Obmanjujuće jednostavna, ovaj recept za mliječno brašno svinjsko meso iznenađuje svojim bogatim, složenim okusima. Najbolje je napraviti pečenje svinjetine, ali ako ne želim ostatke (a ostaci su ukusni) ili nemam vremena kuhati pečenje, napravit ću ga s nekoliko sjekutića svinjskog mesa . Rezultati nisu tako jadni, budući da koriste pekarnicu, ali okus je jednako dobar.
Braising je metoda vruće toplinske kuhanje i znači polaganje mesa polako u nekoj vrsti tekućine u zatvorenom loncu s niskom toplinom. U ovom slučaju, tekućina je mlijeko, koje na kraju postaje umak. Više o ovoj tehnici potražite u nastavku, nakon upute za recept.
Napravite 2 servirane mlijeko s brašnom svinjetina.
Što vam treba
- 2 (1-inčni debljina) svinjskih kvrga
- Sol na okus
- Papar na okus
- 1 žlica ulja
- 1 do 1 1/2 šalice mlijeka
- 2 češnja češnjaka (cjelina, oguljena)
- 1/2 čajna žličica kadulje (trljan)
- 2 žličice maslaca (sobna temperatura)
- 2 žličice brašna (sve namjene)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F.
- Opširno sezonsko struganje s solju i paprom.
- Zagrijati 1 žlica ulja preko srednje visoke topline u ne-stisku tavu. Smeđi suši na obje strane.
- Rasporedite kolače u posudi za pečenje od 8x8 inča i dodajte dovoljno 1 1/2 šalice mlijeka tako da dolazi na pola puta do strane mesa. Dodajte 2 cjelovite ljuske češnjaka i 1/2 žličice trljane kadulje.
- Dobro pokrijte posudu za pečenje s folijom i stavite u sredinu peći. Kuhajte 45 minuta.
- Izvadite iz pećnice, preokrenite pregače, ponovno pokrijte i vratite se u pećnicu još 45 minuta.
- U međuvremenu temeljito promiješajte 2 žličice maslaca u sobnoj temperaturi i 2 žličice višenamjenskog brašna (ovo se zove beurre manié ).
- Postavite kotleta na tanjur i pire sokove od mlijeka, češnjaka i kadulje u mješalici.
- Ulijte pire u tavu i pecite na srednje topline.
- Umiješajte u beurre manié i nastavite miješati sve dok se ne zgusne. Okusite, prilagodite ukusne jela i poslužite preko kolača.
O mliječnom brašæu
Većina tekućina za brašno uključuju dionice, vino, pivo ili samo običnu staru vodu. Braising u mlijeku postoji u mnogim kulturama i smatra se da je nastao u Italiji s svinjetinom. Ali, svakako, ova tehnika postoji u tajlandskoj i drugim azijskim kuhinjama gdje se koristi kokosovo mlijeko i nesumnjivo kozji mlijeko u bliskoistočnoj i sjevernoafričkoj kuhinji.
Smatra se da mliječna kiselina mliječne masti smanjuje svinjetinu, što ga čini osjetljivim na namakanje okusa u umaku. Sokovi s posudama postaju svojevrsno mlijeko.
Evo još jednog receptora za mljevenu svinjetinu od mljevenog mesa .