Domaći vrući psi nisu tako teško napraviti što mislite. Uostalom, brašnari nisu ništa drugo nego mljeveno meso sa začinima. Za samo sat vremena, možete malo popraviti neke u vašoj kuhinji. Velika stvar o izradi vlastitih hot dogova je da možete kontrolirati što se događa u njima. Učinite vašim psima sve govedine, svinjetinu ili kombinaciju. Prilagođujte začini po vašem ukusu i nemojte zaboraviti na vrijeme da pronađete čahure. Obično se mogu naći u mesarnici.
Što vam treba
- 3 noge ovce ili male (oko 1 1/2 inča promjera) svinjske crijeva
- 1 lb. lean svinjetina (kocke)
- 3/4 lb mršavih goveda (kocke)
- 1/4 lb svinjske masti (kocke)
- 1/4 šalice luk (jako fino mljeveno)
- 1 mali češanj češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 tsp. fino
- zemljani korijander
- 1/4 tsp. sušeno jabuke
- 1/4 t sp. zemaljska mačka
- 1/2
- t
- sp. tlo
- sjeme gorušice
- 1 t sp. slatka paprika
- 1
- t
- sp. svježe fino tlo
- bijeli papar
- 1 bjelanjka
- 1 1/2 t sp. šećer
- 1 t sp. sol (ili okus)
- 1/4 šalice mlijeka
Kako napraviti
- U prehrambenom procesoru, pire se luk, češnjak , korijandar , mažuran, mač , senfovo sjeme i paprika . Dodajte papar , bjelanjak, šećer, sol i mlijeko. Dobro promiješajte.
- Zavarite svinjetinu, govedinu i mast kocke odvojeno kroz fino nož. Kombinirajte i ponovno mljeti. Miješajte začine s mesom rukama. Umotajte ruke hladnom vodom kako biste spriječili da se mješavina priliježi njima.
- Rashladite smjesu 30 minuta, a zatim ponovno mljeti. Stavite kućišta i uvucite ih u 6-inčne veze. Parbolirajte veze (ali ih nemojte odvojiti) u vrućoj vodi 20 minuta. Stavite franke u zdjelu ledene vode i ohlađujte. Zatim, izvadite, suho i posušite. Možete ih uskladištiti tjedan dana ili ih zamrznuti za buduću uporabu.
Priprema kućišta
- Snip od oko 4 noge kućišta. (Ako je to više nego što vam je potrebno, uvijek ih prepakirajte u sol i upotrijebite ih kasnije.) Isperite kućište pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili sol. Stavite je u zdjelu hladne vode i potopite 30 minuta.
- Nakon namakanja, provucite hladnu vodu preko kućišta. Slip jedan kraj kućišta preko slavine slavina i čvrsto ga držite na mjestu. Uključite hladnu vodu, lagano isprva, a zatim snažno. Ovo će isprati svaku sol u kućištu i pomoći vam da uočite bilo kakve pauze. Ako ga pronađete, jednostavno izvucite mali dio kućišta.
- Stavite kućište u zdjelu vode i dodajte kapljice bijelog octa. Dosta je žlica octa po šalici vode. Ocat omekšava kućište i čini ga prozirnijim, što zauzvrat čini vašu kobasicu izgledaju ljepše. Ostavite kućište u otopini vode i octa dok ne budete spremni za upotrebu. Dobro isperite i isušite prije punjenja.