Autentična moljac poblano je sofisticirani umak s složenim okusima, a recept kuhara Efrain Cuevas jedan je od najboljih koji ćete pokušati. Mole poblano je malo vremena, ali ovaj recept je vrijedan toga. Umak je ukusan s piletinom, ali je iz ovoga svijeta s patkom i prepelicama. Viknite u malo crvenog octa i to je nevjerojatan umak za divljač. Recept ljubazno kuhara Efrain Cuevas.
Što vam treba
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasila chiles
- 1 šalica grožđica
- 1 tortilla
- 1/4 šalice
- masa
- 1/2 šalice pistacije
- 1/2 šalice pepita
- 1/4 šalice sjemena sezama
- 1 žlica kumin (tlo)
- 1 čajna žličica (zemlja)
- 1 čajna žličica cimeta (tlo)
- 2 žlice praha kakao
- 1 čokoladna tableta (meksička)
- 1/4 čaša češnjaka
- 2 žlice crnog papra
- 1/4 šalice smeđe šećere
- 2 žlice soli
- 1/4 šalice biljnog ulja
Kako napraviti
- Zagrijte biljno ulje u zdjelicu dok ne počne pušiti. Tjestenica chili u vrućem ulju ne više od nekoliko sekundi, pažljivo ne spaliti ih ili tost previše tamno. Ukloni chili iz ulja, a zatim dodajte češnjak i grožđice. Osušite češnjak i grožđice (uz miješanje) 1 do 2 minute, zatim uklonite lonac iz vrućine i pustite na stranu.
- Stavite chiles u tavi s vodom za pokrivanje. Zagrijte do kuhati, a zatim smanjite topline na pirjati. Spustite mali poklopac ili tanjur s težinom na njemu kako bi piletina bila uronjena tijekom procesa kuhanja. Kuhajte pečenja još 20 minuta, a zatim izvadite iz topline.
- Odvodite i uklonite stabljike i sjemenke. Stavite chiles u serijama u miješalica s dovoljno svježe vode za pokrivanje plus 2 inča više. Dodajte grožđice i, češnjak u miješalicu i pire s chiles na niskoj brzini za 30 sekundi, a zatim pomiješati na visokim do glatke. (To može potrajati nekoliko minuta s dodatnim količinama vode dok kruta ne bude glatka i kremasta.)
- Pire od čile uvući u mrežicu do napola napunjene. Pomoću fleksibilne lopatice, struganje unutar cjedila za pomicanje umak kroz. Možda ćete morati smack cjediljka da biste dobili sav umak, ali pazite da ne ubacite sjeme i kožu u umak.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 325 ° F. Stavite pistacije, pepitas (sjemenke bundeve) i sezam na listu za pečenje i pirjati u pećnici 8 do 10 minuta dok se aroma sjemena ne oslobodi. Pazite da ne spalite sjeme, ili umak će biti gorak. Dopustite im da se ohlade.
- Dobro mljeti smjesu sjemena u aparat za mljevenje kave / začina u malim serijama. Kombinirajte u mlinu za mljevenu smjesu s 1 šalicom vode, 1 šalicom čile pile, tortillom, kuminom, klinčićem, cimetom i masinom. Pomiješajte se na niskoj, a zatim visokoj brzini dok ne postane glatka. Polako dodajte ostatak kikirikije i nastavite miješati dok ne postane glatka.
- U zalihi posudu s uljem, ponovo zagrijte ulje, zatim dodajte smjesu na kuglu, smeđi šećer, cimet, meksičku čokoladu i prah kakao. Ponesite na pirjati, dobro promiješajte uz šipku da se kombiniraju. Nastavite kuhati na laganoj vatri 20 minuta, a zatim okusite. Ili pecite duže za deblji krt. Dodajte sol okusom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1331 |
| Ukupna masnoća | 57 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 4.892 mg |
| ugljikohidrati | 190 g |
| Dijetna vlakna | 32 g |
| Protein | 33 g |