U ovom Szechuan receptu, govedina je suha pržena, što je žvakav i hrskav.
Ako vam se sviđa, možete zamijeniti jedan od mrkve s 1/2 šalice celera koji je bio nanesen i izrezan u julienne stilu .
Slobodno napraviti jelo toplije dodavanjem više chili paste ili umak ako to želite.
Što vam treba
- 1 funta govedina (bok ili bjelanjak je dobar)
- 2 srednje mrkve
- 1 žlica mljevenog đumbira
- 2 škampa (samo bijeli dijelovi)
- 1 žlica salata od slatkog graha (ili zamjena
- hoisin umak )
- 3 žličice chili paste ili chili umak
- 7 1/2 žlice ulja za prženje (ili po potrebi)
- 1/4 čajne žličice soli
- 1 žlica kineske rižinog vina ili suhog sherryja
- 1/2 čajna žličica šećera
- 1/2 čajna žličica
- pečeni Szechuan pepper
Kako napraviti
- Izrežite govedinu julienne stilu, preko zrna , u tanke kriške manje od 1/4-inčni debeli i 2 1/2 do 3 inča dugo.
- Oprati, oguliti i julienne mrkve u tanke trake oko 1/8-inčni debljine i 2 1/2 do 3 inča dugo. Minče đumbir. Izrežite scallion u duljine oko 2 1/2 inča dugo, a zatim u tanke komadiće.
- U maloj zdjeli, kombinirajte umak od graha i pečenu čašu ili umak od chilija. Staviti na stranu.
- Zagrijati wok na srednje visokoj toplini najmanje 30 sekundi. (Wok je spreman kada osjetite toplinu kada držite dlan vaše ruke 2 do 3 inča iznad površine woka.)
- Dodajte 1 1/2 žlice ulja na grijani wok tako što ćete ga poskakivati po stranama. Kad je ulje vruće, dodajte julienned mrkve. Umiješajte smjesu 2 minute, miješajući u sol. (Ne smeđu mrkvu.) Izvadite iz woka.
- Toplina preostala 6 žlica ulja u wok preko srednje visoke do visoke topline. Kad je ulje vruće, dodajte govedinu.
- Umiješajte pržiti oko 10 minuta, dok se govedina ne smrzne i tamno smeđe i žvače (čujete da se govedina sizzle dok se suši). Bacite govedinu s rižinim vinom ili suhom sherryom tijekom kasnijih faza kuhanja.
- Gurajte govedinu do stranu i iscijedite sve osim 2 žlice od woka. Dodajte umak od graha i pilići ili umak. Umiješajte nekoliko sekundi, zatim dodajte đumbir i škampi. Umiješajte nekoliko sekundi, dok aromatično, a zatim vratite mrkvu u wok.
- Umiješajte u šećer i pečeni Szechuan pepper. Po želji okusite i prilagodite ukusne začine. Poslužite vruće.
Tehnika suhe prženja
U mnogim azijskim receptima koristi se tehnika poznata kao suho prženje. To znači kuhati stavku u velikom količinom vrućeg ulja da se osuši unutrašnjost vlage kako bi se koncentriralo okus.
Nakon početne faze sušenja kratko se promiješati hranu s drugim ukusnim jelima i sastojcima. Osušena stavka upija sve okuse umaka kako bi postigla vrhunsko jelo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 276 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Natrij | 114 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 34 g |