Uz puno jela planiranje obroka za dvije osobe je jednostavno. Ova web stranica ima desetke recepata već skalirane za dvoje: Herb Broiled Trout , mliječno brašna svinjetina i piletina Saltimbocca su primjeri glavnih jela za dvoje. I to je dovoljno lako za mjerenje većine bočnih posuda za dvoje. Opet primjeri su španjolski krumpir i zelene mrkve s limunom i mentom .
Ali ponekad recept jednostavno neće biti skala za dvoje.
Čak i malo pečeno pileće hrane četiri (iako su kukičane kokoši dobra alternativa, a jedna kokoš poslužuje dva) i dok je moguće pripremiti dvije goveđe piće, to se teško čini nevolnim. Srećom, mnoga jela koja se lakše izrađuju u većim količinama još su bolja po drugi put, kao npr. Goveđa gulaš, a zapravo većina juha i brašera. Zapravo, ako planiram poslužiti nešto poput goveđeg karbonata na večeri, namjerno ću ga napraviti dan ili dva unaprijed kako bi se okusi mogli spojiti nakon kuhanja.
Godinama sam se oslonio na ostatke pri planiranju izbornika. Vikendom, kad imam vremena kuhati volim popraviti nešto što znam da će biti napravljeno u većoj količini kao što je tuna ili pečena piletina. No, jedenje istog obroka tri ili četiri dana za redom brzo stari. Dakle, začinim ga posvećivanjem vremena za planiranje više novih bočica. Recimo da pečem pola svinjskog listića, noću, mogu poslužiti čajni pire krumpira i grašak sa strane; na dvije noći, ponovo grijam pečenje (u mikrovalnoj pećnici) i pratim ga s pečenim cvjećarom i zelenom salatom; zatim treću noć, dovršim svinjetinu dodajući ga na prženje i poslužiti preko riže.
Sada su to tri vrlo različite obroke koje se mijenjaju, ali osim noći kada sam popravio pečenje, nitko ne traži više od 20 minuta. Napomena: ostaci će se lako zadržati pet dana u hladnjaku.
Jedan zadnji prijedlog: uzmite vremena za planiranje - čak i brze obroke. Danas radim kod kuće, tako da vrijeme za kuhanje nije problem, mogu provesti tri sata i pripremati pirjati kad god to želim.
Ali kad sam radio u 60-satnim tjednima u uredu, planiranje unaprijed bilo je neophodno. Budući da sam u subotu ujutro obično otišao u trgovinu, provodit ću neko vrijeme u petak navečer planirati moj tjedni jelovnik i napraviti popis prehrambenih namirnica. Onda kad sam ujutro pogodio trgovinu, mogao sam se povjetarac. Tada za ostatak tjedna nisam morao posvetiti više od 20 do 30 minuta dnevno na večeru. Bilo je sjajno jer je to dragocjeno vrijeme bilo samo vrijeme kuhanja: bez razmišljanja i bez kupnje.
Evo tipičnog izbornika od 5 dana:
Nedjelja:
- Mediteranska pečena svinjetina (koristite pečenje od 4 funte)
- Riža Pilaf s gljivama i kobasicama
- Zacrvene mrkve s novcem i limunom
Ponedjeljak:
- Ponovno zagrijana mediteranska pečena svinjetina
- Pečeni cvjetača
- Zelena salata s plavim sirupom
Utorak:
- Pileći Picatta
- Parni brokula s plavim sirupom
- Zelena salata s talijanskim preljevom kupljenih u trgovini
Srijeda:
- Umiješajte prženje ostataka pečene svinjetine, brokule, cvjetače i mrkve poslužene preko preostale riže.
Četvrtak:
- Trout s umakom od limunske kreme
- Rosemary krumpir Parmigiano
- Zelena salata s kupkom kupljenog u trgovini