Kako je izrađen, okus i predložene parove
La Tur je sirom koji se previše lako zaljubljuje. Gusta, meka, slatka, tangy i neodoljivo bogata, tri mlijeka La Tur je reprezentativac Pijemontskog robijolskog stila sira. Iako je prilično teško definirati (veliki broj piemontskih sireva nosi naziv "Robiola"), ti su sirevi uglavnom mekani, plijesni, gustih sirevi koji se jedu mladi.
Proizvodi ga Caseficio dell'Alta Langa u regiji Alta Lange u Italiji.
Sir u obliku cilindra je svijetle slame žute boje s jestivim mekom i naboranom koricom.
Kako se pravi
Mlijeko se najprije kombiniraju, a zatim lagano pasteriziraju na najnižoj temperaturi dopuštenoj talijanskim zakonom. To osigurava da se mlijeko ne peče i da prirodni mikrobi prisutni unutar sira imaju priliku poboljšati okus sira.
Slijedeće, curds su ladled u plijesni, gdje se drenažu pod svoje težine prije starenja. Za razliku od prešanja, koja koristi težinu kako bi se uklonila sirutka u krvi, taj proces omogućava razvoj veće vlage i lomljivijeg sira.
Okus La Tur
Zbog svjetlosnog kalupa koji raste na koru sira, sazrijeva izvana. U siru deset dana, sir je kremasti unutar kora i pepeljast prema sredini. Kao sirovi sir, vanjski sloj postaje kružniji i opušteniji dok centar postaje kremasti.
Dok su mnogi mladi, meki sirevi vrlo blagi u okusu, La Tur ima tendenciju da bude prilično složen, svakako nešto što znamo poznavatelje sira. Ne dominira profil okusa.
La Tur ima tangy kiselost svježeg kozjeg sira, s zemljanim, mliječnim podlakticama. To je puni okus, bez prelaska preko pustog teritorija.
Meka, vlažna vlažna kora je potpuno jestiva i ukusan dio sira.
Mlijeko bogatstvo možete kušati od kravljeg mlijeka, tanga kozjega mlijeka i nježnog bezobličenja ovčjeg mlijeka. Tri mlijeka dobro se nadopunjuju i to je još jedan razlog zbog kojeg La Tur ima relativno složen okus za mladi, meki sir.
Predložene parove
Sir je oblikovan poput kolača omotanog u ružičastom papiru, čineći ga lijepim središtem bilo kojeg tanjura. Također je dobar sir poslužiti nakon večere, umjesto deserta.
La Tur dobro se slaže s pjenušavim vinima. Trebao bi biti poslužen kruhom ili krekeri, jer ovaj mekani sir treba nešto za odmor.
Kao i kod većine sira, La Tur najbolje se poslužuje pri hladnoj sobnoj temperaturi da bi cijenio okus. Svakako ga možete poslužiti s lijepim unaked crvenjem iz Piemont regije Italije, iako je tanga od sira lijepo krenula od slatkih desertnih vina kao dobro. Jednostavno raširite sir na nekom krušnom kruhu ili, ako želite zalijevati ljiljan, poslužite s nekim medom djetelina, prženim kruškama ili džemovima džemova.
Ako vam se sviđa La Tur, pokušajte ovo
Proizvođač La Tor je Caseificio dell'Alta Langha. Ako vam se sviđa La Tur, vjerojatno će vam se svidjeti i Robiola Rocchetta , Brunet i Robiola Bosina, koji također čine i talijanski proizvođač kravate Caseificio dell'Alta Langha.