Ovaj jednostavan marokanski tagine ima meso kuhano sve dok se natječe sa šafranom, đumbirom i paprom, a zatim vrhom meke datume u sirupu s okusom cimeta. Sjemenke sezama i pržena bademi su tradicionalni ukrasi.
Medjoolovi datumi preporučuju se za ovo jelo, ali se mogu koristiti i drugi čvrsti, žvakati datumi. Ras el Hanout i bijeli papar su izborni začin. Tagine s datumima trebao bi biti poslužen marokanskim kruhom kako bi se sve pokupilo.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak ; dvostruko ovaj put, ako kuhate u konvencionalnom loncu i triple ga ako kuhanje u keramički ili glineni tagine . Također, pokušajte Chicken s datumima i medom .
Što vam treba
- 1 kg natječajne janjetine ili govedine, izrezane u komade od dva ili tri inča
- 2 meduspoja, ribani
- 3 češnjaka od češnjaka, prešanih ili fino usitnjenih
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica đumbira
- 1 čajnu žličicu papra
- 1/2 čajna žličica
- šafranske niti razbijene
- 1/2 čajna žličica kurkuma (ili 1/4 čajna žličica marokanski žuta boja)
- 1/4 čajne žličice bijelog papra (opcija)
- 1/4 čajna žličica
- Ras El Hanout (izborno)
- 1 cimet štapića
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice biljnog ulja ili maslaca
- Mali šačica korijenskih grančica, vezanih u buket
- 1 1/2 šalice datuma (kao što je Medjool)
- 2 žlice šećera (ili meda)
- 1 1/2 čajne žličice cimeta
- 1 žlica pržena sjemenke sezama (po izboru)
- Malo prženih badema (izborno)
Kako napraviti
- U velikom loncu ili loncu za kuhanje, meso pomiješajte s lukom, češnjakom, začinima i uljima. Smeđi meso nekoliko minuta uz srednju toplinu.
- Dodajte 2 1/2 šalice vode i cilantro. Preko visoke topline, donijeti meso i tekućine brzo peći.
- Metoda tlačnog kuhala. Ako koristite tlačni štednjak, dobro pokrijte i nastavite grijanje sve dok se ne postigne tlak. Smanjite toplinu na medij i kuhajte pod tlakom 45 do 50 minuta. (Napomena: O približavanju kuhanja, uklonite i pričekajte 1/2 šalice tekućine.) Nakon što je meso kuhano, otpustite tlak i smanjite umak, nepokriven, sve dok se uglavnom ne ulja i luk.
Metoda pota:
- Ako koristite lonac, pokrijte i pirjati meso preko srednje topline dva do dva i pol sata, sve dok meso bude vrlo nježno i lako se odmakne od kosti. (Napomena: O polovici kuhanja, uklonite i pričvrstite 1/2 šalice tekućine.) Ako je potrebno, dodajte malu količinu vode tijekom kuhanja kako biste spriječili da se meso zatroši.
- Kad je meso kuhalo, smanjite umak dok se uglavnom ne nafta i luk.
Glina ili keramička metoda Tagine :
- Nasjeckajte jedan od luka umjesto da ga rešetkaste, a slojni luk lukova na dnu ozninea.
- Pomiješajte meso s naribanim lukom, češnjakom, uljima i začinima, i smjestite smjesu na vrh lukova .
- Dodajte 2 1/2 šalice vode, pokrijte i postavite tagine na raspršivač tijekom srednje niske do srednje topline. Dopustite da oznaka dosegne pirjati (to može potrajati dulje vrijeme), a zatim smanjiti toplinu do najniže temperature potrebne za održavanje pirjanja.
- Dopustite tagine kuhati tri sata ili dulje dok meso bude vrlo nježno i tekućine se smanjuju. (Napomena: Otprilike dva sata u kuhanje uklonite i pričvrstite 1/2 šalicu tekućine.)
Kuhajte datume:
- Dok meso kuha, izvadite jame od datuma. Stavite napitke u malu posudu s tekućinama rezerviranim od mesa.
- Umiješajte u šećeru i cimetu, i nježno pržite datume 5 do 10 minuta, ili dok ne sjedite u debelom sirupu.
Servirati:
- Stavite meso i umak na veliki tanjur za posluživanje, a žlicu datume i sirup na vrhu.
- Po želji, ukrasite prženim bademima i / ili sjemenke sezama. (Napomena: Ako ste kuhali jelo u taginu, posuda će se udvostručiti kao jelo za posluživanje, jednostavno dodajte datume i sirup na oznaku u vrijeme posluživanja.)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 721 |
| Ukupna masnoća | 53 g |
| Zasićene masti | 16 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrij | 134 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 44 g |