Nemojte koristiti kisele marinade u aluminijskim posudama
Marinirati za okus
Marinade bazirane na kiselini oboje natjeraju i okuse mnoge različite vrste hrane, a ne samo meso i morske plodove. Kiseline kao što su sokovi citrusa, ananas, jogurt, mlaćenica i vina se natopiti denaturiranjem ili odmotavanjem proteina. Oni također posuđuju okus krajnjem proizvodu. Prema autoru Shirley Corriher, marinade koje sadrže ulja s emulzifikatorima mono- i diglicerid (provjerite naljepnice) prodiru dublje i brže.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje prirodno sadrži monogliceride i dobar izbor za marinade.
Suhe marinade ili rubovi koriste se za poboljšanje okusa, za razliku od natječaja, iako neki mogu imati neke korisne tendirajuće nuspojave. Ovaj tip je obično mješavina bilja i začina, ponekad pomiješana s uljem, koje se utrlja u meso, perad i morske plodove. Ti recepti koji koriste suhe rubove obično određuju način kuhanja na roštilju, pržiti ili pržiti.
Natjecatelji prirode
Priroda nam daje mnogo izbjeljivača za odabir, i enzimske i kiselinske. Kada koristite marinadu na bazi kiseline, svakako koristite samo kontejnere od stakla, keramike ili nehrđajućeg čelika, nikada aluminij. Kemijska reakcija nastala između alkalije i aluminija ne daje samo neprivlačan obezbojenost hrane, već također može potamniti i držati aluminijski spremnik. Mnoge marinade sadržavat će jedan od sljedećih zajedno s raznovrsnim biljem i začinima:
• Ananas
• Sl
Papaya
• Đumbir
• Kiwifruit
• Mango
• Vino
• Citrus
• Pivo
• Ocat
• rajčica
• Jogurt
• Mlaćenica
Više o marinama:
• Znanost marinada i način na koji rade
• Prirodne marinade i okusi
• Preostale marinade i savjeti za marinadu
• Marinade i zdravlje
• Marinade Recepti
kuharice
| • | Marinades, Rubs, Brines, lijekovi i glazure |
| • | Marinades: Tajna Velikog Grilling |
| • | Roštilj! Biblija umaci, Rubovi, Marinades, Bastes, Butters i Glazes |
| • | Samoposluživanje turnira za Paul Kirk: 175 umetci, marinade, suhi rubovi, mokri rubovi, mops i salsas |
| • | Više kuharica |