Mapo tofu (麻 婆 豆腐) jedan je od potpisnih jela kuhinje u Sichuanu. To je klasična hrana Sichuan. Stvoritelj je gospođa Chan Ma Po (陳 麻 婆) koja je imala čašicu na licu. Na kineskom, mačak je Ma (麻) Po (婆) je ugledni oblik za staru dama na kineskom.
Chan Ma Po posjedovao je mali restoran u gradu Chengdu oko 1874. Većina njezinih kupaca su vratari koji nisu imali puno novca za plaćanje pravilnog obroka. Tofu je bio njihov najjeftiniji izbor, ali jedući tofu svakodnevno će se malo zamorno pa su zahvalno zamolili Ma Po da kuha tofu na drugačiji način. Ma Po je upotrijebio sastojke koji su imali oko nje, uključujući chili, Doubanjian (umak od chili graha), škropljujuće i proljetni luk da bi ovaj duhovit, začaravajući usne i prekrasnu mirisnu tofu jelo. Svatko je volio ovo jelo i tako je izmislio Mapo Tofu.
Došlo je izvorno mjesto Ma Po restoran u Chengdu gradu, ali nažalost je izgorjelo u 2005. Mnogi ljudi se osjećali jako tužno o tome kao Ma Po restoran igrao tako važnu ulogu u povijesti Sichuan kuhinje pa Sichuan vlade obnovljena opet na drugoj adresi u gradu Chengdu.
Prilikom kuhanja ove jelke važno je da tofu zadrži oblik, a jelo mora biti začinjeno, vruće i usne zaglavi (potonji dolazi od korištenja Sichuan papra). Većina ljudi misli da je najbolji doubanjian (umak od chili graha) s ovim od Pi županije, Sichuan, ali to je teško za ljude koji žive izvan Kine kako bi to postigli. Tako je normalno umak od chili graha za one koji ga ne mogu dobiti od Pi Countya biti savršeno u redu.
Što vam treba
- Sastojci:
- 600 grama tofu (tvrtka redovito)
- 230 grama svinjskog mljevenja (ili govedine)
- 2 proljetna luka sjeckana fino
- 2 češnja češnjaka skuhana fino
- Neki sitno nasjeckani proljetni luk za ukras
- Začini:
- 1 1/2 žlice Doubanjian (umak od graha)
- 2 žlice svjetlo soje umak
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žlica demerara šećera
- 1/2 čajnu žličicu sezamovog ulja
- 500 ml piletine (ili povrće)
- 1 1/2 čajne žličice tla Sichuan papar (ili okus)
Kako napraviti
- Izvadite tofu iz pakiranja i isušite tofu. Uklonite tvrdi rub tofua i izrežite ga u kocke od 2 cm. Stavite je na ploču prekrivenu kuhinjskim napunama da biste suhom isušili tofu.
- Zagrijati dvije žlice ulja i promiješati pržiti češnjak i proljetni luk prvi na srednje topline. Dodajte doubanjian u wok i promiješajte-pržite još 30 sekundi. Ovaj postupak je zaista važan jer doubanjian treba pržiti prvo, a miris i okus će izaći puno bolje i jelo će biti mnogo ukusnije.
- Dodajte svinjetinu i promiješajte pržiti još par minuta dok se mljeveno ulje potpuno ne kuha.
- Lagano dodajte tofu kocke u wok i sezonu s umakom od soje, soli i šećera. Koristite drvenu žlicu da lagano gurnete tofu kocke u wok tako da nećete "ispeći" tofu, nego zajedno pomiješati sastojke i začina zajedno. Lagano ga guranje je ključ za održavanje tofu u formi.
- Stavite zalihu u wok i najprije ga najprije kuhajte, a zatim ga smanjite. Na taj način tofu umočuje u sve okuse umaka i zaliha.
- Nakon smanjenja zaliha, dodajte sezamovo ulje i mljeveno Sichuan papar i nježno ih izmiješajte s tofu. Dodavanje Sichuan papra u posljednji trenutak će se zaključati u okusu jela. Ako prerano dodate Sichuan papriku, to će nadvladati jelo i izgubiti ćete mnogo okusa.
- Stavite mapo tofu u plitku posudu. Pospite sa malo sjeckanog proljetnog luka na vrhu kako bi ga ukrasili. Ovo jelo najčešće se jede s rižom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 309 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrij | 783 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 31 g |