Malo je hrane više ukazujući na austrijsku kuhinju (iako je jelo poteklo iz Francuske) nego skromni wiener schnitzel , koji je njemački za "bečki rezanac".
Tradicionalni recepti izrađeni su s kravama od teletine, no umjesto toga mogu se koristiti piletina ili prasadi. Kao i kod mnogih jednostavnih recepata, kvaliteta sastojaka je ono što će učiniti ili slomiti vaše iskustvo s ovom zlatnom pržena poslastica.
Izbjegavajte staro ulje ili manje od savršenog mesa i pažljivo promatrite svoju šniclu kako biste izbjegli paljenje. Jedući je svježe također je važno. Ovo nije večera koja će se sutra ponovo zagrijati.
Što vam treba
- 4 (5 unca)
- teletina (ili kokoši od piletine ili svinjetine, udareni na debljinu od 1/4 inča)
- 1/4 šalice sveobuhvatne brašna (ili smeđa rižina brašna)
- 1/2 žličice soli
- 2 jaja (velika i dobro pretučena)
- 1/2 šalice krušne mrvice
- Ulje ili sladoled (za prženje, sladoled je tradicionalno)
Kako napraviti
Čak i ako možete kupiti ili izrezati vrlo tanki kruh, važno je pilići meso prije premazivanja i rezanja. Naravno, lupanje čini meso mršavijim, ali ga je također natječe. Ovo je važan korak za sjenicu, koja bi trebala biti vrlo lagana, nježna jela. Dok je pravilno natječajna fritja ukusna kad se nepravilno priprema, može se, kao riječi Kurt Guttenbrunerovog New York Timesa, "poput komada olova".
- Kako biste meso meso pomiješali, stavite rezančić između listova plastičnog omota za lakše pranje. Koristite tešku, ravnu površinu da biste zalijevali ako nemate mesni mesec.
- Pound mesa ravnomjerno na 1/4 inch debljine za najbolje rezultate.
- Za kruh schnitzels postavite 3 plitka jela.
- Stavite brašno i sol u jednu posudu, jaja u drugom jelu i krušne mrvice u trećem jelu.
- U velikom tavu zagrijte najmanje 1/4 inča ulja na 350 F.
- Radite jedan po jedan, sjeckajte prvo u brašno dok površina ne bude potpuno suha.
- Upijajte u jaje do kaputa, dopustite višak da kaplje za nekoliko sekundi, a zatim valjati brzo u breadcrumbs do obložene. Nemojte pritisnuti krušne mrlje u meso. Kora se ne bi trebala čvrsto prianjati, već oblikovati labavu ljusku oko sjenica.
- Odmah stavite meso u posudu s vrućim uljem. Ne skupljajte posudu. Po potrebi napunite skuhom u šaržama.
- Pržite tijesto 3 do 4 minute s jedne strane. Pobrinite se da pecivo meso "pliva" u masti. Suprotno instinktu, brušenje će uzeti manje ulja nego ako se meso prianja na tavu. Također, krušna pogača ima šansu da se malo napuni, a vaše čišćenje je lakše! Možda ih želite malo sklupčati s vilicom kako biste se uvjerili da se ne drže u tavi.
- Preokrenite ih jednom i pržite još 3 minute ili dok obje strane nisu zlatno smeđe. Izvadite iz posude, dopustite da se ulje isprazni.
- Wiener schnitzel tradicionalno se poslužuje s limene kriške i zelene salate, krumpir salata , ili kurkuma salata, a ponekad s francuski krumpir .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 531 |
| Ukupna masnoća | 26 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrij | 575 mg |
| ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 46 g |