Izrada sondi je jedna od onih temeljnih kulinarskih vještina koja uspostavlja neformalnu granicu između poznavanja onoga što radite u kuhinji, a ne (ili barem još ne). Nije da je tako teško - u stvari, to je prilično jednostavno.
Ali to je moja svrha. To zahtijeva relativno skromnu razinu sposobnosti da se prebaci iz te druge grupe u prvu koja, budući da čitate ovu stranicu, vjerojatno je gdje želiš biti.
Pretvaranje tankog zrna ili bujona u bogati, baršunasti debeli umak koji se zgrabi na vašu hranu umjesto da kaplje kroz vilice vašeg tanjura i natrag na vaš tanjur je neka vrsta kulinarske čarolije - barem gdje su uključeni brašno i maslac.
Nadalje, obavljanje ovog čina alkemije na Dan zahvalnosti je poput udaranja kući u igri 7 Svjetske serije - nema veće pozornosti kada je u pitanju večera. Ako možete kuhati ukusan, okusan umak na Dan zahvalnosti (pogotovo kada toliko puretina postane tako suha ovih dana), zaradit ćete se kao ekvivalent parade zastave.
Dakle, što će se dogoditi, napravit ćete tijesto od maslaca i brašna zvanog roux , a zatim dodajte svoje zaliha ili bujon (plus zdjelice iz svoje purice) u roux, a zatim kuhajte umak dok ne bude gusta i glatka ,
Sada, ovdje su najvažnije informacije koje trebate izvaditi: provjerite je li vaša zaliha ili juha toplo, ali ne i vruće.
I nije hladno. I isto vrijedi i za vaš roux. Ako je vaš roux previše hladno, ili ako je vaš bujon previše vruć, završit ćete s grubim umakom. U osnovi, i vaš roux i vaša zaliha trebaju biti topli - ne previše vrući niti hladno.
Evo što ćete morati učiniti oko 4 šalice gravija
- 4 žlice maslaca i 45 grama brašna (oko 5 žlica)
- Kosher sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
- Cjedilo za mrežu
- Pan drippings od pržena puretina (opcija)
- 3-4 žlice sjeckanog mrkve, celera i / ili luka
Postupak
- Toplina zaliha. Zagrijte četiri čaše zaliha ili bujona u tavi na nisku ili srednju toplinu, samo dok ne bude toplo, ali ne i vruće. Ako ste pire od pecene, dodajte ih u zalihu ili juhu, ali svakako izvadite prekomjerne količine masti.
- Popili su povrće. Temeljite četiri žlice maslaca (ili masnoću iz koraka 1 gore) u drugom loncu za umake uslijed srednje topline. Ako imate mrkvu, celer i / ili luk: Izbjegavajte ih (oko žlice svake za svaku šalicu juhe koju koristite) i kuhajte ih u vrućem maslacu ili masti sve dok ne postane lagano usporena, ali ne i izgorjela.
- Napravite roux. Umiješajte brašno u posudu s vrućim maslacem (s ili bez povrća) kako biste napravili tijesto zvanu roux . Kuhajte na minutu ili dvije, dok je roux zlatno smeđa boja, a zatim pustite da se ohladi dok ne bude toplo, ali ne i hladno.
- Namotajte u tekućinu. Polako prelijte toplu zalihu ili juhu u tavu s toplim rouxom, pomiješajući smjesu dok ga dodate. Povratak kuhati, a zatim smanjiti topline na pirjati i smanjiti umak za oko trećinu.
- Sezona i posluživanje. Procijedite umak kroz sito. Začinite se s koserovom solju i crnom paprom i poslužite.
Savjet
- Lješnjak će dodati okus i aromu na umak. Možete dodati lajavce u zalihu ili juhu dok ga prvo zagrijavate ili ga dodati u žaru u 5. koraku prije nego što ga smanjite.
- Dodajte fino mljeveno češanj češnjaka na smjesu mrkve-celer-luk na koraku 2.
- Možete zadržati umak na štednjak na neko vrijeme, ali može nastaviti zgušnjavati. Ako se to dogodi, samo ga iscijedite s nekim vrućim zalihama, bujonom ili vodom.