Ovi dvaput pečeni kruh u obliku prstena, promjera od pet do šest centimetara, prolaze po mnogim različitim imenima ( fristene, škriljevci , šljunčani ili šareni ), a donekle se podsjećaju na suhe, stvrdnute dijelove bagela , ali su regionalna specijalnost s juga (Puglia, točnije, i Salento područje Puglia, da budu još precizniji) i može biti teško pronaći u drugim regijama Italije, kao iu SAD-u, iako sam ih pronašao na talijanskom uvozne dućane u Boston North Endu (možete i pokušati napraviti vlastiti kod kuće).
Oni se obično proizvode od cjelovitog ječma i durum brašna.
Oni su također tradicionalna hrana u Kretu i na drugim grčkim otocima, gdje se poslužuju na vrhu kapara, sjeckane rajčice, maslinovog ulja, tankih narezanih crvenih lukova, slomljenog fetusa i oregana. Pretpostavljam da je friskana čak i došla u Puglia preko Grčke, jer je područje nekoć koloniziralo drevni Grci (neka mala sela postoje u Pugliji, gdje ljudi još uvijek govore grčki drevni dijalekt). Zapravo, prema The Oxford Companionu talijanskoj hrani , lokalne legende u Pugliji kažu da je trojanski heroj Aeneas doveo do Italije; budući da dugo zadržavaju, daju dobre odredbe za duge plovidbe.
Friseddhre (kako ih poznajemo u lokalnoj puglijanskom dijalektu) prvo treba natopiti u hladnoj vodi za približno 30-60 sekundi kako bi se omekšalo, a zatim ih stisnutu ili lagano pritisnete kako bi se isušilo višak vode, isušeno ekstra djevičanskim maslinovim uljem i poslužen na vrhu s kockicama rajčice, kapara, soli, papra i svježeg origana.
Također ću obično utrljati polovicu češnjaka sirovog češnjaka na frisella prije nego što ga natapaju. Možda ne zvuče vrlo uzbudljivo, ali su prilično ukusni i zdravi, a da ne spominjemo osvježenje u vrlo vrućem vremenu, i veliki bezobraznik ili lagani obrok. One bi trebale biti natopljene samo kratko, tako da ostane nestašica.
Razmislite o njima kao nekoj vrsti veće, mekše i rustikalnije inačice bruschette ili apulijske verzije panzanella , toskanske salate s tvrdim, preostalim kruhom.
Ako ne možete naći fristenu, zapravo možete jednostavno upotrijebiti istu kombinaciju preljeva na pržene kriške kruha - bruschette , drugim riječima.
[Napomena: Kapari koje koristim su kapari s soli Eolijskih otoka na Siciliji. U SAD-u je malo teže pronaći kapere od onih izliječenih u octu, ali ako ih možete pronaći, vrijedi dodatni napor i trošak (ironično, u Italiji su kapari slane soli jeftiniji i teže pronaći ih u octu!). Pretvorio sam mnoge bivše kaper-mrzitelje tako što ih uvodim u ovu vrstu; umjesto da snažno ocjenjuje ocat, sjaji osjetljivi okus kapara, a vidim da je i tekstura bolja: čvrsta i lagano oštra, a ne mokraća. Da biste ih koristili, samo ih trebate dobro isprati, potom ih uranjati u hladnu vodu oko 20 minuta do pola sata, a zatim ponovno isprati i isušiti.]
Ostali prijedlozi za posluživanje : na vrhu s nasjeckanim suncem sušenim rajčicama mariniranim u maslinovom ulju i / ili tonu prepunom maslinovog ulja.