Prekomjerno mariniranje može rezultirati gutljajom hranom
Ne pretjerujte marinadu!
U pravilu, perad i plodovi mora nisu teške rezove i mogu se pretvoriti u šunke ili kožu, ako ih ostave u tendirajuću marinadu dulje vrijeme. Zapravo, riba se može "kuhati" u kiselini, bez ikakve toplinske energije kao u jednoj od mojih najdražih jela, Ceviche . Proširena marina natječaja plodovi mora zapravo ga može pojačati "prekomjerno".Pola sata vremena mariniranja prije kuhanja trebalo bi biti dovoljno da se okus marinade prenese na morske plodove. Marinirani recepti koji se neće konačno kuhati u pećnici mogu odrediti mnogo dulje vrijeme. Trideset minuta do jednog sata obično je dovoljno vremena za uspješno mariniranje peradi.
Korištenje ostataka marinada
Čini se da je sramota odbaciti tu okusnu mješavinu, ali nemojte biti u iskušenju da ponovno upotrijebite preostali marinad bez da ga prvo kuhate. Tijekom kontakta sa sirovom hranom, marinada je najvjerojatnije pokupila štetne bakterije koje bi vas mogle jako bolesne. Iz istog razloga, mudro je kuhati preostala marinada prije nego što ga upotrijebite za podmirivanje.Štedljivi kuhari mogu staviti ostatak marinade da se koriste kao umak, ali se prvo mora kuhati pet minuta kako bi uništili štetne bakterije. Naravno, ovaj postupak vrenja učinit će ga beskorisnim kao tendirajuća marinada, ali ipak može dati neki okus kao umak. Alkaline propuštene iz prve marinirane hrane će komunicirati s kiselinama kako bi se smanjila oštrina ili kiselost izvorne marinade.
Više o marinama:
• Znanost marinada i način na koji rade
• Prirodne marinade i okusi
• Preostale marinade i savjeti za marinadu
•
•
kuharice
| • | Marinades, Rubs, Brines, lijekovi i glazure |
| • | Marinades: Tajna Velikog Grilling |
| • | Roštilj! Biblija umaci, Rubovi, Marinades, Bastes, Butters i Glazes |
| • | Samoposluživanje turnira za Paul Kirk: 175 umetci, marinade, suhi rubovi, mokri rubovi, mops i salsas |
| • | Više kuharica |