Izbor: kvaliteta mesa
Što je izbor govedine?
Riječ "izbor" je ocjena kakvoće koju je izdao Ministarstvo poljoprivrede SAD-a za opisivanje vrlo visoke kvalitete govedine i drugih mesa (teletina i janjetina) u smislu nježnosti, sočnosti i okusa. Izbor je drugi najviši stupanj kvalitete mesa, pri čemu je premijer najviši.
Ova ocjena kvalitete mesa daje se na temelju kombinacije mramora i zrelosti. Marbling (ili masti u mesu) dodaje okus, a mlađi govedina proizvodi najzahtjevnije meso.
Stoga će "izbor" ocjena biti dana mesu koje dolazi od vrlo mladog govedine s umjerenim mramorom, ali ne toliko mramornih kao meso koje je ocijenjeno kao glavni.
Izbor mesa: Vrlo visoka kvaliteta
U kategoriji izbora, najbolji rezovi govedine će imati tendenciju da dolaze iz rebra i lijesa primal cut. Rezovi poput ovih mogu biti pripremljeni metodama kuhanja na suhoj toplini, kao što je pečenje i roštiljanje.
Možete se pobrinuti za roštiljanje ili pečenje nekih manje izbrazdanih rezova, kao što su šiške ili okrugle , ali pazite da ih ne preklopite. Za maksimalnu nježnost, ove se rezove najbolje kuhaju tehnikom vruće kuhanja, kao što je brašno .
Ocjena "USDA Choice"
Konačno, rezovi mesa koji su dobili ocjenu odabira bit će označeni ljubičastim žigom na kojem se nalazi znak "USDA Choice" unutar simbola štita. Iako će ova oznaka biti vidljiva samo na prvobitnim rezovima, maloprodajna će ambalaža imati oznaku razreda.
Protuzakonito je pogrešno predstavljati razinu mesa ili simbol štita, ili koristiti pogrešan jezik za opisivanje kvalitete mesa.
Napominjemo da je ocjenjivanje mesa u cijelosti obavezno, a proizvođači mesa koji traže ocjenu kvalitete za njihovo meso moraju platiti za uslugu. To se razlikuje od sustava inspekcije mesa, što je zakonom propisano, ali se ne tiče kvalitete ili nježnosti.
Također izvodi USDA (i plaća se s poreznim dolarima), inspekcija mesa osigurava da je meso koje kupujete zdravo, sigurno i pravilno zapakirano i označeno.