Što je bijeli papar?

Bijeli papar poznat je po svom oštrom zagrijanju i koristi se za dodavanje dodatnih okusa kineskim juhama, marinama za meso i perad, te začinjenim prženjem. Također se koristi u bijelim umacima i jelima poput krumpira gdje bi boja crnog papra odvratila od izgleda jela. Što je bijeli papar i kako se razlikuje od crnog papra ili Sichuan peperka?

Kako se proizvodi bijeli papar

Kao crni papar, bijeli papar dolazi od sušenog ploda biljke paprike, piper nigrum .

S bijelim paprom, tamna vanjska koža paprene voće uklanja se namakanjem prije nego se sjeme isuši. Da bi napravili crni papar, brišu se bjelkaste breskve, a onda su sušene, što zamračuje kožu i dodaje elemente okusa.

Bijeli papar je napravljen od potpuno zrelih papričica. Oni su natopljeni u vodi oko 10 dana, što dovodi do fermentacije. Zatim se uklone njihovi kože, koji također uklanjaju neki vrući piperinski spoj, kao i hlapljiva ulja i spojevi koji crnu papriku daju svoj miris. Kao rezultat, bijeli papar ima različitu komponentu okusa i topline od crnog papra.

Kako se aroma bijelog papra razlikuje od crnog papra?

Bijela paprika opisana je kao spicier i fruitier od crnog papra, ali manje složena. Neki kažu da ima umakan ili zemljani okus, drugi kažu lagano dimljenim. Najbolje je zamijeniti jednu za drugu u malim količinama u receptu ako trebate napraviti zamjenu.

Bijela paprika treba biti dodana nakon što je jelo kuhano, jer pregrijavanje može osloboditi gorak okus.

Sichuan paprika je drugačija vrsta koja nije usko povezana s bijelim ili crnim paprom. Njegov toplinski element djeluje na sasvim drugačiji način. Ima lagani miris limuna i drugačiji tip pikantne vrućine, jer može stvoriti tingly obamrlost u ustima.

Korištenje bijelog papra u kineskom i azijskom kuhanju

Za razliku od ostalih Szechuan jela , gdje chilies igraju istaknutu ulogu, vruća i kiselog juha dobiva svoju toplinu prvenstveno od bijelog papra. Bijela paprika često se koristi u vijetnamskim juhama i svinjskim jelima. Možda zato što, ako se koristi u tim kuhinjama, neki ljudi povezuju okus s azijskom hranom kad ga koriste na svakodnevnim jelima, kao što su kajgana.

Koristi bijeli papar u drugim jelima i jelima

Bijeli papar se često koristi za dodavanje aroma začina i papra u bijelu ili svijetlu hranu, gdje bi vidljive mrlje od crnog papra učinile manje atraktivno jelo. Bijela paprika se koristi u vrganjama juha, vichyssoise, pire ili whipped krumpira, i školjka. Bijelo paprike često se koristi iu švedskim jelima, kao što su švedske mesne kuglice s umakom od kreme i zove se "vitpeppar" na švedskom.

Možete li zamijeniti crni i bijeli papar u receptima?

Za male količine papra, bijeli i crni papri mogu se zamijeniti. Kada se traže veće količine, ne preporučuje se zamjena, jer dvije paprike imaju različit ukus i razlika u okusu će biti vidljivija. Konačno, u bilo kojem receptu gdje se koristi bijeli papar jer je hrana bijela ili svijetla boje, zamjena s crnim paprom jasno će biti vidljiva.