Allemande umak (koji se također ponekad zove "njemački umak") je gotovi umak od zadebljanja teletine velouté s mješavinom žumanjaka i teških vrhnja zove vezu .
Allemande umak je složeni umak koji se može koristiti za izradu različitih malih umaka kao što su umaci Poulette ili Aurora . Također se može poslužiti kao i kod teletine, pilećeg mesa, povrća ili jaja.
Umak Allemande ponekad je pogrešno zvan Sauce Parisienne . Umak Parisienne je sličan, ali koristi sir s kremom umjesto veze za jajašca, pa je to sasvim drugačiji umak.
Što vam treba
- 2 šalice
- teletina velouté
- ¼ šalice teških vrhnja
- 1 žumanjka jajeta
- Koserska sol (na okus)
- Bijeli papar (svježe mljeveno, ukusan)
Kako napraviti
- U tavi s tvrdim dnom, zagrijte veloute preko srednje visoke topline. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti toplinu na pirjati i smanjiti za oko 5 minuta ili dok ukupni volumen smanjen za oko šalice.
- U nehrđajućem čeliku ili staklenoj zdjeli, tukli zajedno krem i žumanjak dok glatka. Ova mješavina jajnih vrhova je vaša veza .
- Polako dodajte čašu vrućine u vezu, neprestano konzervirajući tako da se žumanjak ne sklanja iz vrućine.
- Sada postupno zamahnite toplu vezu natrag u velouté.
- Vratite umak natrag u lagano pirjati samo na trenutak, ali ne pustite da kuhati.
- Odlično kušajte Kosher solom , bijelim paprom i sokom od limuna. Procijedite i poslužite odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 383 |
| Ukupna masnoća | 25 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 257 mg |
| Natrij | 288 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 36 g |