer oštar nož obavlja svoj posao uz manje pritiska od vas.
I zato što ne morate pritisnuti tako teško, manje je vjerojatno da ćete se skliznuti i izrezati. Isto tako, manji pritisak znači da ako se smanjite, to će vjerojatno biti manji broj nego nešto gore.
Govoreći o noževima, kada ste spremni za povećanje od noža od 12 dolara, taj Victorinoxov nož od 10 inča pokrenut će vam manje od 40 dolara i to je izvrstan nož za novac. Ipak, ne žuri.
Prije nego idemo dalje, razgovarajmo o tome što je oštrenje i nije.
Oštrenje noža odvija se od čelika
Oštrica tipičnog kuhinjskog noža je oblikovana poput V. Ako ste pogledali potpuno novi nož s rubom tvornice pod povećanjem, to biste vidjeli. Različiti noževi imaju različite kutove, a neki čak imaju i ono što se naziva dvostruko zakrivljenim rubovima, gdje imate primarno rubno lice koje je na samom rubu ruba, na primjer, 20 stupnjeva i koso, ako je da ćete, recimo, 15 stupnjeva ili oštrije.
Zapamtite, sve to je vidljivo samo pod povećanjem.
Što je kut manji, oštrija je oštrica, a teže je zadržati taj rub.
Nakon što ga neko vrijeme upotrebljavate ili ste ga ostavili u ladici, taj V se pretvara u U. I nećete trebati povećanje da biste ga znali; to će biti očito kako loše noža smanjuje. Doći ćete na trenutak računanja. Ili zapravo, oštrenje.
Oštrenje noža zahtijeva odstranjivanje određene količine čelika uz istodobno zadržavanje kutova od 20 stupnjeva. Nema načina da se U pretvorite u V bez brušenja dijelova noža.
Da biste to učinili, imate tri izbora:
- Učinite to samim sobom
- Učinite to sami s ručnim ili električnim oštricom noža
- Uzmite ga profesionalnom oštricom noža
Možda ste primijetili da nisam spomenuo ništa o korištenju noževog čelika, što se ponekad pogrešno naziva oštrenje čelika. I razlog tome jest da čelik od noža ne izoštrava (tj. Odreže bilo koji čelik), samo utječe na rub nakon izoštravanja.
Oštrenje? Brušenje? Što je u svijetu razlika? Još se ne brinite. Uskoro ćemo doći do njega.
Kako izoštriti nož
U mojim militantnijim danima bi se zakleo da bi se takav priručnik (tj. "Prolazni") ili električni pojačivači trebali izbjegavati pod svaku cijenu. "Loše su za noževe", prigovorio sam. "Prevrnu previše čelika."
Da, to može biti točno. A ako ga koristite za izoštravanje noža od $ 600, izgubit ćete privilegije za pribor za jelo u trajanju od najmanje jedne godine i biti prisiljeni obavljati posao u mojoj kuhinji. Ako govorite o noži $ 12, s druge strane, "tko se brine?" zapravo je razumni stav.
Uobičajeno možete pronaći ubrzivače na prodavaonicama štednje i prodaji dvorišta, a posebno u ormarićima vaših roditelja. Ako želite pokupiti novi, Chef's Choice 450 je pristojan ručni alat za oštrenje, kao i Chef's Choice 110 u električnoj kategoriji.
Ako koristite jednu od ovih vrsta oštrilika, slijedite upute proizvođača i što je najvažnije, nemojte me kriviti .
Krenimo dalje na pladnjeve. Lijepa stvar o whetstones je da, za razliku od toliko drugih kuhinja naprava, whetstone nikada neće prestati raditi. Doista, whetstone nije ništa drugo do stan komad kamena, i to će i dalje biti stan komad kamena za jako dugo vremena. Kao i kod ostalih tipova oštrilika, ako ćete eksperimentirati s kaminom, samo je pametno započeti s nožem koji vam osobito nije stalo.
Nabavite se dvostranom žbukom, s grubo pijesak s jedne strane i sitno pijesak s druge strane. Počnite s grubom stranom, dajući nož deset poteza na svakoj strani noža, držeći ga na 20 stupnjeva ili stupanj. Zatim preklopite kamen i dajte nož isti tretman na rubu fine granule.
Usput, ljudi ponekad čuju riječ whetstone i dobiti ideju da se odnosi na mokri kamen . Koja je jednostavna pogreška, a činjenica da postoji vrsta oštrenja kamena zvanog zlatni kamen samo dodaje zbrci.
Ali vodeni tlak je druga vrsta zvijeri. Moraju se natopiti prije upotrebe i zahtijevati ravnomjernu struju vode da ih se dribbled tijekom oštrenja. Obični whetstones rad najbolje suha. Zapravo, sićušne čestice od čelika koje kamen grinds off može postati suspendiran u tekućini i zapravo oštetiti nož. To vrijedi i za vodu, a osobito na ulje, što je još jedna supstanca koja se često pogrešno primjenjuje na njihove whetstones, vjerojatno s ciljem podmazivanja.
Evo više o oštrenju noža s plamenom .
Poštivanje noža s čelikom
Konačno, nakon što ste osvježili rub na nož, morate brusiti rub kako bi to istina. Ono što se događa kada bušite novi rub na nož je da krajnji rub oštrice postaje mikroskopski tanak. Zato je oštar. No, budući da je tako mršavo znači da je lako savijen na jednoj ili drugoj strani, uzrokujući da nož postaje dosadan. Nije dosadno, to je ono što se zove istina .
Ovakvo sredstvo je za brusiti rub noža na čeliku. Za razliku od oštrenja, honing ne uklanja čelik. Umjesto toga, uspravlja se onog zakrivljenog ruba.
Imajte na umu da osim oštrenja noža nakon oštrenja, dobro je dati vam nož nekoliko udaraca na honing čelika bilo kada počnete raditi s njom. Ako sjeckate ili sjeckate dulje vrijeme, vaš nož može imati koristi od nekoliko udaraca na čeliku svakih deset minuta ili tako.
Glatki čelik je najbolji, a ne žlijeb. Čelik od keramike poput ove je izvrstan izbor. Dijamantni čelici su također dobri, ali neki od njih mogu biti previše abrazivi.
Da biste koristili čelik, držite ga uspravno s vrhom na ploči za rezanje. Ručnik na ploči za rezanje pomoći će zadržati vrh čelika od klizanja. Gurajte nož prema dolje uz čelik, koristeći isti kut od 20 stupnjeva kao što ste učinili pri oštrenju, dajući mu deset poteza na lijevoj strani i deset na desnoj strani.
Usput, zaboravite na takve criss-cross menadžerice kuhara na televiziji. Samo se pokazuju, a ne samo da ta metoda nije učinkovitija, mnogo je vjerojatnije da će doći do ozbiljne ozljede.
Evo više o tome kako koristiti čelik honanja .
Ako je sve ovo razgovor o kutovima i dvostrukim krakovima nevjerojatno, uzimanje noža u trgovinu za pričvršćenje za oštrenje nekoliko puta godišnje, savršeno je prihvatljivo i može u konačnici biti najbolji kompromis u smislu vremena i novca. Sjeti se da čak i ako netko drugi izoštrava nož, i dalje ćete morati izbrisati s vremena na vrijeme.
Tajna za spremanje noževa
I konačno, ovdje je savjet o skladištenju vaših noževa. Naravno, te magnetske trake su u redu, ali brinuo sam se za nož koji se srušio i uboda nekoga u nogu, tako da ne znam. No, i blokovi noža su dobri, ako imate protunapad. Ali imajte na umu da vaši noževi moraju ići naopako , tako da se njihovi rubovi ne odmaraju izravno na drvo, što će ih ukloniti iz istine.
Najbolji način za pohranu kuhinjskog noža, zapravo, nalazi se u ladici, ali samo nakon što ga najprije zaštiti s jeftinim nožem, koji možete kupiti pojedinačno ili kao set. S ovim divnim priborom, vaši noževi mogu zveckati unutar vaših ladica bez oštećenja - a oni vas također štite od rezanja kad ste u potrazi za nešto.