Svinjaka Kuhanje Savjeti i Savjeti

Vichyssoise je stvoren u Americi

Možda je vichyssoise , hladna puréed juha od krumpira-poriluk, najpoznatija zdjelica poriluka na planeti. Možda ćete se iznenaditi kad biste saznali da je, suprotno svojim imenima, ovo jelo američko stvaranje, iako francuski kuhar.

Stvorio ga je kuhar Louis Diat u hotelu Ritz Carlton u New Yorku. On je stvorio savršenu hladnu juhu za ljeto oko 1900. godine, nadahnuto dječjom sjećanju da majku traži da mu hladno mlijeko dodaju vruću juhu kako bi ga ohladili dovoljno za jelo.

Kako odabrati poriluk

Što je mlada poriljak, to je osjetljiviji okus i tekstura. Odaberite sitnice koje imaju 2 do 3 inča čiste, bijele, vitke dno iznad čvrstih, čvrsto namotanih tamnozelenih vrhova.

Baza bi trebala biti promjera najmanje 1/2 inča, iako je većina mnogo veća, obično 1 1/2 do 2 1/2 inča. Ako se dno počinje okretati u obliku žarulja, poriluk je malo previše zrelija.

Kako čuvati porte

Nemojte obrezivati ​​ili oprati poriluk prije pohranjivanja. Lagano ih obrišite u plastiku da biste sadržavali miris i vlagu, i spremite ih u ladicu za povrće hladnjaka. Ovisno o tome kako su svježe i kada su kupljeni, mogu se pohraniti od pet dana do dva tjedna.

Poriluk nije dobar kandidat za zamrzavanje ili konzerviranje, osim ako ne namjeravate koristiti ih kao sastojak u juhama ili drugim receptima, a ne kao zvijezdi jelo. Zamrzavanje ih pretvara u gorku i daje im gorak okus.

Ako, međutim, odlučite zamrznuti poriluk, izrezati ih na kriške ili cijele duljine. Zalijepite u hermetične vrećice, zamrznite ih i koristite u roku od tri mjeseca, ali ne otopite prije no što ih dodate u recept.

Kako očistiti poriluk

Savjeti za kuhanje poriluka

Budući da su poriluk povezani s lukom, mogu se zamijeniti luk u većini recepata i kuhati na isti način. Isto tako, osim ako ne koristite vrlo blagu slatki luk ili možda zeleni luk, zamjena lukom za poriluk će rezultirati mnogo jačim okusom koji bi mogao štetiti namjeri originalnog jela. Ovi savjeti za zamjenu poriluka trebali bi pomoći.

Jednostavna priprema je usitnjavanje ili odrezivanje bijelog dijela poriluka i prženje u maslacu ili maslinovom ulju preko srednje topline sve dok ne postane prozirna. Uživajte kao što je ili dodajte u antenu prema krajevima kuhanja.

Poriluke dobro pate od piletine , šunke , sira, vrhnja, češnjaka i škampi. Dopunska biljka i začini uključuju čašu, peršin, kadulju , timijan , bosiljak , limun i senf .

Poriluk se može pržiti, pirjati, kuhati u juhama ili zalihama, peći u pećnici, čak i karamelizirati poput lukova.

Prilikom kuhanja poriluka kao pomoćnog jela, važno je da ne budu pretjerano skuhani. Overcooking će ih pretvoriti u tanak, neumoljiv hrpa šljive.

Treba ih kuhati dok ne nateknu, ali još uvijek imaju malo otpora kada ih probode. Kuhane poriluk treba prekriti, hladi i koristiti u roku od jednog do dva dana.

Što učiniti s vrhovima

Tamno zeleno obrubljeno lisnato lišće može se upotrijebiti za okus zaliha kada je uključeno u buket garni , ili blanširan i upotrijebljen kao omot za bilo koji niz punila.

Pileći recepti