Kako grilu premijera

01 od 10

Griliranje vršne rebara

Malo stvari u životu su bolje od prvobitnog rebra. Ovaj krajnji rez govedine je omiljeni odmor i nešto prekrasno, ali i jedna od najskupljih hrana koju možete kupiti. Da bi se ovo pravo tretiralo i da biste maksimalno iskoristili svoje ulaganje, potrebno je pravilno kuhanje. To znači da je uzima na roštilj da biste iskoristili veliki pečenje roštilja i dobili dodatni okus s malim dimom.

02 od 10

Što trebaš

Prva stvar koju valja uzeti u obzir s ovim načinom griliranja je veličina vašeg roštilja. Većina rešetki pune veličine može primiti roštilj s tri kosti (5 do 6 funti), ali veće pečenje će zauzeti puno prostora - i budući da je ovo neizravna metoda kuhanja, područje roštilja mora biti barem dvaput veličina pečenja. Pazite da izmjerite prostor prije nego kupite pečenje.

Pored glavnog pečenja rebara , trebat će vam:

• Gorivo za roštilj
• Aluminijska folija
• Pouzdani mesni termometar
• Velika ploča za rezanje
• Oštar nož
• Dobra preplitinska rebra
• Jednokratna aluminijska posuda

Ovaj proces će trajati oko 15 do 20 minuta po kilogramu, ovisno o razini dudosti koju ciljate i vašem određenom roštilju. Upotrijebite tablicu vremena kuhanja za glavno rebro da biste izračunali vrijeme koje trebate. Poznavanje vašeg roštilja i vatre vrlo je važno za ovaj proces i biti spremni prilagoditi temperaturu kuhanja. Česta ispitivanja unutarnje temperature također su dobra ideja.

03 od 10

Obrezivanje pečenja rebara

Možete zatražiti od vašeg mesara da vam obriše roštilj, koliko god želite. To je zapravo ekonomski izbor jer će smanjiti ukupnu težinu i time konačnu cijenu. Mesari će često ukloniti kosti iz pečenja, a zatim ih ponovno vezati (ako koristite pečenje kostiju, što se preporučuje). Prednost ove metode je da se začinima mogu staviti između pečenja i kostiju. Inače se kosti mogu ostaviti na mjestu i naknadno isklesati.

Ako želite smanjiti pečenje, cilj je otkriti više od mesa kako bi se začinima i nekim dimom dostigli. Masno tkivo s okusom nije tako važno kao i dobro okuseno meso. Općenito, na gornjoj je vrsti ove pećnice velika masnoća s kapom i lako se može otkloniti. To će vam omogućiti da dođete do mesa s vašim okusima.

04 od 10

Osušiti pečenje rebara

Naravno, to je okus peći koji bi trebao biti zvijezda s bilo kojom vrhunskom rebrenom, ali to ne znači da to ne bi trebalo biti iskusno. Najvažniji sastojak ovdje je sol - bez dobre doze soli, meso neće imati puno načina okusa. A kada razmišljate o tome koliko je dodataka za vašu pečenje, razmotrite masu, a ne površinu.

Najbolje polazno mjesto za začinjenje riblje peći je maslinovo ulje . Iako u ovom rezu mesa postoji dobra količina masnoća, premaz ulja pomoći će površini smeđe boje i djelovati će na održavanju začina. Idealna metoda je uporaba paste od ulja, bilja, soli i začina, kao što je prerađivačka rebra za biljke-Dijon . Dodatak senfa dodaje veliku dubinu okusa.

Bez obzira na okus koji ste izabrali, usredotočite ga na meso, a ne na masnoću, nanesite ga gustito i budite nježni s pečenjem da biste je držali na mjestu.

05 od 10

Postavljanje roštilja

Prvo pitanje koje treba odgovoriti prije postavljanja roštilja je, želite li drippings? Kada stavite glavno rebro u pećnicu za pečenje u pećnici, postoji malo više kontrole nad onim što se događa s drippingsom. Na plinskom ili ugljenom roštilju, morat ćete uhvatiti drippings, ali i čuvati ih dovoljno čist za korištenje.

Tajna toga jest osigurati da je pećnica za kuhanje na kojoj će pečena sjesti vrlo, vrlo čista. Rešetka će djelovati kao stalak u tavi za prženje i mora biti bez ostataka prije početka kuhanja.

Ispod rešetke, postavite aluminijsku posudu za jednokratnu upotrebu da biste uhvatili kapljice i napunili je vodom kako biste spriječili gubljenje tih drippings. (Zapamtite, to je indirektno kuhanje tako da ispod pljuska nećete imati plamen.) Tijekom vremena kuhanja možda ćete morati dodati više vode. Bolje je imati razrijeđene drippings koji se mogu kuhati kasnije nego spaljene drippings koji su beskorisni.

06 od 10

Okretanje pečenja rebara

Rešetanje na posudu neizravno zahtijeva da se prženi pečeni rebrus povremeno vrti kako bi se osigurala ravnomjerna kuhanja. Čak i ako koristite veliki roštilj i imate toplinu na obje strane pečenja, teško će kuhati meso pravilno bez okretanja. Ako koristite manji roštilj i imate toplinu samo na jednoj strani, onda se pečenje možda treba okrenuti više puta. Zbog toga je potrebno čuvati temperaturu kuhanja s pouzdanim mesnim termometrom. Ispitajte temperaturu na obje strane pečenja kako biste utvrdili koliko se ravnomjerno kuha i okrenuti za smještaj.

Prilikom ispitivanja temperature i pomicanja roštilja prema tome, zabilježite razinu vode u posudi za kapanje. Ako je sve slabo, možda ćete morati dodati vodu. Najbolje je dodati vruću vruću vodu tako da značajno ne ispadnete temperaturu kuhanja.

07 od 10

Provjera temperature - oboje su roštilj i pečena

Želite da vaš glavni riblji pečenje bude kuhano kroz sredinu i lijepo ukrućeno na površini, a ne izgorjelo izvana i sirovo u sredini. To znači da ćete, prilikom roštilja, prilagoditi temperaturu kuhanja roštilja. Ako je meso blijedo i sivo na vanjskoj strani dok je središnja temperatura lijepo podignuta, temperatura roštilja je preniska. Ako je pečica jako smeđa i crusty izvana i hladna u sredini, temperatura roštilja je previsoka. Podesite u skladu s tim.

Dok se približavate vrijeme kuhanja, kada se treba izvesti glavno jelo, počnite ispitivati ​​temperaturu usred pečenja. Srednje rijetko će biti temperatura od 135 F / 55 C, ali temperatura će i dalje porasti oko 5 F / 3 C, dok se pečenje počelo nakon roštanja - pa ako želite da vaš premijski ribnjak bude rijedak, morate uklonite ga pri 130 ° F / 55 ° C.

Ako skupljate drippings, morat ćete ukloniti rešetke za kuhanje i podignuti posudu za kapanje. To je najbolje učiniti s par grilla rukavica.

08 od 10

Odmaranje pilića

Odmaranje se može činiti poput koraka koji se može preskočiti, ali to je zapravo bitan dio mesa za kuhanje. Ovo vrijeme mirovanja omogućuje da se meso opusti, toplina izjednačiti, i sokovi za distribuciju.

Općenito, odmaranje se može obaviti stavljanjem peći na ploču za rezanje i pokriva ga aluminijskom folijom. Za roštilj s dvije do četiri kosti, ostavite da ostane 10 do 15 minuta. Sve veće trebalo bi ostati 15 do 20 minuta. Možda biste željeli staviti kuhinjski ručnik preko aluminijske folije dok počiva držati više vrućine.

Bit će dobre količine sokova zarobljenih u omotima folije nakon odmora. Možete ih uliti u tavu s drippings s roštilja za izradu žira. Ove sokove treba zagrijati do temperature vrenja.

09 od 10

Urezivanje vršne rebra

Prvi korak u rezbarenju kostiju u prsnom košuljku je uklanjanje kostiju. Da biste to učinili, uzmite oštar, dugi nož i gurnite ga duž kosti zadržavajući što više mesa na roštilnom dijelu što je više moguće. Ovo bi trebalo biti lakše jer su kosti glatke.

10 od 10

Konačni rez

S roštiljem odvojenim od rebra, vrijeme je da se rezati na kriške. Nisu svi rebrasti peci jednaki i trebate odlučiti hoćete li ići debelim rezovima, gdje svatko dobiva jedan dio ili tanke rezove gdje svaka osoba uživa u nekoliko komada mesa. Važno je imati na umu da će deblji rezovi biti teži i tanji rezovi će biti suši.

Stavite kriške na zagrijanu pladnju i odmah obložite te kosti i bilo koji dio pečenja kojeg ne poslužujete odmah.