Crvena grah također je poznata kao crvena fermentirana grah (kineski: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kineski ljudi jede fermentirano grah grah više od tisuću godina. Postoje različite vrste fermentiranih grahova graha i sve ih se može koristiti na različite načine. Ali ovaj se članak fokusira samo na crvenu grah.
Crvena grah je vrsta konzervirane grahovine, koja se sastoji od kockica grah grah koji je sačuvan u rižini, fermentiranoj rižini riže / crvenom kvascu i drugim ukusnim jelima.
Ponekad se mogu iskusiti chili.
Crvena grah obično ima jak okus i miris alkohola, a ljudi to žele koristiti za mariniranje mesa ili peradi, zatim duboko pržiti ili sporo kuhati. Crvena grah može dati mesu posebnu aromu alkohola, a grah graha pomaže da natopi meso tako da jednom pripremi meso u jelu će biti vrlo nježno i mekano.
Osobno mislim da je okus crvenog fermentiranog graha kratko, slatko, ali ima jači alkoholni okus u usporedbi s bijelim fermentiranim grahom. Bijela grah tumači oštriji, slani, jači i za sebe je vrlo više.
Fermentirana grah se prodaje u staklenama na kineskim tržištima. Postoji mnogo različitih marki, ali Fu-Chung je najpopularnija marka u Sjevernoj Americi koja sadrži malo umaka u staklenku zajedno s kockama. U kineskom kuhanju, malu količinu fermentirane grahovine koristi se za dodavanje okusa na sve, od riže i kongea do povrća, pomfritaka i pirećih jela.
Utjecaji kineskog imigranata u havajskom kuhanju vide se u činjenici da su havajski recepti za Char Siu često napravljeni s crvenom grahom (kao u receptu niže).
Drugi recept je " Kineski pileći krilati ". U ovom receptu koristim bijeli fermentirani tofu. Umjesto toga, možete koristiti crveni fermentirani tofu.
Recept:
Char Siu (pečena svinjetina)
Uredio Liv Wan.
Jedna od najpopularnijih jela koja koristi crveni fermentirani tofu kao sastojak ključnih začina je "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Ovo jelo je također jedan od mojih osobnih favorita.
Sastojci:
700 g svinjskog trbuha
5-7 male veličine bok choy za smeće
3 tanka slatka đumbira
1 proljetni luk, izrezati na pola
2 češnjaka češnjaka, iscijedite
750 ml (1 1/5 pints)
Začini:
4 kocke crvenog fermentiranog tofu
4 žlice Shaoxing rižinog vina ili rižinog vina
60 ml (2 fl oz) lagano soje umak
½ žlice tamnog soje umak
½ žlica šećera
1 žličica kukuruznog brašna / krumpirovog škroba
1 žlica vode
Postupci:
- Kuhajte veliki lonac vode i isjeckajte svinjski trbuh debljine 3-4 cm.
- Prosijite svinjski trbuh 10 minuta. Isperite u hladnoj vodi i ispustite. Odbaciti vodu.
- Izrežite svinjski trbuh u kocke. Ostavi.
- Blanch bok choy u kipuće vode i ostavite na stranu.
- Zagrijati wok s 1 žlica ulja i dodati đumbir, proljetni luk i češnjak u wok i promiješati-pržiti dok je aroma. Dodajte šećer u wok i pričekajte da se topi.
- Dodajte svinjski trbuh u korak 5 i okrenite vatru do srednje niske topline. Umiješajte pržiti 3-4 minute.
- Prenesite sve u zalihu.
- Stavite crveni fermentirani tofu, shaoxing rižino vino, lagani umak od soje, umak od tamne soje u zdjelu i dobro izmiješajte i dodajte ga u korak 7.
- Dodajte vodu u korak 7 i pustite da najprije kuhati, a zatim pecite 1.5 sati. Možete dodati vodu ako mislite da je malo suha.
- Pomiješajte kukuruzno brašno s 1 žlicom vode i promiješajte u koraku 9 kako biste zgušnjavali umak ako je potrebno. Ukrasite s bok choy i spreman je za posluživanje.
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 2 sata