Vrste kupusa

Postoji više od 400 različitih vrsta kupusa koje se uzgajaju diljem svijeta, od okruglog do konusnog oblika, s ravnim ili kovrčavim, uskim ili rastresenim lišćem, u zelenoj, bijeloj, crvenoj i ljubičastoj boji. Od stotina sorata, međutim, tek nekoliko njih dolazi do američke prodavaonice prehrambenih namirnica, od kojih su zelene, crvene (ili ljubičaste), Savoy i Napa kupusne sorte.

Zeleni kupus

Gledajući slično glavi salate ledenog zelje, zeleni kupus je najčešća sorta.

Vanjski lišće kreće se od tamnog do blijedog zelenog dok je unutrašnjost blijedo zelena ili bijela. Kada je sirova, tekstura je pomalo gumasta i okus je mirisan, ali jednom kad se kuha zeleni kupus omekša i uzima slabiji okus. Želite odabrati glave koje su teške u ruci, a listovi su čvrsto vezani. Prije uporabe, bacajte vanjski vensko lišće.

Zeleni kupus može se jesti sirovo kada se rezati tanko (kao u čašavi), ili se može dodati u krumpirima ili juhama. Naravno, ovo je kupus s kojim smo svi upoznati kad se radi o kupusima kupusa.

Crveni ili ljubičasti kupus

Crvene ili purpurne kupus traju dulje zrele, tako da ove vrste općenito nisu tako nježne kao zelene ili bijele sorte. Najčešće ukiseljeno , sirovo isjeckan crveni kupus također čini upečatljiv dodatak kolačima i tradicionalnim zelenim salatama. Crveni kupus može se zamijeniti u većini standardnih receptura kupusa , ali budite svjesni da će boja pasti u bilo koji drugi sastojak.

Kada kuhate s crvenim ili ljubičastim kupusom, spoj ( antocijanin ) koji daje kupus tako lijepoj boji također će postati plava kad se kuha uz bilo koju alkalnu tvar. Budući da je voda iz slavine često puna alkalnih minerala kao što je vapno, svakako dodajte oko 1 čajnu žličicu kiselog sredstva - poput sok od limuna, octa ili vina - u lonac kada koristite vodu iz slavine.

Ako vaš crveni kup počinje uzimati onu plavu boju u bilo kojem receptu, dodavanje kiselog sredstva obično će vratiti originalnu boju.

Kelj

Savojski kupus, podrijetlom iz Italije, ima duboke zelene crinkle lišće i smatra se najotvorenijim i slatkim. Glava je manje kompaktna zbog naboranih lišća, ali slična je zelenoj kupoli. To je bolji izbor za punjenje kupusa budući da su listovi laklji i da se podnose na duže vrijeme kuhanja, ali su također vrlo sirovi u koleslawu.

Napa kupus

Nazvan kineskim kupusom (iako je njegovo ime došlo od japanske riječi "nappa"), ova žuto-zelena, duguljasta glava ima napuhano lišće i hrskavi, debeli prozori. Jedan od blažih okusnih kupusa, Napa se može jesti sirovo ili kuhano i nježnije i slađe od ostalih sorti.

Ponekad se nazivaju kineski kupus , bok choy zapravo nije pravi kupus, ali je kineski chard.

Više o kupusu

Sada kada ste školovani na različitim vrstama, možda ćete poželjeti još više uzeti svoje znanje kupusa. Pogledajte ove članke za zanimljive informacije i savjete o kupusu:

• Savjeti za kuhanje kupusa
• Selekcija i skladištenje kupusa
• Mjere kupusa i ekvivalenti
Povijest kupusa
• kupus i zdravlje