Ova svinjska zelena čilić koristi puno pečenih i oguljenih (i relativno blagih) chilija i sočan svinjetina kako bi se stvorila lagana i zagrijana gulaš. Poslužite s toplim tortillama za maksimalni učinak.
Možete napraviti ovu gulaš koristeći malo piva, a zatim samo obična voda - chiles i svinjetina dodati obilje okusom sve sami - ali za dodatnu dubinu i miris, slobodno koristiti juha. Pileći, puretina, govedina ili povrće bujon sve rade, oni samo dodati različite povratne note od okusa na konačnu gulaš.
Što vam treba
- 12 velikih blagih zelenih chilija, kao što su Hatch chiles
- 1 veliki luk
- 2 žlice lužnjaka ili biljnog ulja
- 1 1/2 čajne žličice fina morska sol, plus više okusiti (ako koristite komercijalnu juhu, smanjite taj iznos na oko 1/2 čajnu žlicu)
- 2 kilograma svinjetine ili ramena, odrezane od viška masnoća i izrezane u komadiće ugriza
- 2 žlice brašna
- 1 šalicu piva ili juhu ili vodu
- 2 šalice juha ili vode
Kako napraviti
- Prvo, peći i oguliti one chiles. Možete peći chiles preko plinskog plamenika ili ispod broilera. Zatim stavite chiles u zdjelu i pokrijte poklopac lonca ili foliju. Neka sjesti i ispariti i malo se ohladiti najmanje 15 minuta. Iskopajte i uklonite ljuskice, izvucite stabljike, uklonite sjeme i nasjeckajte. Odmaknite čaše na stranu.
- Zatim odmažite i tanki krišite luk . Toplina ili ulje u velikom, teškom loncu. Dodajte luk, piletinu i sol i kuhajte, pomiješajte se kad mislite o tome, sve dok luk nije mekan, oko 3 minute. Premjestite povrće u zdjelu, ostavljajući što više masnoća u loncu što je više moguće.
- Smeđi svinjetinu, radeći u serijama dovoljno velikima da budu u loncu u jednom sloju komada koji se ne dodiruju. Ovaj korak dodaje dodatni okus i pomaže rastopiti dio masnoća od mesa.
- Nakon što ste skuhali svu svinjetinu i prenesite ga iz lonca, posipajte preostalu masnoću / ulje u loncu s brašnom. Kuhajte, miješajte, dok miris brašna ne kuha, oko 3 minute. Dodajte 1 šalicu piva, juhu ili vodu i ostruite sve smeđe dijelove na dnu posude. Mješavina se treba zrasti relativno brzo.
- Dodajte dvije šalice juhe ili vode i vraćajte povrće i svinjetinu u lonac. Sve treba pokriti tekućinom, dodati više juha ili vode, ako je potrebno.
- Donesite smjesu na čir, a zatim smanjiti na pirjati i kuhati, pokriven, sve dok svinjetina je izuzetno nježna, oko sat vremena. Alternativno možete staviti cijeli poklopac u pećnicu od 350 F i ispeći oko sat vremena.
- Uklonite poklopac i pirjite kako biste smanjili i zgušnjavali tekućinu, ako želite. Dodajte još soli po ukusu, ako je potrebno.
- Možete ohladiti gulaš i ukloniti masnoću koja će se zgrčiti na vrhu, ali budite upozoreni da to će ukloniti neke od ukusnih, neozbiljan okus koji čini ovaj jednostavan gulaš na poseban.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 449 |
| Ukupna masnoća | 23 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrij | 1.179 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 44 g |