Nije mliječno mljeveno ... pa što je to?
Mnogi ljudi rade pod zabludom da je mlaćenica u osnovi masnoće, masno mlijeko. Ovo ne može biti dalje od istine. Ne samo da nema maslaca, sam po sebi, u mlaćenica, ali je zapravo niži u masti od slatkog mlijeka. "Maslac" u riječi mlaćenica nije referenca na njegovu maternicu, nego objašnjenje gdje dolazi ovaj svestrani fermentirani napitak.
Podrijetlo mlaćenice
Staromodni domaći mlaćenica je lagano kisela, preostala tekućina koja ostaje nakon što je maslac zamrljan.
Obično je prekriven sitnim mrljama slatkog, kremastog maslaca koji nije baš bio na vrhu da se obriše. Tekućina se ostavi da se fermentira preko noći, što pretvara mliječne šećere u mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina je ono što čini mlaćenicu toliko poželjnom za pečenje i što joj daje tangy okus.
Arome lososa
Okus mlaćenice podsjeća na jogurt, a većina ljudi to više voli hladno . Naći ćete da je malo deblji u teksturi nego regularno mlijeko, ali ne kao teška kao krem. Potrebno je 1 galon mlijeka da se dobije 1/2 pinta prave mlaćenice.
Komercijalno proizvedeni mlaćenik
Danas je većina mlaćenica napravljena industrijskim procesom koji ima malo veze s izradom maslaca. Prvo, kultura bakterija se dodaje pasteriziranom slatkom cijelom mlijeku ili, uobičajeno, obrano ili ne-masno mlijeko. Između maslaca može se dodati ili ne. Nakon dodavanja bakterija, mlijeko se ostavlja da fermentira 12 do 14 sati na niskoj temperaturi (optimalno 69 ° C).
U butelju se također mogu dodati soli, stabilizatori i šećer. Obrađen na ovaj način, obično je označen kao kultivirani mlaćenica .
Uporaba mlaćenica
U starijih su generacija priznali mlaćenica za svoj tanki okus i izvanredna svojstva u pečenju. Kada je uparena s sodom za pečenje, kao što je to u receptima kao što su palačinke mlaćenica i mlaćenice , mliječna kiselina mlaćenice reagira snažno, stvarajući veliki uspon i izuzetnu mrvicu.
Osim toga, mliječna kiselina može se koristiti za opskrbu mesom, kao što je često pozvano učiniti u pržena piletina receptima .
Mlaćenica i probavnog zdravlja
Mlaćenica je napravila starinski način bogat je izvor probiotika. Poput jogurta ili kefira , mlaćenica koja sadrži aktivne kulture može uvesti ili ponovno uvesti crijevnu floru koja je možda izgubljena zbog antibiotskih režima. Ove bakterije poboljšavaju probavu, pomažu u prehrani i borbe protiv probavnih problema od nadutosti do Crohnove bolesti. Oni koji pate od probavne smrti ili refluksa mogu otkriti da bogatstvo mlaćenice smiruje upaljenu jednjaku. Budite sigurni da mlaćenica sadrži žive kulture; pasterizirani mlaćenica će ubiti bakterije nakon što su proizveli tu tangy kiselinu.