Ako ste purista, znate da je pravi bisque morska juha, ali često se koristi za opisivanje bilo koje kremaste juhe. Juha je francuski, ali podrijetlo riječi "bisque" nije jasno. Može se izvesti iz Biskava, kao u Biskupskom zaljevu, zaljevu koji se nalazi izvan zapadne obale Europe, na granici zapadne Francuske i Sjeverne Španjolske.
Ova plodova mora napravljena je od rakova i škampa, ali možete odabrati da zamijenite drugi plodovi mora ili dodati trećinu, kao što su jastozi , jareći ili čvrsti, pjegav ribe.
Juha je super lako pripremiti i kuhati, a spremna je za 15 minuta. Poslužite uz svježe pečene kekse ili krastavce . Ako je ručak ili glavna juha, dodajte salatu.
Što vam treba
- 3 žlice maslaca
- 2 žlice sjeckanog zelenog luka
- 2 žlice nasjeckanog celera
- 3 žlice
- svestrano brašno
- 2 1/2 šalice mlijeka
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 1 žlica salata od rajčice
- 1 šalica
- Čvrsto tučeno vrhnje
- 8 unci
- Rakovo meso
- 4 do 8 unci malo kuhani
- škampi ili drugi plodovi mora
- 2 žlice vina od sherry *
Kako napraviti
- Temeljite maslac u nizinskoj peći ili velikoj tavi na srednje niske topline; dodajte nasjeckani zeleni luk i celer. Saute, uzbudljivo, sve dok ne nateknu.
- Pomiješajte brašno u maslac i povrće dok ne budete dobro uklopljeni. Nastavite kuhati, miješajući, oko 2 minute.
- Zagrijte mlijeko u drugom loncu na srednje topline.
- Polagano promiješajte zagrijano mlijeko i nastavite kuhati i miješati dok se ne zgusne.
- Dodajte svježe mljevenu crnu papriku, tijesto od rajčice i tešku kremu.
- Ako želite, pecite juhu u miješalici ili procesoru za hranu ** u ovom trenutku, a zatim ga vratite u lonac za umake.
- Umiješajte u rakovima, škampi i sherryu. Ponesite na pirjati.
- Poslužite vruće.
Bilješke
* Sherry je vino koje je utvrđeno rakijom. Suho sherry je dobar izbor za ovaj recept. Nakon što je sherry otvoren, treba ga čuvati u hladnjaku.
** Kada pire vruću juhu, nemojte puniti miješalicu više od polovice pune. Ako je previše napunjen, pritisak iz pare može uzrokovati eksploziju, prisiljavajući gornji dio miješalice. Da biste to izbjegli, pecite vruće tekućine u malim serijama i držite poklopac mješalice s preklopljenim kuhinjskim ručnikom u ruci.
Savjeti i varijacije
- Slobodno dodajte mala kuhana peciva ili jastoga umjesto škampa.
- Zamijenite zelene luk sitno sjeckanim lukom.
- Ako želite, ukrašite juhu s tankim rezanim zelenim vrhom luka, cilantro ili peršin. Ili dodajte žlicu kiselog vrhnja i okrećite ga.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 421 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Natrij | 1.023 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 30 g |