I kako kuhati
Bez obzira da li to nazivate ljepljivom rižom (糯米), slatkom rižom ili ljepljivom rižom, ova okrugla zrna riža je odmah prepoznatljiva po ljepljivoj ljepiloj teksturi. Ono što čini ljepljivu rižu toliko ljepljivo je ukupna ili skoro odsutnost škroba amiloze.
Razumijevanje amiloze
Ostale vrste riže sadrže i amilozu i amilopektin; ljepljivost riže ovisi o omjeru između dva. Dakle, dok veći sadržaj amiloze znači da možete računati na lonac standardne bijele riže s dugim zrnima kako biste postali ugodni i soi, niži sadržaj amiloze u kratkom zrnatu bijelu rižu uzrokuje zrnca da se drže zajedno.
Rizna riža sadrži 19 do 23% amiloze, u usporedbi s 12 do 19% za rižu kratkog zrna. Glutinska riža (ljepljiva riža), s druge strane, sadrži najviše 1% amiloze, što ga čini vrlo ljepljivo kad kuha.
Koristi za Sticky Rice
Ljepljiva riža se koristi u cijeloj Aziji. U kineskoj kuhinji, ljepljiva riža se koristi u slatkim i ukusnim jelima, uključujući slastice, kao nadjev u patku, i u knedle kao što su Shumai i Zongzi. Dok većina recepata poziva na parenje ili kipu ljepljive riže, može se također pržiti ili kuhati kao rižoto.
Kao što je navedeno, obično u kineskom kuhanju, ako kuhate ukusna jela s ljepljivom rižom, morat ćete upotrijebiti ljepljivu rižu dugog zrna i ako kuhate desertno jelo s ljepljivom rižom, tada ćete morati koristiti ljepljivu rižu kratkog zrna. To je zato što je tekstura ljepljive riže (長 糯米) dugotrajnog zrna čvršća i manje ljepljiva od kratke zrnaste ljepljive riže, tako da je bolje ako kuhate ukusna jela s njom.
Ali ako napravite deserte, na primjer, slatku kolač od riže ili punjeni lotosov korijen, onda će bolje ukusiti ako koristite ljepljivu rižu (圓 糯米).
U kineskoj medicini i kuhanju, ljudi vjeruju da je crna i ljubičasta ljepljiva riža / ljepljiva riža vrlo dobra za vaše tijelo i može poboljšati cirkulaciju krvi.
Namakanje ljepljene riže
Ovisno o vrsti jela koje želite kuhati ili kako želite kuhati, možda ćete morati natapati ljepljivu rižu prije kuhanja. Možda ćete utvrditi da li ljepljivu rižu namočite prije kuhanja, pretvorit će se previše ljepljivo i mekano. Kao općenita preporuka, kada prvi put kuhate po prvi put, slijedite recept i prilagodite način na koji kuhate kako bi odgovarali vašim osobnim sklonostima.
Prije kuhanja, visok sadržaj škroba čini ljepljive zrnce riže poput krede i neprozirne. Tu su i crne i ljubičaste vrste ljepljive riže koje se prodaju bez napora.
Druga imena za ljepljivu rižu uključuju bisernu rižu, mochi rižu i voštanu rižu.
Ljepljive riže
- Puno korijena Lotusa sa slatkom ljepljivom rižom - Ovo punjeno korijenje lotosa nije previše slatko i ima lagani miris korijena lotosa. Možete ga poslužiti i toplo ili hladno s sirupom.
- Pearl meatballs - Pearl meatballs su klasični kineski banket i party jelo. Iako je ovo mesna kuglica u smislu da je to lopta mesa, prekrivena je slojem ljepljive riže / ljepljive riže, pa je dobio atraktivan naziv "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Envelopes (Lo Mai Gai) - Ova popularna dim sum jelo je napravio parni loto lotos ispunjen ljepljivom rižom, kineski kobasice i drugih povrća.
- Lješnjakinja od kikirikija - Kao što je konja tradicionalni kineski doručak, u Vijetnamu je zajedničko započeti dan zdjelom ljepljive riže. Ovaj recept za ljepljivu rižu od kikirikija sastoji se od kikirikija s slatkom ljepljivom rižom i kokosovim mlijekom. Uključuje alternativne upute za kuhanje onih koji žele prskati rižu.