Vichyssoise je stvoren u Americi
Možda je vichyssoise , hladna puréed juha od krumpira-poriluk, najpoznatija zdjelica poriluka na planeti. Možda ćete se iznenaditi kad biste saznali da je, suprotno svojim imenima, ovo jelo američko stvaranje, iako francuski kuhar.
Stvorio ga je kuhar Louis Diat u hotelu Ritz Carlton u New Yorku. On je stvorio savršenu hladnu juhu za ljeto oko 1900. godine, nadahnuto dječjom sjećanju da majku traži da mu hladno mlijeko dodaju vruću juhu kako bi ga ohladili dovoljno za jelo.
Kako odabrati poriluk
Što je mlada poriljak, to je osjetljiviji okus i tekstura. Odaberite sitnice koje imaju 2 do 3 inča čiste, bijele, vitke dno iznad čvrstih, čvrsto namotanih tamnozelenih vrhova.
Baza bi trebala biti promjera najmanje 1/2 inča, iako je većina mnogo veća, obično 1 1/2 do 2 1/2 inča. Ako se dno počinje okretati u obliku žarulja, poriluk je malo previše zrelija.
Kako čuvati porte
Nemojte obrezivati ili oprati poriluk prije pohranjivanja. Lagano ih obrišite u plastiku da biste sadržavali miris i vlagu, i spremite ih u ladicu za povrće hladnjaka. Ovisno o tome kako su svježe i kada su kupljeni, mogu se pohraniti od pet dana do dva tjedna.
Poriluk nije dobar kandidat za zamrzavanje ili konzerviranje, osim ako ne namjeravate koristiti ih kao sastojak u juhama ili drugim receptima, a ne kao zvijezdi jelo. Zamrzavanje ih pretvara u gorku i daje im gorak okus.
Ako, međutim, odlučite zamrznuti poriluk, izrezati ih na kriške ili cijele duljine. Zalijepite u hermetične vrećice, zamrznite ih i koristite u roku od tri mjeseca, ali ne otopite prije no što ih dodate u recept.
Kako očistiti poriluk
- Odrežite korijenni kraj bijele žarulje i vrlo tamno zelene vrhove i odbacite ih ili spremite za zalihe.
- Mrljajte poriluku prema duljini u četvrtine kroz zeleni kraj.
- Isprati izrezane bijele i svijetlo zelene dijelove poriluka pod hladnom tekućom vodom, pomicati ih kako bi uklonili sve prljavštine i pijesak.
- Sada ste spremni za rezanje, krišku ili bacanje poriluka.
Savjeti za kuhanje poriluka
Budući da su poriluk povezani s lukom, mogu se zamijeniti luk u većini recepata i kuhati na isti način. Isto tako, osim ako ne koristite vrlo blagu slatki luk ili možda zeleni luk, zamjena lukom za poriluk će rezultirati mnogo jačim okusom koji bi mogao štetiti namjeri originalnog jela. Ovi savjeti za zamjenu poriluka trebali bi pomoći.
Jednostavna priprema je usitnjavanje ili odrezivanje bijelog dijela poriluka i prženje u maslacu ili maslinovom ulju preko srednje topline sve dok ne postane prozirna. Uživajte kao što je ili dodajte u antenu prema krajevima kuhanja.
Poriluke dobro pate od piletine , šunke , sira, vrhnja, češnjaka i škampi. Dopunska biljka i začini uključuju čašu, peršin, kadulju , timijan , bosiljak , limun i senf .
Poriluk se može pržiti, pirjati, kuhati u juhama ili zalihama, peći u pećnici, čak i karamelizirati poput lukova.
Prilikom kuhanja poriluka kao pomoćnog jela, važno je da ne budu pretjerano skuhani. Overcooking će ih pretvoriti u tanak, neumoljiv hrpa šljive.
Treba ih kuhati dok ne nateknu, ali još uvijek imaju malo otpora kada ih probode. Kuhane poriluk treba prekriti, hladi i koristiti u roku od jednog do dva dana.
Što učiniti s vrhovima
Tamno zeleno obrubljeno lisnato lišće može se upotrijebiti za okus zaliha kada je uključeno u buket garni , ili blanširan i upotrijebljen kao omot za bilo koji niz punila.
Pileći recepti
- Zeleni češnjak i pileći rižoto recept : Pisete se sjeckaju ravnomjerno i fino u ovom jelu inspiriranom talijanskom rižom.
- Pripremni recept : U receptu kao što je ovaj, koji poziva na puno poriluka, trebali bi biti tanki rezani kako bi sačuvali svoj izgled, ali smanjili svoje prirodno vlaknaste teksture.
- Britanski pecivi recepti : Ova zbirka sadrži neke prave klasične recepte, uključujući velški ritam, pileći, poriluk i sir, peciva od sira i poriluka, poriluk i juha od sirila Stilton i još mnogo toga.