Funghi porcini, s mesnatim teksturama, izraženim okusom i okrutnim, zemljanim mirisom, daleko su najuglednijih talijanskih gljiva, a kada su svježi, oni su izvrsna poslastica: možete ih staviti na roštilj, upotrijebiti ih na vrh pizze, napraviti umaci s njima, i još mnogo toga. Evo tri načina da ih napravite:
1) Ako su kapice velike, oko 4-6 inča promjera, možete napraviti gljive na žaru; došlo je do vremena kada se kapa s roštiljem na roštilju nazvala "siromasnim odrezom". Uklonite stabljike, koje su savršene za izradu umaka (vidi dolje). Utrljajte kapice s limunom, urezujte ih s vrhom oštrog noža, i umetnite listove češnjaka i nepitelle (ili timijana) na okus. Dajte im prvu eksploziju visoke vrućine, a zatim podignite roštilj s ugljena i okrenite ih nekoliko puta. Kad se napravi, prenesite ih na jelo za posluživanje, dodajte nekoliko kapi otopljenog maslaca ili maslinovog ulja, sol i papar po ukusu i poslužite. Prekrasna su od pečene odreske , a još bolje ako se poslužuju izravno na vrhu odreske.
2) Također možete pržiti porcini: Izrežite ih duljine u širine od 1/4 inča, zdrobite kriške u brašnu (ako se brašna ne lijepi, najprije ih ispičite u hladnoj vodi, isušite ih, a zatim ih zalijte u brašno ), a zatim umočite brašnaste kriške jednu po jednu u hladnu vodu da jedva zamrljate brašno (ovo služi da ih učini crunchier - nemojte ih natapati) i pržite ih u vrućem ulju dok ne postanu zlatno smeđe. Ispustite na upijajućem papiru, pospite sol i odmah poslužite. Ovo će također dobro funkcionirati i s drugim vrstama flavorful, meaty gljiva.
3) Ovaj recept u nastavku, za pirjane gljive , jednostavan je način da ih kuhate za upotrebu ili kao umak od tjestenine, bočnu posudu koja prati znatan glavni jelovnik (poput odreske ili pečene govedine) ili preljev za crostini , kao antipasto predjelo.
U Toskani, gdje se obiluju gljive iz porcije, tradicionalno se spominju zajedno s nekim oblikom divljeg metka poznatog kao nepitella ili mentuccia . Budući da to može biti nemoguće naći negdje drugdje, možete zamijeniti svježu timijadu, ili umjesto toga koristiti samo peršunom ravnog lista.
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka (ljušteno i sitno mljeveno ili lomljeno)
- 1 grančica nepitella (ili timijan, svježe, lišće uklonjeno iz stabljike i stabljike odbaceno)
- 1 funta svinjske gljive (svježe, očišćene, čistite ih suhom čistim povrtnim četkom kako biste uklonili vidljive prljavštine i izrezali u debele kriške od 1/4 inča, oba stabljika i kape)
- 1 rajčica (šljiva, zrela, korijena i kockica)
- Sol (fino, more) na okus
- Crni papar na okus
Kako napraviti
Saute češnjak i nepitella (ili timijan ili peršin) u maslinovom ulju u tavi s teškim dnom za 1-2 minuta preko srednje topline ili dok ne postane blijedo zlatno.
Dodajte gljive, povećajte toplinu na vrh i kuhajte, miješajući dok gljive ne daju vodu; smanjite toplinu na niskoj razini, promiješajte rajčicu i pecite oko 30 minuta (to daje tomatu vrijeme koje je potrebno kuhati u umak).
Ako se gljive počnu isušivati, pospite ih bijelim vinom ili bujonom.
Začinite slatinom i paprom, ukrašite svježim peršinom i poslužite.
Napomena: Također možete pirjati porcini bez rajčice, u tom slučaju poznati su kao porcini trifolati . U tom slučaju, koristite peršin, a ne nepitella u kuhanju, i kuhajte dok gljive ne počne resorbirati svoje sokove i jesu tanjura, dodavajući kapljicu bijelog vina, po želji. Ovaj recept, sa ili bez rajčice, također će raditi s drugim aromatiziranim gljivama, stoga slobodno isprobajte s onim divljim gljivama koje su dostupne na vašem tržištu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 328 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 90 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 11 g |