Zanimljivo o Sichuan peppers (花椒) je da oni zapravo nisu papar uopće i mnogi ljudi su iznenađeni da nauče tu činjenicu. Sichuan paprike sastoje se od ružičastog-crvenog sušenog vanjskog ljuštura grmoljog grma.
Sichuan peppers imaju aromatski miris koji je povezan s lavandom. Međutim, glavna tvrdnja da je slava snažan osjećaj otupljenja koji uzrokuje oko usta.
Kada se vjenčaju s chili paprike (drugi ključni sastojak u kuhinji u Sichuanu), kuhari vjeruju da ovaj uznemirujući učinak smanjuje toplinu chili papra, ostavljajući diners slobodno cijeniti capsicum's intenzivan, voćni okus.
Sichuan pepperchips su dati Sichuan kuhinji osobit identitet u kineskoj kuhinji. Mnogi ljudi misle da je kuhinja u Sichuanu "vruća i začinjena", ali točniji način opisivanja kuhinje u Sichuanu bi bio "zujanje" (麻).
Moj djed mi je rekao da su Sichuan ljudi obučavali svoju djecu da jedu vruću i otupljujuću hranu stavljajući teren Sichuan pepeo u svoje mlijeko, ali mislim da me je moj djed pokušao izigrati da jede sve pikantne i oklijevajuće ukusne večere koje je napravio.
Iako je moj djed, koji me je u osnovi podigao, bio iz Sichuana, samo sam nekoliko puta putovao u Sichuan kad sam bio mlađi da bih posjetio moju obitelj. Stavili su Sichuan peperka i druge začine na prilično svako jelo.
Čak su je dodali i na ukusni okus "Douhua" (poput super meke tofu). Jedna od mojih najdražih namirnica iz Sichuan je Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), možete vidjeti Sichuan peppers, chili i druge začine koje lebde na sloju vruće čilije ulja i bujona. Osjeća se kao da pijete kipuću lava kad ga jedete, ali je tako ukusna.
Uzeo sam svog muža u Chengdu, glavni grad Sichuan, 2007. godine, kako bih vidio Svetište Giant Panda i susreo se s nekom od moje (vrlo) proširene obitelji. Otišli smo u isti restoran s vrućim restoranima Anthony Bourdain (posjetio ga je kasnije), a za svaki zalogaj hrane Chris je morao spustiti hladnu bocu piva. Ali i najvažnije, rekao je da je apsolutno ukusno.
Nakon što ste kušali hranu sa stvarnim Sichuan breskvama iz Sichuan, osjetit ćete da bilo koji Sichuan peperkvori koje kupujete u Velikoj Britaniji ili američkom supermarketu su neukusni.
Sichuan paprike obilježavaju brojna poznata jela, uključujući Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken i Mapo tofu . Recepti često zovu Sichuan
čašice koje treba jesti i pečene. Na zemlju, pečeni Sichuan pepper koristi se za ulijevanje ulja, a također su upareni s solom kako bi napravili okusan začin. Sichuan paprike su jedan od pet sastojaka koji čine pet začinskog praha (ostali su anisa zvijezda, klinčić klinčića i cinammon).
Kako pohraniti Sichuan pepeo ili zemlju Sichuan pepper?
Svakako spremite Sichuan pepper, zemlju Sichuan pepper ili Sichuan papriku ulje u čistom, suhom, zapečaćenom staklenku daleko od svjetlosti.
Također poznat kao: Szechuan (Sichuan) papar, cvijet paprika, cvijet breskva, vruće paprike, žilavi jasen, hua jiao.
Alternativni pravopis: Szechwan pepper, Szechuan pepper
Ispod su neke od najpopularnijih recepata Sichuan peperka:
Ovaj recept dobiva svoje ime od ramena ("dan dan") koji su prodavači tjestenina nosili svu svoju robu, uključujući njihove peći, tjestenine i tajni umak. Postoji mnogo različitih načina pripreme Dan Dan Noodles: ovaj recept ima umak od mesnatog mesa načinjen sa Sichuanovom konzerviranom povrćem i mljevenom svinjetinom, a izlazi iz sezonske paste pronađene u mnogim inačicama.
Umoran od korištenja obične stare soli za sezonu hrane? Sichuanova sol čajeva čini pikantnu alternativu. Slobodno se poboljšajte na osnovnom receptu dodavanjem drugih vrsta pečata, kao što su crne ili ružičaste granule, u miks.
Okus ovog popularnog začina dolazi od aromatskog Sichuan papra. Koristite ga za dodavanje nekih zing-a na jela za prženje, umakanje umaka ili gdje god vas mašta uzme!
Za dodavanje još više okusa na ovaj Sichuan jelo, slobodno ukrasi s pržene sjemenke sezama prije posluživanja.
Mapo tofu je jedan od pečenih jela kuhinje u Sichuanu. Ovo je potrebno probati jelo od kuhinje u Sichuanu!
U ovom Sichuanovom receptu govedina je sušena pržena, čineći ga žvakanjem i svježim. Ako vam se sviđa, možete zamijeniti jedan od mrkve s ½ šalice celera koji je bio napet i izrezan u julienne stilu. Slobodno napraviti jelo toplije dodavanjem više chili paste ili umak ako to želite.