Većina ljudi kada misli da Kimchi razmišlja samo o "korejskom stilu Kimchi", ali u Tajvanu imamo vlastiti tajvanski stil kimchi (台灣 泡菜). Budući da je tajvanski stil kimchi toliko različit, mnogi ljudi to nazivaju "tajvanskim stilom ukiseljenim kupusom" ili "tajanskim stilu ukiseljenim povrćem". Naša inačica je slatka i kisela, a ne začinjena. Ovaj recept daje brz i jednostavan način stvaranja tajvanskih stilova kimchi i ovo je jedan od mojih omiljenih načina pripreme kimchija. Tajvanska inačica savršena je pratnja dubokog prženog tofu-a koji je vrlo popularan jelovnik na hrani na putu i noću na tržištu.
Volim napraviti ovo jelo u ljeto jer vrućina i vlažnost često ograničavaju moj apetit, no tajvanski stil kimchi obično je poslužen hladno i slatko i kiselo okus donosi moj apetit natrag. Također, kao što sam spomenuo, koristim vrlo brz i jednostavan način da pripremi ovo jelo tako da stvarno uživam u izradi.
Također sam uključio recept jelo koje volim iz kojeg je tajvanski stil kimchi jedan od glavnih sastojaka. Ovo jelo je " Stir-pržena govedina s tajvanskim stilu kimchi". Uvijek se sjećam kad sam prvi puta napravio ovo jelo i koliko sam bio zaprepašten bio sam u okusu. Nisam bio siguran da li će sastojci odgovarati, ali mislim da se savršeno uklapaju. Kimchi donosi kiselost i osjećam se omekšava govedinu. Kiselost kimchija smanjena je kuhanjem tako da ova jela nije okusila previše kisela.
Što vam treba
- Sastojci za tajvanski stil Kimchi:
- 300 g (11 oz)
- bijeli kupus, rastrgani na manje komade
- 150g (5 oz) krastavca, rezanih
- 80 g mrkve, ljušteno i izrezano u trake
- 2 tanke kriške đumbir
- 1 crvena čilija, isječena
- ¼ tsp zemlju Sichuan papar ili 1 tsp Sichuan peppercorns
- 1 ½ žlice soli
- 2 ½ žlice šećera ili okus
- 3 ½ žlice rižinog octa, ili kušati
- 200 ml vode
- Kako pripremiti prženu govedinu s tajvanskim stilom kimchi?
- Ovo je jelo koje svi u mojoj obitelji vole. Oni koji inače ne jedu kupu također vole ovo jelo. Kimchi iz tajvanskog stila je slatka i kisela, a povrće je hrskavo. Uz pomoć mekog i nježnog govedine, ovo jelo je bogato teksturom i ima osvježavajući okus.
- Sastojci za miješanu govedinu s tajvanskim stilom kimchi:
- 200g (7 oz) odrezak od pahuljica, tanko rezan
- 1 tsp krumpirov škrob ili kukuruzno brašno
- 1 žitarica šećera
- 1 ½ žlice svjetlo soje umak
- 1 žličicu rižinog vina
- 1 žlica za kuhanje
- 1 žličicu sitno nasjeckanog češnjaka
- 150g kimchija iz tajvanskog stila, ako je kimchijeva povrća u prilično velikim komadima, molimo da ga isjepite tako da je slična veličini s govedinom.
Kako napraviti
Postupak za tajvanske stil kimchi:
- Stavite kupus, krastavac, mrkvu, đumbir i čili u čistu plastičnu posudu ili zamrzivačku vrećicu sa Sichuan paprom i soli. Zalijepite i nježno tresti 30 sekundi, pazeći da se sastojci ravnomjerno izmiješaju. Odvojite 1-2 minute.
- Otvorite vrećicu i dodajte šećer i ocat. Zalijepite i nježno potresite vrećicu još 30 sekundi.
- Dodajte vodu i ostavite marinadu 1,5 sata prije posluživanja.
- Kimchi se mogu čuvati u čistom, hermetičnom staklenku i čuvati u hladnjaku do 7 dana.
Postupci za miješanje govedine s tajvanskim stilu kimchi:
- Kušajte govedinu krumpirovim škrobom ili žitaricama, šećerom, umakom od soje i rižinim vinom. Odvojite najmanje 15 minuta.
- Zagrijte ulje u woku preko srednje topline. Dodajte češnjak i promiješajte-pržite 10 sekundi.
- Dodajte govedinu i promiješajte pržiti 1 minutu.
- Dodajte kimchi i promiješajte skuhajte 2-3 minute.
- Dijeliti. Ukrasite po želji i odmah poslužite.
Ako vam se sviđaju ove dvije recepte, možete pogledati moju knjigu "Kuhinja za kuhanje iz Tajvanskog stila" u kojoj možete pronaći više takvih receptura. Možete je vidjeti ovdje: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/