U kulinarskoj umjetnosti riječ "biljka" odnosi se na bilo koji zeleni ili lisnati dio biljke koji se koristi za začin i aromu receptu, ali se ne koristi kao glavni sastojak. Što to točno znači?
Evo primjera: špinat je zeleni dio biljke, ali špinat je povrće, a ne biljka jer se špinat priprema kao sama hrana, a ne samo dodavanje okusa drugoj hrani. Slično tome, list salate je zeleni dio biljke, ali kada napravite salatu , salata je glavni sastojak, tako da salata nije i biljka.
Što je biljka?
Bilje su biljke s mirisnim ili aromatičnim svojstvima. Bilje se mogu koristiti za okus hrane, uključene u mirise, pa čak i dio prirodnih lijekova. Bosiljak, peršin, ružmarin, timijan i kopar su sve biljke. Imajte na umu da je za svaku od tih biljaka zeleni ili lisnji dio neke biljke. U slučaju bosiljak, listovi mogu biti prilično veliki, dok su ružmarinski listovi više slični vrhovima zimzelene biljke.
Razlika između bilja i začina
Bitna razlika između bilja i začina leži s onim dijelom biljke iz koje potječu. Biljka je list ili druga zelena biljka biljke. Bilo koji drugi element biljke smatra se začinom - uključujući suhu kore, korijenje, bobicu, sjeme, grančice ili neku drugu biljnu materiju koja se koristi za sezonu ili okus jela.
Na primjer, cimet su kora stabla. Kardamom je sjeme podloge. Pšenica je sušena bobica.
Klinčići su osušeni cvjetni pupoljci. To su svi primjeri začina. Također imajte na umu da se začini koriste u suhom obliku, dok se začinsko bilje može koristiti svježe ili sušeno.
Kako kuhati s biljem
Mnogi recepti će pozvati biljke kao sastojak. Obavezno uzmite u obzir ako su bilje sušene ili svježe. Suhe biljke se često dodaju tijekom procesa kuhanja i mogu biti uključene kako bi imale okus tijekom kuhanja.
Uobičajena sušena bilja uključuju origano, ružmarin, kadulju i timijan. S druge strane, svježe bilje se često dodaje kao zadnji korak nakon završetka kuhanja. Svježe bilje donose svjetlinu i svježi okus mnogim receptima. Zajednička svježa trava su mente, cilantro i peršin.
Neka svježa trava bit će jedna od samo nekoliko sastojaka u receptu. Na primjer, klasični recept za pesto oslanja se na svježeg bosiljka kao ključnog sastojka. S druge strane, drugi recepti mogu zahtijevati jednostavnu prskanje nasjeckanog peršina ili korijena na kraju kuhanja kako bi donijeli svijetli okus zdjelici.
Pohranjivanje bilja
Suhe trave trebaju biti pohranjene u zapečaćenim posudama u hladnom, tamnom i suhom ormaru začina. Svježe trava traje najdulje ako se peru, pažljivo osuši, lagano zamotanu u papirnati ručnik, zapečaćenu u vrećicu i spremite u hladnjak.