Fermentirani crni grah vrlo su popularni sastojak kineske kuhinje, a ti "crni grah" nisu crni grah koji ćete naći u meksičkoj kuhinji. Fermentirani crni grah također se nazivaju Douchi i slani ili sušeni crni grah. Kineski naziv za ovo je: 豆豉.
Fermentirani crni grah napravljeni su od soje koje su sušene i fermentirane soli, kao i začini poput chilija i / ili vina i možda đumbira.
Zbog jakog okusa, fermentirane crne grah često se sparuju s drugim jake zalihe, kao što su češnjak i chilies. Često se pojavljuju u kantonskoj kuhinji i naći ćete ih u jelima poput škampi s umakom od jastoga . Stvarno volim koristiti fermentirane crne grah parenoj ribi ili školjkama poput školjaka ili jarećih školjaka. Također možete koristiti fermentirane crne grah ili umak od crnog graha u posudama za prženje.
Fermentirani crni grah obično se isprati prije nego što se koristi u kuhanju, inače će prenijeti previše slanog okusa na jelo. Često ćete naći recepte koji traže da se grah pere od češnjaka.
Postoji još jedan način na koji volim pripremiti fermentirane crne grah prije kuhanja koji će ih potapati u rižini 5-10 minuta. To će smanjiti slani okus fermentiranih crnih graha i jer su apsorbirali rižino vino, oni će biti puni mirisa rižinog vina.
To će učiniti jela koja su kuhana s crnim grahom okus još bolje.
Fermentirani crni grah prodaje se u plastičnim vrećicama u azijskim i kineskim supermarketima. Kod kuće, uklonite grah iz pakiranja i pohranite u zapečaćenoj posudi na hladnom, tamnom mjestu. Grah će trajati nekoliko mjeseci. Također možete naći fermentirane crne grahove koji se prodaju u staklenama - oni se mogu koristiti umjesto toga ako je potrebno, ali nemaju toliko okusa.
Ako ne živite u blizini azijskog tržišta / kineskog supermarketa, umak od crnog graha često je dostupan u međunarodnom ili etničkom odjelu mnogih supermarketa. Također možete kupiti i fermentirane crne grah i premade crnog grah umaku na nekoliko online trgovina specijaliziranih za azijske sastojke.
Fermentirani crni grah također su poznati kao: kineski crni grah, sušeni crni grah, slane crne grah, vidi se, tausi
Primjeri: Recepti koji koriste fermentirane crne grah ili premade crni grah umaka:
Kantonski govedina i paprika u umaku od crnog graha
Govedina i slatke paprike kuhani su s umakom od crnog graha u ovom kantonskom kuhanom jelu. Poslužuje 2 kao glavno jelo, ili 4 kao dio višekorisnih jela.
Poznati Sichuanov recept - ime Ma Po Tofu grubo se prevodi kao "pekarna baka grah", nazvana po staroj ženi koja je navodno izumila jelo. Ovaj recept dodao je fermentiranu crnu grah kako bi ga dobio malo udarca. Tradicionalni mapo tofu recept ne uključuje fermentirani crni grah. Možete pogledati ovaj recept " Autentična Mapo Tofu Recept " ako želite probati autentičnu verziju ove ukusne Sichuan jelo na prvom mjestu.
Svinjetina s gorčinom melonskom receptom
Ovaj gorak melon recept povezuje dvije jake okuse - kineski crni grah i gorko dinje, povrće s jakim kredama. Gorka dinja je malo stečena okusa - dio kipuće čini ga slabijim.
Svinjetina s gorčinom melonom mogla bi poslužiti 3 do 4 kao dio multikorskog obroka ili napraviti glavni obrok za 2 kada se poslužuje preko riže.
Umiješajte kuhane žule u umaku od crnog graha
Poslužuje 3 do 4. Možete zamijeniti pripremljenim umakom od crnog graha.
Piletina u umaku od crnog graha
Natjecanje pilećeg bedra daju okus ovom promiješanom prženom tijestu s pijanim fermentiranim crnim grahom. Možete pripremiti povrće dok piletina marinira, ili ranije tijekom dana tako da su spremni za upotrebu u pržiti. Ovaj recept može poslužiti 3 do 4 osobe.
Uredio Liv Wan