Koje je boje vaš crveni meso?
Potrošači često odabiru mljevenu govedinu koja je svijetlo crvena u boji, pod pretpostavkom da je to znak svježine, ali tamno sivo-ljubičasto meso ne mora nužno biti loša stvar. Nitko se ne želi razboljeti od lošeg mesa. Ovdje možete odabrati najbolje meso i zaštititi sebe i svoju obitelj od bolesti koje se prenose hranom.
Što čini crvenu govedinu?
Sve toplodne životinje sadrže pigment koji se zove mioglobin u mišićnim tkivima.
Ovaj pigment je obično tamno sivkasto-ljubičasta, ali kad dođe u doticaj s kisikom, postaje oksimoglobin i okreće tamnocrvenu boju.
Kako bi se dobila oštra boja, većina svježe mljevene govedine se prodaje u jasnim pakiranjima kisikopropusnog filma. Kisik prolazi kroz film i dopušta da meso okrene onu prilično crvenu boju koju povezujemo sa svježom govedinom. Ova propusnost je također razlog zašto se ne preporuča zamrzavanje mesa u pakiranju za ambalažu.
Iako se obično ne morate brinuti o sigurnosti novog kupljenog mesa, ono što je u vašem zamrzivaču je još jedna priča. Bojanje također može označavati kvarenje. Ako je vaš paket mljevene govedine gotovo sivkasto, a crveno, kada je izložen zraku petnaest minuta ili tako, najvjerojatnije će biti razmažen. Obično, vaš nos će vam reći odmah od šišmiša, kao što je razmažena mljevena govedina će miris kiselo. Također će osjetiti ljepljiv na dodir.
Nemojte riskirati s razmaženim mesom. Ako ste u nedoumici, izvucite je.
Sigurno rukovanje govedinom
Proizvodi od govedine su osjetljivi na bakterijsku kontaminaciju E. coli, salmonella i listeria . Pravilno rukovanje i postupci kuhanja bitni su za sprečavanje bolesti uzrokovanih hranom. Ostale bakterije mogu doprinijeti ubrzanom kvarenju.
Mesna govedina posebno je osjetljiva jer počinje toliko mnogo komada mesa izloženih višestrukim postupcima rukovanja i površinama opreme. Brušenje izlaže još više površine mesa bakterijama.
Srećom, temeljito kuhanje uništava bakterije. Prema USDA smjernicama, mljevena govedina treba kuhati na unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva F. Upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni. Imajte na umu da je to viša temperatura od većine rijetkih ili čak srednje rijetkih govedina. USDA sada zahtijeva sigurno rukovanje i informacije o smjernicama za kuhanje moraju biti pričvršćene na sve sirove june koje se prodaju u SAD-u.
Od izuzetne je važnosti čistoća pri radu s mljevenim govedima . To uključuje ne samo vaše ruke nego i vaše posuđe i radne površine. Nemojte koristiti iste posude ili posude za meso i povrće. Korištenje istog noža za rezanje povrća može zagaditi vaš prethodno siguran govedinu i obrnuto. Križna kontaminacija je najčešći krivac odgovoran za bolesti koja se prenosi hranom. Sve posude treba temeljito oprati sapunom i toplom vodom prije korištenja na bilo kojoj drugoj hrani.