Oeufs à la neige , ili snježna jaja, klasični su francuski desert od malih, ušivenih meringa koji plutaju u umaku od kvasca. Neki ga nazivaju ile flottante ili plutajući otok, ali taj desert je, tehnički, jedan veliki meringue plutajući u umaku od kvasca. Što god zovete, znajte da je ukusno.
Što vam treba
- 4 jaja
- Sitan prst soli (1/16 čajna žličica)
- Šalica od 3/4 čaše, podijeljena
- 1 1/2 čajna žličica ekstrakta vanilije, podijeljena
- 2 1/2 šalice mlijeka, plus do 1 šalicu više
Kako napraviti
- Odvojite jaja i stavite žumanjke na stranu.
- Stavite bjelanjke u posudu za bakar, ako imate jednu, ali svaka velika zdjela će učiniti. Slobodno koristite stojeću mikseru s privitkom za šipke, ako vam se sviđa. Napadajte jaja s velikim balonskim šipkom, ako imate jedan, ali svaki štapić će raditi, ili u stroju dok ne bude pjenast.
- Dodajte sol i nastavite udarati dok se pretvorilo u ljutito.
- Držite premlaćivanje sve dok ne postignete vrhove vrhova - kada podignete šipku ili šiške iz bjelanjaka, vrh koji se oblikuje trebao bi malo gubiti, ali onda ostati na mjestu.
- Presavijte u 1/4 šalice šećera, uključivši 1 žlica u isto vrijeme. Zatim preklopite u 1/2 čajnu žličicu vanilije.
- Stavite 2 1/2 šalice mlijeka i 1/4 šalice šećera u široku posudu ili posudu za prženje. Zagrijte mlijeko na lagano kuhanje, povremeno miješajući kako bi se rastopila šećer.
- Koristite dvije velike žlice za oblikovanje lisnatog bobica u obliku jabukovača, skupljajući smjesu jednim žlicom i oblikujući je u žličici s drugom žlicom.
- Zatim upotrijebite besplatnu žlicu kako biste olakšali meringue u mlijeku koji pire. Učinite što više meringa koliko je prikladno, bez previše napunjenosti ili dodirivanja u tavi.
- Kuhajte, okrenite se jednom, sve dok oštrice nisu čvrste, oko 2 minute svake strane.
- Kad se kuhaju meringi, podignite ih iz mlijeka s žličicom sa žljebovima i iscijedite ih na čistom kuhinjskom ručniku. Ponovite s preostalom smjesom bjelanjka.
- Kada su svi meringi kuhani. Procijedite mlijeko za krvarenje kroz sitno sito. Dodajte dovoljno više mlijeka na jednako 2 šalice, ako je potrebno.
- U maloj zdjeli umiješajte žumanjke preostalih 1/4 šalice šećera dok svijetlo žuta i debela. Držite pletenjem dok ulijte mješavinu mlijeka, koja će i dalje biti vrlo topla, u žumanjake. Neprestano miješanje će zadržati žumanjake od usporavanja.
- Premjestite ovu smjesu u srednju posudu za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajte drvenom žlicom sve dok se smjesa ne zgusne dovoljno da se obloži leđima žlice i pokaže stazu na kojoj prst prolazi kako bi imao okus.
- Umiješajte u preostalu čajnu žličicu vanilije. Ako vam se sviđa, umak od krumpira.
- Pokrijte sve s plastičnom omotom i ohladite ga do jednog dana prije posluživanja, pripremite jela, pokrivajte ih i ohladite dok ih ne poslužite, ili skupite deserte i jedite ih toplo. Stavite oko šestog umaka u zdjelu i ispljunite tri meringa na vrhu ili svako posluživanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 197 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrij | 141 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 6 g |