Prečesto pečena svinjetina je suha i blaga; to je bilo istina čak i kada sam odrastao u 60-ima i svinjetina je imala mnogo više prirodnog okusa i sok nego što to čini s današnjim mršavim, komercijalnim pasminama. Problem tada i sada je pretjerano kuhanje - ljudi su se bojali trichinosis i mislili da je overcooking riješio problem, ali ovo je shibboleth (vidi napomenu 1 ispod).
U ovom receptu pakirajte pečenje češnjakom i ružmarinom, smeđi u maslinovom ulju, a zatim ga usporeno pecimo do savršenog medija.
Što vam treba
- 2 - 2 1/2 lb.
- svinjetina
- 3 velike
- češnjaka ; izrezati na duljinu u komadiće
- Listovi jednog lisica svježeg ružmarina (oko 3 desetine lišća)
- 1 tsp. sol
- 1/2 tsp. papar
- 2 tbsp. maslinovo ulje
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 250 F.
- Koristite mali oštar, šiljasti nož, reznite 10 do 12 dubokih proreza / džepova na vrh pečenja. (Prorezi moraju biti nasumično raspoređeni.)
- Pojedinaje se proreze s komadom češnjaka i listom ili dva ružmarina.
- Sve sezone sve uzraste velikodušno solju i paprom.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje visokoj vatri.
- Nakon što je ulje vruće (vidjet ćete wisps od dizanja pare) dodajte pečena i smeđa dobro na sve strane.
- Prebacite pečenje na stalak u maloj posudi za prženje, stavite u sredinu pećnice i kuhajte dok unutarnja temperatura ne bude 145 F (vidi bilješku 2 dolje) - 60 do 70 minuta.
- Okrenite pečenje na 30 minuta.
- Mjesto peći na rezanje ploči, šator s folijom, i ostaviti da odmora za 15 minuta.
- Slice i poslužite. Meso bi trebalo biti vrlo blijeda ružičasta boja.
Sviđa mi se na vrhu s gomolom runde pesto.
Napomena 1: Trichinosis je ubijen na oko 132 stupnjeva Farenheight.
Napomena 2: Ako već nemate termometar za očitavanje, potreban vam je jedan. Nemojte raspravljati. Samo ga dobiti .
Napomena 3: Iako nije potrebno, volim vezati pečenje prije kuhanja. Spajanje pečenja čini oblik ujednačenijim, tako da se kuha ravnomjernije, a također čuva češnjak i ružmarin iz pada iz proreza, dok smeđe.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1603 |
| Ukupna masnoća | 97 g |
| Zasićene masti | 32 g |
| Nezasićena masnoća | 48 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Natrij | 1.737 mg |
| ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 151 g |