Danas je klasični francuski Dauphinois uživao diljem svijeta, što nije iznenađenje jer je sasvim ukusno. Kombinacija krumpira natopljenog s češnjakom natopljenom vrhom, a zatim usporeno kuhano do topljenja savršenstva, otprilike je dobar kao što se dobiva kada je u pitanju udobnost hrane.
Najbolji krumpir za korištenje u gratin su floury vrste, mekoću tih krumpira znači da će upiti sve lijepe, kremasti, garlicky kremasti. Ako iz bilo kojeg razloga morate malo smanjiti, a zatim zamijenite krema fraiche s mlijekom, ali nikada ne koristite samo mlijeko, jelo treba kremu da ga kuša dobro kao i ona. Uvijek možete jesti malo manje.
Što vam treba
- 5 šalica punog mlijeka
- 2 funti
- peći krumpir , oguliti i izrezati unakrsno u 1/4 inch kriške
- 1 1/2 šalice teških vrhnja
- 1 1/2 šalice crme fraiche (zamjenska vrhnja)
- 2 češnjaka, vrlo lagano podvrnuta da oslobađa okus
- 1 žličica soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1/16 čajna žličica (prstohvat) svježe ribani muškatni oraščić
- 2 žlice maslaca, omekšano
- 2/3 šalice ribanog Gruyere sira (po izboru)
Kako napraviti
U velikom tavi iznad srednje topline, donijeti krumpir, mlijeko i češnjak na lagano pirjati. Nastavite kuhati krumpir 15 minuta, dok se ne počnu okretati; Budite vrlo oprezni da ih ne prekapate jer trebaju držati svoj oblik za raslojavanje u tavi.
Zagrijte pećnicu na 350F.
Ispustite mlijeko iz tave i dodajte tešku kremu, crème fraiche (ili zamijenite s mlijekom koje je već upotrijebljeno (ako trebate smanjiti) sol, papar i muškatni oraščić na vrućem krumpiru .
Toplina mješavina kreme jedva zagrije (nekoliko mjehurića je u redu, ali ne više) 10-15 minuta dok krumpir nije vrlo nježan, ali se ne raspada.
Maslacite veliku posudu za pečenje i pažljivo podignite krumpir u posudu i sloj bez prekidanja previše. Pokrijte s vrhnjem iz posude.
Pospite sir Gruyere preko krumpira i pecite u pećnici 20-25 minuta, sve dok kruh nije zlatno smeđa na vrhu i krema upija.
Poslužite s pečenim janjetinom ili drugim jelima.
Alternativni način služiti Gratin Dauphnois
Za posluživanje u restoranu, ostavite gratin da se ohladi u posudi dok se ne ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak nekoliko sati ili preko noći. Kada je spremna, koristite krekera za pojedinačne dijelove i ponovo zagrijte omatanjem folije i iskakanjem u vrlo vruću pećnicu.
Cookova nota : Ovo je izvrsno popratno jelo. Jednostavno ga stavite u hladnjak do 1 dan prije završne faze. Za zagrijavanje, pokriti folijom i staviti u vruću pećnicu kao gore.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 685 |
| Ukupna masnoća | 48 g |
| Zasićene masti | 29 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrij | 244 mg |
| ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 18 g |