Piccata je obično jelo od skaloppini tele, ali po našem mišljenju jednako je ukusno kada je napravljeno s pilećim prsima, nešto što skoro uvijek imamo u zamrzivaču. Ovo je jedan od mojih omiljenih recepata i savršen je kad se vratite kući umornima i gladnima, a želite večeru na stolu s minimalnim naporom. Jednostavno poslužite uz salatu, možda cezar ili talijansku salatu za kruh i imate kompletan i ukusan lagani obrok.
Uredio Joy Nordenstrom, stručnjak za romantične obroke
Što vam treba
- 2 pileće prsa (bez kostiju, bez kože)
- 1/3 šalice sveobuhvatne brašna
- sol na okus
- crni papar na okus
- 3 žlice parmezan sira (fino usitnjeno)
- 1 žlica neslanog maslaca
- 3
- žlice
- vermut (suho ili bijelo vino)
- 1/2 žlica limuna (od pola limuna)
- 1 žlica limunovog soka (od pola limuna)
- 4 do 6 komada limuna (tanki)
- 1/4 šalice pileće juhe
- 1 žlica kapara
Kako napraviti
- Pripremite i izmjerite sve.
- Umočite pileće prsa, stavite svaku dojku na jedan kraj dugog komada plastične folije, preklopite ga tako da je umetnuta ili jednostavno stavite u galon Ziplock baggie. Zatim koristite mesni mesec, vinsku bocu ili tešku posudu za mljevenu posudu ili tikvicu, pažite na 1/2 "debljinu.
- Pospite svaku stranu grudi s solom, paprom i parmezanom, a potom ga pričvrstite na piletinu.
- Drenke grudi u brašno i otpustite bilo koji višak.
- Zagrijati veliku tavu na srednje visokoj vrućini i, kada je vruće, dodajte maslac i vrtlog da se rastopi i obloži dno posude.
- Kada maslac tek počne smeđivati, dodajte pileće prsa (Napomena: Možda ćete morati kuhati grudi odvojeno ako vaš tava neće držati oboje, u tom slučaju nemojte umak napraviti tek nakon što ste kuhali drugu dojku. )
- Kuhati na jednoj strani do zlatno smeđe; 2 do 3 minute. Pretvorite grudi i kuhajte drugu stranu 2 do 3 minute. Mjesto grudi na tanjur i pokriti folijom.
- Dodajte vermut ili bijelo vino i sok od limuna u tavu. Smanjite, struganje upaljačima, sve dok nemate samo žličicu umaka. Dodajte kapara, zest i pileća juha i smanjite za pola. U blizini kuhanja dodajte odrezane limune. Začinite s dodanim solom i ulijte preko grudi.
- Napomena 1: Iako je uglavnom nesigurno zagrijavati hranu pod vrućom vodom, pojedinačna pileća prsa obično će se otopiti u 10-15 minuta u vrećicama s patentiranom vrećicom u toploj vodi. Sve dok odmah kuhate grudi, ovo nije rizična operacija.
- Napomena 2: Evo vodiča o izradi umaka od tave .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1528 |
| Ukupna masnoća | 85 g |
| Zasićene masti | 26 g |
| Nezasićena masnoća | 34 g |
| Kolesterol | 440 mg |
| Natrij | 1.476 mg |
| ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 140 g |