Ovo suhi rubni recept u Texasu izvrstan je način da se začini grudnjak za govedinu . Zapamtite, kada se primjenjujete na prženje, temeljito pročišćite meso kako biste dobili okus unutra.
U stvarnom Tex-Mex stilu, ova je trljanje udarca od paprene kajane i vrućeg čilija u prahu. Toplina se može prilagoditi vašem ukusu, ali ostaviti neko drugo, to neće biti strojno rublje u jugozapadnoj stilu.
Ne dopustite da vam "prženi" pridjev pogriješi; slobodno upotrijebite ovo trljanje na druge vrste mesa poput svinjetine, janjetine i divljači, ili peradi i morskih plodova. Prilikom korištenja mrlja na peradi, pazite da ga dobijete i ispod kože i na vrhu kože.
Ovaj recept čini dovoljno do 5 kilograma mesa, vjerojatno više nego što ćete kuhati za jedan obrok, tako da bilo koji ostatci od ruba mogu se spremiti za kasniju upotrebu.
Što vam treba
- 5 žlica
- paprika
- 3 žlice soli
- 2 žlice češnjaka u prahu
- 2 žlice lužine u prahu
- 1 žlica crnog papra
- 1 žlica sušenog peršina
- 2 žličice kozjeg papra
- 2 žličice žvakaće zemlje
- 1 žličicu maslaca korijena
- 1 žličica suhe oregano
- 1/4 čajna žličica
- vrući prašak chili
Kako napraviti
- U srednjoj zdjeli pomiješajte papriku, sol, češnjak u prahu, luk od luka, crni papar, sušeni peršin, papar, kumin, korijandar, oregano i vrući čiličasti prah sve dok se temeljito ne miješa.
- Rub sada je spreman za primjenu na krmu ili bilo koji drugi protein po vašem izboru. Objesite ga slobodno i temeljito ga izbrusite sa svih strana. Nikada nemojte stavljati cijelu šaržu ruba u zdjelu, a zatim staviti proteina u nju jer ćete zaraziti bilo koji ostatak prešuća koji ih čini neupotrebljivim.
- Kuhajte bjelančevinu kao režim grinje .
Napomena: Ovo trljanje može biti ispred vremena. Pohranite bilo koju preostalu rub (to je razlog za prskanje) u hermetičan spremnik na hladnom, tamnom mjestu nekoliko mjeseci. Nemojte ga čuvati u hladnjaku jer to uzrokuje kondenzaciju i utjecat će na okus i konzistenciju.
Suha mrlja protiv mokrog ruba
Oba suha ruba i rubovi mreže postižu istu svrhu; oni pojačavaju okus i mogu poslužiti za opuštanje mesa. Koliko je bolje, žiri još uvijek je van. Doista se svodi na ono što vam se sviđa. Ako niste sigurni, pokušajte malo eksperimentirati.
- Suhi rubovi: Suha mješavina rublja počinje sa osnovama - šećerom i solom. Zatim vam je ljepušan velik broj vaših vrsta sušenih začina i bilja. Šećer može biti bijeli, smeđi, turbinado ili bilo koja druga vrsta, a začini mogu biti ono što vam najviše vole. Suhi utrljaj temeljito se utrlja u protein s kojim radite, a zatim se obično na žaru, peče ili kuha kombinacijom dviju tehnika.
- Mokri rubovi: Mokro trljanje, kao što to ime implicira, sadrži šećer u tekućem obliku poput melasa ili meda, soli, začina, sušenog ili svježeg bilja i ulja. Konzistencija je gusta smjesa, a prednosti su da ostane na mesu bolje i da ulje može spriječiti isušivanje mesa i stavljanje na roštilj.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 21 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.750 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |