Prašak za pet začina (五香粉) je vrlo uobičajeno korišten sastojak kineske i tajvanske kuhinje. Prašak za pet začinstava obuhvaća svih pet okusa: slatko, kiselo, gorko, pito i slano. Na temelju imena "pet začina", vjerojatno možete pogoditi da ima pet različitih začina u prahu od pet začinstava. To su obično mješavina anisa zvijezda, klinčića, kineskog cimeta, sichuan papra i sjemenki koroma. Ovo nije definitivno i prašak za pet začinstava može također sadržavati sjemenke anisa, korijen od đumbira, muškatni oraščić, kurkum, amomum villosum, mahune kardamom, slatki krumpir, narančin koru ili galangal.
U Tajvanu se prašak za pet začinstava često koristi. Prašak za pet začin je ključno za jelo, uključujući mljevenu svinjetinu rižu (魯 肉 飯), duboko pržena riba i svinjetine (炸雞 捲).
U južnoj Kini, prašak za pet začina obično koristi Saigon Cinnamon i narančasti korijen za zamjenu kineskog cimeta i češnjaka tako da prašak od pet začina iz južne Kine ima nešto drugačiji u usporedbi s ostalim prahom od 5 začina iz drugih dijelova Kine.
Možete koristiti pet začinskog praha na razne načine na kineski i tajvanski način kuhanja. To uključuje dodavanje na pečenje mesa ili peradi, marinada mesa ili peradi, pomoću začina za trčanje hranu za prženje, začin, i dodavanje na breading za prženu hranu.
Ako nemate prah od pet začinskog soka kod kuće, umjesto toga možete upotrijebiti anis od nekoliko zvijezda i neke štapiće od cimeta.
Savjet:
- Koristite u prahu pet šalica, jer to može biti prilično jak.
- Po želji, možete zamijeniti crne pepeće za Sichuan peppers i anise za anizu zvijezde. (8-zvijezda anisa je oko 4 teaspoons anise tla).
Što vam treba
- 2 žličice Sichuan peperka
- 8 zvjezdica
- anis
- ½ čajne žličice
- 1 žlica zemlje kineski
- cimet
- 1 žlica sjemenki koroma komora
- 1 žlica maslačnog tikvica
Kako napraviti
- U suhom tijestu ili woku pecite Sichuan pepeo treseći posudu na nisku ili srednju toplinu sve dok se miris pepea ne oslobodi. Ovaj postupak će trajati oko tri minute.
- Zavarite pečene pepeo i anis zvijezde u mješalici, papriku ili začinskim mrljama .
- Procijedite ukusna jela.
- Pomiješajte u kruškama od tla, mljeveno cimet i sjemenke korijena.
- Zgušnjavajte začinima do vrlo dobrog.
- Čuvajte u hermetičanoj posudi i držite je u mračnom i hladnom prostoru.