Savjeti za sigurnost mljevenog mesa

Koji je najbolji način za obradu sirove mljevene govedine kada ga kupim?

Odaberite paket koji se osjeća hladnim i ne pokazuje nikakve znakove curenja. Uključite je u plastičnu vrećicu tako da svi sokovi koji istječu neće zagađivati ​​druge predmete u vašoj trgovini.

Mesna govedina bi trebala biti jedna od posljednjih stavki koje treba ući u vašu košaricu i trebalo bi biti odvojeno od drugih namirnica. A kad se odjavite, službenik treba staviti sirovo meso, perad i ribu u zasebne torbe, a ne zajedno s ostalim predmetima.

Također, trebali biste voziti ravno iz trgovine nakon kupovine. Ako je vaš pogon dugačak, donijeti hladnjak s ledom i zapakirati svoje pokvarljive dijelove u njega za pogon kući.

Kako se sirovo mljeveno meso pohranjuje kod kuće?

Rashladite ili zamrznite govedinu što je prije moguće nakon kupnje. Ovo čuva svježinu i usporava rast bakterija. Provjerite je li hladnjak u hladnjaku na 40 ° C ili je hladniji , a u roku od 2 dana koristite hladnu mljevenu govedinu.

Za čuvanje u zamrzivaču dulje vrijeme omotajte mljeveno meso sigurno u plastičnu foliju ili foliju. Pod pretpostavkom da vaš zamrzivač bude na 0 ° F, mljevena govedina pohranjena na ovaj način trebala bi biti dobra za nekoliko mjeseci. Obavezno označite pakete s datumom koji ste ih zamrznuli da ne zaboravite koliko su dugo bili tamo.

Koji je najbolji način za odmrzavanje mljevenog mesa?

Ocijedite smrznuto mljeveno meso ostavljanjem u hladnjak preko noći. Uzmite paket koji ste stvorili u gore opisanom koraku i stavite je u plitku posudu, a zatim stavite posudu na najnižu policu svog hladnjaka, tako da svi sokovi neće kapati na drugu hranu.

Održavanje mesa hladno dok je odmrzavanje je neophodno kako bi se spriječio rast bakterija . Nakon što se otopi, kuhajte u roku od 1 ili 2 dana, ali nemojte ga zamrznuti. Nikada ne otopite mljevenu govedinu u mikrovalnoj pećnici ili ostavljajući ga na sobnoj temperaturi. I dok je odmrzavanje pod hladnom tekućom vodom prihvatljivo za većinu zamrznutih namirnica, to se ne preporučuje uz mljevenu govedinu.

Dobar opći savjet: Nikada ne ostavljajte mljevenu govedinu ili kvarljivu hranu na sobnoj temperaturi više od 1 sata.

Je li opasno jesti sirovo ili malo govedo govedine?

Budući da sirovo i nezrelo meso može imati opasne bakterije, USDA obeshrabruje jesti ili kušati bilo kakvu sirovu ili nezreli govedinu. Meso , mesne, kasne i hamburgere treba kuhati na minimalnu unutarnju temperaturu od 160 ° C mjerenu pomoću termometra koji se trenutno očitava.

Jesu li hamburgeri na mikrovalovima sigurni?

Da, pod uvjetom da se njima rukuje i kuha ispravno. Ako kuhate hamburgere u mikrovalnoj pećnici, njihovo pokrivanje pomaže ravnomjernije distribuirati toplinu. Flip svaki patty sredinom kroz kuhanje, i rotirati, previše, ako vaš mikrovalna ne ima rotirajući vrtuljka. Pustite da se kuhani kolači stave u mikrovalnu pećnicu minutu ili dvije nakon što se mjerač prestane, a zatim upotrijebite termometar koji trenutačno pročitajte da biste bili sigurni da je unutarnja temperatura najmanje 160 ° F.

Je li sigurno kuhati dijelove mljevenog mesa dijelom, a zatim ih pohraniti kasnije?

Ne. Djelomično kuhanje hrane neće ubiti patogene, već umjesto toga dopušta da se razmnožavaju do te točke da se ne mogu ubiti naknadnim kuhanjem.

Mogu li u hladnjaku ili zamrznuti preostale hamburgere? Kako ih treba zagrijati?

Ako je ispravno kuhana mljevena goveda hlađena unutar 1 sata od kuhanja, može se sigurno hladiti oko 3 dana.

Ako smrznete, treba zadržati kvalitetu nekoliko mjeseci - pod pretpostavkom da vaš zamrzivač bude na 0 ° F.

Kakve su vrste bakterija u mljevenom mljevenju? Jesu li opasni?

Svaka hrana životinjskog podrijetla može imati bakterije. Patogene bakterije, poput salmonele i E. coli, mogu vas razboljeti.

Važno je napomenuti da prisustvo ovih štetnih bakterija nije povezano s kvarom. Meso zagađeno tim patogenima može izgledati i miris savršeno svježe. S druge strane, špijuna bakterije - one koje uzrokuju hranu da razviju loše mirise i tako dalje - općenito nisu štetne.

Zaštitni standardi za mljevenu govedinu posebno su strogi jer mljeveno meso ima veću izloženost površine, što bakterijama pruža više prilika za kontaminiranje mesa. Bakterije se brzo razmnožavaju u zoni opasne temperature hrane - između 40 ° F i 140 ° F.

Da biste spriječili rast bakterija, zadržite mljevenu govedinu na 40 ° F ili hladno, i upotrijebite je ili zamrznite u roku od 2 dana. Mesna govedina uvijek treba kuhati na minimalnu unutarnju temperaturu od 160 ° F kako bi se osiguralo da se ubijaju štetne bakterije.

Zašto je prisutnost E. coli u mljevenoj govedini problem?

E. coli , uključujući E. coli O157: H7, soja koja proizvodi toksine u crijevu, može zaraziti životinje i kontaminirati mišićno meso na klanje.

Ovaj patogen preživi temperature hladnjaka i zamrzivača i može se vrlo polako razmnožavati na temperaturama nižim od 44 ° F. Vrlo mali broj tih bakterija je sve što je potrebno za ozbiljnu bolest ili smrt, osobito kod djece. Temeljito kuhanje ubija bakterije, međutim, zbog čega je potrošnja nedovoljno kuhanog mljevenog mesa takva briga.

Jesu li "hamburger" i "mljevena govedina" ista stvar?

Ne. Prema propisima USDA, proizvodi označeni "hamburgerom" mogu biti dodani masti od goveđeg mesa, ali proizvodi koji se označavaju kao "mljevena govedina" ne smiju. U oba slučaja, proizvod može imati više od 30% masti po masi. Obje mogu dodati dodatke, ali dodatna voda, fosfati, punila ili veziva se ne smiju koristiti.

Koja je razlika između pregleda i ocjenjivanja?

Inspekcija je obavezna za sve meso koje se prodaje u Sjedinjenim Državama i ima za cilj osigurati zdravstvenu ispravnost proizvoda - da životinja nije bila bolesna i da je meso čisto i prikladno za prehranu ljudi. Bez obzira na kvalitetu ili nježnost, ona ne odluči.

Meso koje je savezno pregledano i prošlo za zdravlje obilježeno je okruglom ljubičastom oznakom. Budući da se oznaka stavlja na trupove i velike rezove, možda se neće pojaviti na maloprodajnim rezovima kao što su pečenja i odresci.

Ocjenjivanje , s druge strane, sustav je za vrednovanje kvalitete i potpuno je dobrovoljno od proizvođača mesa. Dakle, dok troškovi inspekcije mesa snose porezni obveznici, same tvrtke za meso moraju platiti federalnim inspektorima da potvrde kvalitetu svojih proizvoda.

Govedine koje se obično prodaju u javnosti ili poslužuju u ugostiteljstvu uključuju USDA premijera , izbor i odabir , s štitom u obliku žig koji se koristi za označavanje dodijeljenog ocjenjivanja.

Većina mljevenog mesa se ne ocjenjuje.

Što znači značenje datuma "prodaja" na paketu?

"Sell-By" datumi su vodič za trgovce i imaju smisla samo ako je meso pravilno obrađeno. USDA sugerira kuhanje ili zamrzavanje govedine u roku od 2 dana nakon što ga dovede kući.

Kako mogu sigurno znati što je u mojoj govedini?

Najbolji način da znate što je u vašim hamburgerima, mljevenom govedom ili drugim mljevenim mesom jest da sami sami mljeti meso. Pogledajte ovaj ilustrirani vodič o brušenju vlastitog mesa kod kuće.