Prije nego što napravite one ukusne pan-seared kapice , morate kupiti jareći. Nažalost, to nije uvijek tako jednostavno.
Kao i škampi, svježi tulipani mogu se prodavati pod zbunjujućim nizom imena - poput kapljica "bay", "sea" pčelica i "jumbo" jastučića - to ne znači nužno određenu veličinu ili težinu. A onda postoji tajanstveni "ronilac" piskavica. Što znače svi ovi opisi?
Školjke veličine
Maloprodaja bi trebala opisati veličine šiške po nizu brojeva koji ukazuju na to koliko bi ih bilo u funti. Određivanje kapsula kao "20/30" znači da će trajati između 20 i 30 od njih kako bi se povećala funta. Što je manji broj, veći (po težini) su kapice.
Možete vidjeti i oznake veličine koje izgledaju kao "U / 15" ili "U / 10". U takvim slučajevima, "U" označava "ispod", što znači da bi trebalo manje od 10 (ili 15) od njih da bi se povećala funta. U / 10 jastučići bi bili najveći dostupni.
Zaljev kapice
Pčelinji jajnici su među najmanjim jastučićima, što odgovara 70/120 pomoću numeričke skale opisane gore - što znači da bi bilo između 70 i 120 mesa po kilogramu jarežnjaka. Kapice za jare su osobito slatke i nježne, ali nisu prikladne za okretanje pana.
Alternativna imena:
- Rt kape
- Nantucket kape
- Kina pčela
- Calico kape
- Kraljica kapljica
Morske kapice
Na suprotnom kraju spektra veličine, mlaznice su veliki dječaci - u rasponu od 10/40 po funti ili čak i veći (npr. U / 15 ili U / 10). Dosegom od 1½ do 2 inča promjera, mogu se zasititi poput filetnog mignona - s visokom toplinom koja proizvodi hrskavu vanjsku kore , ostavljajući središnje natječaj i srednje do srednje rijetke.
Alternativna imena:
- Kralj kapice
- Velike kapice
- Diver kapice
- Alaskanske kapice
- Jumbo kape
Diver kapljice
Većina kapljica dobivaju čamci koji vuče lančane mreže preko dna oceana. Ronioci koji skoče u vodu i sakupljaju ih ručno, dobivaju ronilice. Pojam "ronilac" ne podrazumijeva samo veličinu, ali ti ronioci obično odabiru najveće šiljaste kosti koje mogu pronaći, tako da se jareći ronitelji obično nalaze u rasponu 10/30.
Zaljubljenici kažu da su ronilački kape više ekološki jer ronioci samo odabiru veće, zrelije kapice, ostavljajući mlađe, što dopušta populaciji da se napuni; dok je povlačenje s lancima neselektivno i zamahuje drugim školjkama osim samo školjki.
Svježe nasuprot zamrznute kapice
Samo zato što kapljica nikad nije bila zamrznuta nije jamstvo da je ispravno zbrinuta na putu od ribarskog broda do supermarketa. Odabir između zamrznute i svježe ovisi o tome što je dostupno. Ako živite u blizini obale i imate renomirani plodovi mora, a planiraju se koristiti ispred školjke istog dana kada ih kupite, svježa bi mogla biti najbolja. No, dobar IQF ( pojedinačno brzo zamrznut ) piskavica mogao bi biti bolji od "svježeg" piskarskog supermarketa koji je pet dana.
Prekrijte zamrznute kapice preko noći u hladnjaku. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu i nemojte ih odmrznuti na sobnoj temperaturi. U štipaljke možete odmrznuti zamrznute kapice zatvarajući ih u plastičnu vrećicu zatvarača i voditi hladnu (ne toplu ili vruću) vodu iznad njih.
Mokro nasušno ili suho pakiranje
Školjke su često natopljene otopinom fosfata koja ih osvjetljava i čini ih apsorbira tekućom te povećava njihovu težinu za čak 30 posto. Dakle, plaćate 15 do 20 dolara (ili više) po funti za vodu .
Također, to fosfatna otopina je uobičajeni sastojak sapuna i deterdženata, i, ne iznenađujuće, ima izrazito sapun poput okusa. Kada kuhate ove kapke, sve te dodatne tekućine ispuštaju se u posudu, tako da umjesto da ih zagladite, završite ih parnim u nečemu sličnom sapunici.
Ako želite izbjeći sve to, potražite kapice s oznakama "kemijski slobodne" ili "suhe pakirane".